炭烧琵琶鸭、吴山贡鹅 / 开普饭

潮卤系列吴山贡鹅绝密资料配方,有经验的师傅一看就懂!#潮卤#

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白居易是天才,初入长安时,便以一首<赋得古原草送别>,震撼了整个大唐文坛,一举奠定了他的诗歌地位.后来他佳作不断,尤其是叙事长诗<长恨歌>和<琵琶行>的诞生,让他在 ...

简介吴山贡鹅,产于长丰县,历史悠久,原系朝廷贡品,其肉质较普通鹅细嫩,味美,烧.煮.炖.烤.腌食皆宜.卤制的吴山贡鹅,卤制方法独特.传其卤制秘方传自吴王夫人史氏的后代,迄今已逾百年历史.经史氏秘 ...

吴山贡鹅<又名行密贡鹅>起源于吴山镇,是安徽合肥的的传統名菜,色泽清爽,香气浓郁,味美醇香回味无穷.此菜源于唐朝乾符年间,唐末五代十国期间,吴国的创立者扬行密攻庐州<今合肥>战 ...

香卤脆皮鹅原料: 净鹅1只(重约2500克). 调料: 新派川式卤水.色拉油各3000克,花椒面20克,花椒油5克,辣椒面60克,绍酒.干淀粉.海鲜酱.泰国鸡酱各10克,十三香.西芹.洋葱.大红浙醋 ...

在安徽,没有人不知道吴山贡鹅,但是它的卤制方法却没有几个人能说得上来.吴山自古就有腌制咸货的传统,而吴山贡鹅正是用咸货加上中药调成的卤水卤制出来的,咸中带鲜,骨中带香,别具地方特色.下面就将贡鹅的正宗 ...

炭烧香香鸽材料: 味精10克,鲜味宝2袋,五香粉30克,沙姜粉30克,花椒面15克,八角粉10克,乙基麦芽酚250克,松肉粉15克,嫩肉粉15克,拌匀即可. 做法: 六步法:宰杀-料汁-注射-刷油- ...

(附自制腌料及自制卤水配方) 特点:由普通风干鸡改进而来,鸡肉甘香韧爽,油而不腻,回味悠长. 原料:农家散养小公鸡10只(每只重约850克),秘制腌料22千克,自制卤水35千克. 秘制腌料配方: 胡萝 ...

炭烧琵琶鸭、吴山贡鹅