调肉馅时，有2种料不能少，包成饺子才会软嫩不柴，咬一口会流汁

天冷了，总想吃口热乎的饭菜，比如热腾腾的大包子、暖胃的排骨汤、刚出锅的肉饺子，这些饭菜吃了让人舒服，特别是刚煮好的肉饺子，一口一个，那种感觉太美好了。饭店有卖的，好吃但不划算，超市有卖的，方便但不好吃，所以想吃饺子还是自己做的好，实惠又好吃。

不过有人觉得自己做的饺子不好吃，要么不香、要么不嫩，不像饺子馆的饺子那么鲜嫩又多汁，这是怎么回事呢？想要肉饺子好吃，调肉馅是关键，如果方法错了，饺子吃起来会发柴，甚至有腥味，所以需要掌握正确做法。

调肉馅时，有2种料不能少，包成饺子才会软嫩不柴，咬一口会流汁。这两种料它们分别是料水和料油，给肉馅里加一些，肉馅香喷喷，又能让肉馅鲜嫩不柴。

下面我来给大家详细说说什么是料水？什么是料油？怎么制作的？怎么使用？总是调不好肉馅的朋友快看看，照着步骤来做，保准好吃。

先看看料水

准备一把花椒，将花椒洗净放入锅中，加少量清水，大火煮开，再继续煮两分钟，关火后浸泡一会儿，浸泡出花椒水后，将花椒捞出，这就是料水了。

花椒水有很好的去腥效果，所以用花椒水调肉馅，不仅使肉馅更香，还能使肉馅更软嫩又多汁。

使用方法：给肉馅倒料水时，不要一次性倒入，要分次倒，倒入后，用筷子朝着一个方向搅拌，搅拌到水分充分吸收后，就可以倒第二次了，差不多三次，将肉馅变得水嫩不出水的状态即可。

再看看料油

准备花椒、香叶、桂皮、八角、小茴香、草果、生姜、大葱，锅中加适量食用油，将所有食材倒入锅中，小火将这些料炸出香味，炸到料变得微黄时捞出，不要炸糊了，否则会毁了一锅油，捞出后剩下的油就是料油了，香味浓郁，用它调肉馅比香油的效果还好。

使用方法：肉馅中加入适量料油即可，不要太多，免得太油腻也不好吃，多出的料油可以装起来，用它拌凉菜很不错，所以做多了也不怕浪费。

懂得了如何做料水和料油，还要懂得正确的使用顺序，一旦不懂弄错了顺序，肉馅也调不好，再看看。

调肉馅

正确顺序：

将五花肉冲洗干净，先切片切丝切丁，再剁成细腻的肉末，如果觉得实在累人，可以用料理机打馅料，只是对比口感，还是手剁得更好吃，这方面不强求，看自己吧，只要步骤正确，味道是一样的。

肉馅放大碗中，加食盐、生抽、鸡精，朝着一个方向搅拌，搅拌到发黏之后，取料水分次倒入肉馅中搅拌，按照上述方法倒三次料水搅拌，搅拌后的肉馅黏黏的很有弹性，这一步称为打水，一定不能少，做好了这一步，包好的饺子才会鲜嫩美味，咬一口会流汁。

接着给肉馅加入适量料油，500克的肉馅，加入50克左右的料油就可以了，还是朝着一个方向搅拌，最后放入处理好的蔬菜搅拌均匀，饺子馅就调好了。

简单的总结一下：

调肉馅时，料水和料油这2样都不能少，包好的饺子才会软嫩不柴，咬一口会流汁！

调肉馅时，要先放盐，再打水，最后放油，顺序不能错。

调肉馅时，从头到尾用筷子搅拌时，都要朝着同一方向搅拌，不能乱搅，否则肉馅调不好。