青山学菜肴32道，手把手教你做美食，用心学简单做，家人每天好食欲
油墩子
食材：萝卜1段、面粉150克、葱适量、盐适量、油适量
做法：
1、模具先在油锅里中火3分钟，然后就一直泡在油里；
2、面粉加盐，清水和成面糊，面糊的状态像酸奶一样就可以；
3、萝卜去皮切丝，萝卜丝加盐，抓匀出汁；
4、挤干水份，加人葱花；
5、模具上先铺一层面糊，再铺上一层萝卜丝；
6、再铺上一层面糊，放油锅炸定型；
7、轻轻晃动，油墩子就会从模具上脱离；
8、炸到表面金黄色就可以。
孜然鸡肉粒
食材：鸡胸肉300克，大蒜3瓣，淀粉1勺，料酒1勺，辣椒粉2勺，孜然粉2勺，孜然粒适量，生抽1勺，白胡椒粉少许
做法：
1、鸡胸切成小块，放入碗中，加淀粉，料酒，生抽，蒜泥，盐，白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
2、不粘平底锅中不放油不放水，把鸡胸肉块倒入锅中，煎至熟透，颜色微黄。
3、倒入孜然粉，辣椒粉，撒些孜然粒，炒匀出锅。
酸辣猪蹄
做法
1、猪蹄放入锅里，加入姜片，料酒，煮大约30分钟，捞出备用。
2、另烧一锅清水，放入焯水过的猪蹄，放入八角、姜片，老抽，盐，糖，小火加盖炖煮90分钟，猪蹄软烂后就可以捞出。
3、碗中倒入姜蒜末、盐、陈醋、生抽、花椒油、香油，调成酸辣汁；
4、将料汁浇在猪蹄上即可。
笋干啤酒鸭
食材：老鸭、笋干、啤酒、姜片、葱段、白蔻、花椒、橙皮、干辣椒、白芷、叉烧酱、排骨酱、味极鲜特级鲜酱油
做法：
1、 鸭洗净，砍大块，飞水沥干；笋干泡发，提前焖至口感合适，切块；
2、 热锅下油，放姜片爆香，下老鸭块煸炒至表皮金黄，下入笋块，加排骨酱和叉烧酱炒匀；
3、加入啤酒、白扣、花椒、橙皮、干辣椒和白芷一起放入高压锅、上汽20分钟，焖至酥烂；
4、焖好的老鸭和笋，加味极鲜特级鲜酱油收汁即可。
沙茶烧羊肉
材料：羊肉片350克，洋葱丁30克，青辣椒丁30克，红椒丁20克，金针菇适量
调料：A.蔬菜汁2大匙，醪糟1小匙，盐、酱油、白糖、小苏打粉、干淀粉、沙茶酱各适量；
B.沙茶酱1大匙，蚝油、酱油、水淀粉、白糖各适量，鸡高汤80毫升
做法：
1、将金针菇洗净后去蒂；所有材料均洗净；
2、将羊肉片放入碗中，加调料A抓匀，腌渍半小时至入味
3、油锅烧至五成热，放入羊肉片快速滑散，盛出，沥干油分，备用。
4、锅内留底油烧热，放入洋葱丁、红椒丁、青辣椒丁炒匀，直至出香味，再放入除水淀粉外的调料B、金针菇，炒匀入味，再放入羊肉片快速炒匀，最后用水淀粉勾芡即可。
桂花羊肉
材料：羊肉300克，鸡蛋200克，葱、盐、胡椒粉、料酒、香油、水淀粉各适量
做法：
1、羊肉洗净，切丝；葱洗净，切丝；其余材料备齐。
2、羊肉丝放入碗中，加部分盐、胡椒粉、料酒、水淀粉和少许鸡蛋液抓匀，腌渍至入味。
3、油锅烧热，放入羊肉丝快速滑散，盛出，沥干油分。
4、将其余的鸡蛋液加部分盐和少许水拌匀，再入热油锅中煎至熟透成型，再切成丝，然后放入葱丝、羊肉丝炒匀，出锅前淋入香油，搅拌均匀即可。
小炒羊肉
材料：羊腿肉500克，香葱末、鸡蛋清、盐、辣椒粉、孜然粉、五香粉、干淀粉各适量
做法：
1、将羊腿肉洗净，切成细丝；
2、羊肉丝放入碗中，加盐、干淀粉和鸡蛋清抓匀，腌渍15分钟入味；
3、油锅烧至五成热，放入羊腿肉丝炸香，捞出，沥干油分，备用。
4、锅内留底油烧热，先放入香葱末、辣椒粉、五香粉、孜然粉炒香，再放入羊肉丝炒熟即可。
白菜炒木耳
做法
1、白菜用手撕成小块；木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部洗净；葱、姜切丝。
2、起锅烧油，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀。
3、白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量。
4、放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可。
蜜烧红薯
食材：红薯200克、冰糖50克、白芝麻少许
做法：
1、红薯洗净去皮，切1cm见方的小块，裹上少许淀粉。
2、锅内倒少许油烧热，放入红薯慢慢煎至表面焦黄，盛出备用。
3、锅中放入冰糖和少许水，煮至冰糖融化，待糖上色，大火收汁。
4、倒入煎好的红薯，晃动锅子让糖汁均匀裹住红薯，关火装盘，撒上芝麻即可。
丝瓜小酥肉
做法：1、丝瓜去皮切成片；
2、猪肉切片后用味极鲜、醋、料酒和盐腌一会；
3、热油，把猪肉在面粉鸡蛋糊里沾一下后放入热油锅，炸至表面金黄捞出控油；
4、锅留余油，下入丝瓜，加入适量的盐，翻炒均匀；
5、丝瓜炒至变色后加入炸好的猪肉，翻炒均匀即可
萝卜焖五花肉
食材：白萝卜400克、红萝卜150克、青葱1支、五花肉400克、蒜仁、酱油、冰糖少许、米酒、盐少许
做法：1、将白萝卜、红萝卜洗净并去皮切块，葱洗净切段；
2、五花肉洗净切成小块，放入沸水中焯烫后捞出冲凉；
3、锅中加入适量沙拉油，将蒜仁、葱段爆香；
4、放入五花肉块，炒至肉块油亮并呈白色后，加入调味料炒至入味；
5、锅中加水，待水煮滚后，盖上锅盖焖煮约20分钟；
6、再放入红白萝卜块拌匀，续煮25分钟，熄火后焖10分钟即可。
猪肚红烧豆腐
用料猪肚，腐竹，蒜苗酱油，咸鸡精，蒜头
实践
1.洗净五花肉，放入锅中，加冷水煮沸，直到可以插入筷子为止，取出并用冷水冲洗，切成薄片，尽量薄。
2.将腐竹折成5厘米左右的长度，将其放在温水中浸泡，或将其完整并用小刀浸泡以将其切开。
3.压碎大蒜头，切出大蒜苗
4.加热平底锅，炸五花肉，轻轻煎至略黄，将盘子倒出，倒出多余的油，放火上，炸五花肉，腐竹和蒜苔
5.加入酱油，盐，鸡精，然后加少许水，将切好的蒜苗放入锅中，盖上锅，关闭中火，煮三分钟
6.打开盖子，翻炒几下即可。你可以开始了
炒牛筋
材料：1种大蒜，八角茴香，大蒜粉，牛筋，切碎的辣椒。
实践：
1.炒大蒜，八角茴香，大蒜，切碎的辣椒。
2.将牛筋倒入高压锅中，炸至熟。
爆炒莴笋叶的做法
1.莴笋上面的叶子摘下来
2.洗净切段
3.干辣椒和蒜苔切段。可以用大蒜的，家里有蒜苔，我就用了蒜苔
4.锅里放油，中火炒香辣椒和蒜苔
5.炒到变色香味出来转大火
6.转大火放入莴笋叶
7.加入醋和生抽翻炒
8.大火爆炒，看到莴笋叶塌架了加入盐
9.快速翻炒均匀就离火
10.看看锅里，大火翻炒莴笋叶不会出很多的汁，如果火小就会出很多的汤汁。
香煎南乳五花肉的做法
1.准备所需材料
2.五花肉洗净切成块，蒜切末
3.将南乳、蒜末、糖、料酒、酱油放入碗里
4.然后调匀
5.再放入五花肉腌制半小时
6.平底锅放少许食用油烧热
7.加入腌制好的五花肉
8.煎至两面金黄即可装盘
肉末粉丝拌黄瓜的做法
1.粉丝提前用温水泡发至软，无硬芯，捞出沥干备用
2.黄瓜洗净，猪肉切成碎粒
3.起油锅，爆香葱姜末，下入肉碎煸炒至变色
4.添加豆瓣酱，小火翻炒均匀
5.添加料酒、酱油和一点点热水翻炒均匀
6.黄瓜切丝，黄瓜和粉丝装盘
7.把炒好的肉酱倒在菜上，吃时拌匀即可
榨菜炒肉丝的做法
1.榨菜洗净切丝，然后放水中浸泡30分钟
2.猪肉切丝，然后加生抽、花生油、料酒、食盐拌匀
3.青蒜洗净蒜头和蒜叶分开，红椒切丝
4.炒锅热油，把肉丝炒至转色捞出锅
5.炒锅留下底油，把蒜头和红椒丝爆香
6.加入榨菜丝
7.大火翻炒2-3分钟
8.加入肉丝，继续1-2分钟
9.淋入生抽、白糖炒匀即可
肉末香辣土豆
食材：土豆，肉末，干辣椒，葱，蒜，酱油，黑胡椒
做法：
1.土豆洗净，去皮切块，准备干辣椒，葱花和蒜末。
2.肉末调味，加入2汤匙油和3克盐拌匀静置半小时。
3.热油锅，土豆块炸至绵软。
4.另起油锅，倒入蒜末爆至金黄色。
5.再把猪肉末倒入煸炒至全部变色后加入干辣椒。
6.倒入15毫升鲜酱油提咸鲜味。
7.再把土豆入锅翻炒均匀加入葱花。
8.磨入黑胡椒粒翻炒均匀熄火出锅。
猪脚玉米
实践1.将猪的手玉米切成小块待用，往锅里加水，加胡椒粉和三片生姜，两汤匙料酒。
2.将猪煮沸后，除去水，在锅中倒入适量的油，加入生姜，八角茴香，肉桂，月桂叶，干辣椒并在低火下炒
3.将猪手放入锅中，加入盐，酱油，糖，料酒和玉米搅拌均匀。倒入没有所有成分的水，加入芝麻糊，然后用小火煮鸡肉汁。
4.炖直到猪的手变软变烂，在火上收集果汁，撒上切碎的葱，从锅中出来。
5.我家没有葱，所以没有放。
6.如果您家里有高压锅，最好用高压锅炖，因为速度快！
大蒜空心菜
用料水菠菜;蒜末;盐
实践1.洗净菠菜，加水控制
2.将蔬菜切成三到四厘米，切碎大蒜
3.将油倒入锅中，加热蒜末的下半部分，炸出香气
4.将水菠菜翻炒几次，翻炒至叶子被切碎，然后加入适量的盐，将剩下的蒜末放入锅中
芝麻鸡卷
用料白芝麻煮熟；鸡胸肉;卷心菜;黄瓜;红柿子椒;芝麻酱酱油;料酒生姜;盐
实践1.将鸡胸肉切成小块，将清水倒入锅中，放入老姜片，少许料酒和盐，将鸡胸肉烫一下并取出
2.那时，您可以切碎黄瓜并将甜椒切成小块
3.煮熟的鸡切丝切碎，所以您不必特别注意。
4.拌入蔬菜，放入芝麻糊，酱油，拌匀后使用
5.剥去卷心菜的叶子，去掉粗大的茎部分，在水中倒入少许盐和油，煮沸，然后将卷心菜的叶子放入软炒香中
6.包好鸡丝，撒上一些白芝麻
七彩豆腐
材料：1个嫩豆腐，50g花生，50g青豆，50g玉米粒，1/2胡萝卜，2欧芹，1/2姜
实践
1.洗净豆腐，切成小块，洗净切碎香菜，切胡萝卜，切碎姜
2.将豆腐块，青豆，玉米粒和胡萝卜粒放入沸水中，然后烫一下。
3.将豆腐块，花生，玉米粒，生姜粉，盐，鸡肉精和香油混合在碗中，然后撒上香菜，放入盘中
辣椒炸猪耳朵
材料：1辣椒，2猪耳，1红辣椒，1/2茶匙盐，1姜，2瓣大蒜，1八角茴香，1/2茶匙胡椒粉，1段肉桂，1香草叶，1植物油汤匙
实践：
1.准备红烧猪耳朵的大块材料：八角茴香，肉桂，茴香，月桂叶，胡椒粉等，将小块大块材料放入调味钢球中；
2.丢弃干净的猪耳冷水壶，加入调味料，生姜片，料酒，酱油和盐等，高火煮开，小火煮40分钟；
3.将红烧的猪耳朵切成小条，然后准备青红椒丝和蒜瓣切碎，在锅中烧一点植物油，再加入青红椒丝和蒜瓣翻炒。
4.将青椒稍软后，加入猪耳条，然后加入一些料酒，盐和胡椒粉搅拌均匀，然后放入盘中。
魔芋啤酒鸭
材料：1只半鸭，200克魔芋，1罐啤酒，3汤匙酱油，2茶匙糖，1茶匙盐，1汤匙料酒，少许鸡精，4块生姜，3瓣大蒜，1星茴香，6个花椒，干的红辣椒丝
实践1.将鸭子切成小块，然后用酱油，料酒，生姜和盐腌制半小时
2.随意将大蒜切成小块，在锅中加热油，加入花椒，八角，干红辣椒丝和姜片。散发出香气后，立即将鸭子腌制并翻炒直至皮肤变色
3.加糖，炒魔芋，倒啤酒
4.中火煮半小时后，加入少许鸡肉精，然后用高火收集果汁
香辣鱼
配料：500克草鱼，细香葱1个，蒜瓣2个，盐5克，胡椒粉，一匙酱油，料酒，淀粉，酱油，植物油，糖
实践：
1.宰杀草鱼以去除鱼鳞，内脏和腮（通常在购买时将宰杀卖方），切成大块，将细香葱洗净切成薄片，将大蒜去皮压碎
2.准备一个小碗，加入切碎的胡椒粉，盐，酱油，酱油，少许水，糖，葱片，蒜末，并充分搅拌成汁
3.在锅中烧油，将淀粉粘在鱼上，然后进入锅中，然后将两面的金黄色煎
4.再次倒入准备好的酱汁，翻炒。鱼被酱汁覆盖后，慢火煮15分钟，然后将其从锅中取出
宫爆藕丁
原料：莲藕 郫县辣酱 醋 糖 盐 蘑菇精
做法：
1）莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。2）起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。3）将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点蘑菇精即可。酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。
蒜蓉粉丝蒸白菜
原料：白菜、粉丝、蒜蓉、酱油、红椒、蘑菇精、盐。
做法：
1、白菜叶手撕大块，放盘子中，大火蒸五六分钟左右至白菜变透明。2、两小把粉丝开水浸泡三分钟。捞出放在蒸好的白菜盘中。3、锅烧热，放油，马上放蒜蓉爆香，酱油小许，小半碗水，烧开后放青红椒末，小勺蘑菇精，盐调味。4、做好的汤汁淋在白菜粉丝上即可
空心菜梗玉米
用料:空心菜500克,玉米一条,榨菜50克;
配料:干辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、蘑菇精、湿淀粉各适量；
做法：
1.将空心菜的叶子摘下来留作它用,余下的空心菜梗切去根部较老的部分后洗净沥干,切成约1厘米长的段;玉米洗净放入蒸锅中,隔水蒸熟,晾凉后掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,葱切花,干辣椒洗净切成段;2.热锅放油,下入干辣椒与姜蒜末,炒出香味;3.下入榨菜,炒匀;4.下入熟玉米粒与空心菜梗,炒匀;5.加入适量的盐与蘑菇精,炒匀;6.放入葱花与生抽,炒匀后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可.
茄子炒豇豆
原料：茄子、豇豆
调料：葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精
作法：1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会；茄子洗净切成长条状；葱切葱花；蒜切成沫。2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用。3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒。4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右。5、将茄子回锅与豇豆同炒。6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可
香葱爆腰花
材料：猪腰子200g，香葱100g。适量的油、盐、姜、淀粉、味精、老抽、生抽、小红椒。
做法：1、将猪腰子撕去皮膜一剖为两半，割除肾上腺，然后洗净先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切断。
2、香葱洗净切段，姜丝，小红椒切成圈备用。
3、取一小碗，放入两匙凉水，放入一匙生抽、少量老抽，适量的盐、味精、淀粉搅匀备用。
4、锅里倒入一些水烧开，放入两匙料酒，将切好的腰花焯水十秒后捞出。
5、炒锅倒油烧热，下姜丝小红椒炒出香味，放入腰花翻炒，放入香葱翻炒
6、倒入调好的味汁翻炒均匀即可关火装盘
肉香茄条
材料：
茄子300克五花肉200克；油8克盐3克郫县豆瓣酱6克料酒7克花椒1克葱4克蒜4克姜3克醋4克生抽5克八角1克味精1克；
做法
1.茄子切成条，下入开水锅里煮至变软。捞出后将水稍稍挤出。
2.锅里倒入油，扔入几个花椒和八角。把郫县豆瓣酱下入炒香。
3.放入五花肉、葱姜蒜炒香。加入料酒、醋、生抽搅匀。
4.下入茄子条翻炒均匀。加入适量盐调味。关火后加入适量味精
凉拌爽脆木耳
材料：
黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量、橄榄油适量；
做法
1.准备制作材料。木耳清水泡发，洗净后撕成小朵。大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。
2.取一小锅加适量水烧开，入黑木耳焯烫1分钟左右捞出，过凉水洗去表面粘液，沥干后待用。
3.炒锅内倒少许橄榄油加热，放花椒爆出香味后滤出花椒，将热油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，盐和糖调匀成味汁。
4.将调好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加适量香菜和白芝麻拌匀即可。