做的时候不用考虑太多，每次把材料搅拌一下，发酵完就可以蒸了。尤其有破壁机和蒸烤箱的话简直就是傻瓜级别的（没有这俩机器的话也可以，直接用米粉用蒸锅就行）。视频版 图文版全在这里。视频点击上面观看，图文版往下看哈。
配料：大米（或大米粉）150克，低筋面粉75克，细砂糖60克，水180克，干酵母3克
制作白米糕，我们可以使用大米粉，也可以自己将大米打成粉。把大米用破壁机打成粉，直接用破壁机的干磨程序运行一遍打成细腻的粉末（我用的君焙破壁机）。如果你不自己磨粉，购买大米粉，或者叫粘米粉，等量使用就可以了（不要用糯米粉）。
在大碗里倒入大米粉、低筋面粉、细砂糖、干酵母，用手指充分搅匀。然后倒入水。用刮刀充分搅拌均匀。可以快速用力的搅拌，直到成为湿润而光滑的面糊。这道食谱里的糖用量已经减过，不建议继续减糖，不然会出现太硬、口感粘、质地不够Q软等问题。
盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵，使面糊体积大概变成原来的2倍。挑起面糊可以看到面糊内部产生了大量的气泡。整个发酵过程根据温度而不同，25℃室温下大约需要1个小时。遇到天气冷的时候，可以放入蒸烤箱（30℃）或加了热水的蒸锅里发酵。
用刮刀再次搅拌面糊，使气泡释放出来，面糊体积重新变小。在6连蛋糕模具里放入纸托。面糊倒入裱花袋，通过裱花袋把面糊挤入纸托里。你也可以直接使用独立的蛋糕纸杯或者其他小模具来制作白米糕。如果不用纸杯要注意在模具里抹油防粘。还可以使用1个6寸圆模来制作，但蒸的时间要延长到40分钟左右，使内部能完全熟透。挤好以后，在温暖的地方继续发酵15分钟，面糊稍稍变大就可以开始蒸了。可以用蒸锅或者蒸烤箱。如果用蒸烤箱，用大蒸汽功能，先预热5分钟。然后将发酵好的面糊放入。
蒸烤箱继续用大蒸汽功能蒸15分钟即可（我用的君焙蒸烤箱）。如果用蒸锅，冷水上屉，盖上锅盖，大火上汽后，继续大火蒸15分钟。蒸好以后等待2分钟再取出来。热乎乎的白米糕就大功告成了。
稍稍冷却就可以吃了。趁热吃或冷却后吃会给你不一样的口感，但都非常美味。1日内食用完毕最佳。
感受一下它松软细腻的质地。怎么样，心动了吗，自己试试吧！
