辣出江湖
茶香脆骨
原料
脆骨350克、青椒弹子、红椒弹子共200克、子姜粒50克、茶叶5克、盐0.5克、味精2克、鸡精1 克、香油2毫升、食用油适量
制法
1.净锅放油烧热，下入治净的脆骨炸脆，捞出沥油；另将泡好的茶叶入热油锅炸干水汽，捞出沥油，均待用。
2.锅留少许底油烧热，下入子姜粒炒香，再放入青红椒弹子炒出味，然后放入炸过的脆骨和茶叶翻炒，放入盐、味精和鸡精调味，淋入香油翻匀，起锅装盘即成。
莲花血鸭
原料
活水鸭1只（约1200克）、红辣椒碎200克、姜末、蒜米、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、辣椒粉、 生粉、米酒、菜油各适量
制法
1.水鸭宰杀后，将鸭血流入盛有适量米酒的盆中 （放米酒可防止鸭血结块），置于一旁。另将鸭子去毛剖腹，治净后剁成小块并剁碎。红辣椒切碎，均待用。
2.往锅里倒入菜油烧热，放入鸭肉碎，加入少许盐，炒干水分，再加入姜末、蒜米、红辣椒碎翻炒，撒入辣椒粉，掺入适量水烧沸，其间调入盐、鸡精、味精、胡椒粉和白糖，待汁水收得差不多且鸭肉碎软熟时，倒入鸭血和匀并烧熟，勾入薄芡使汤汁浓稠，淋明油，出锅装盘即可。
谷香肥肠
原料
肥肠300克、青红椒碎50克、大米（或谷子）、蒜米、盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉、鲜汤、料酒（或米酒）、大蒜叶、菜油（或茶油）各适量
制法
1.将整条肥肠充分去腥治净。往净锅中放入大米 （或谷子）、治净的整条肥肠，以小火把肥肠炒成外表金黄色（使肥肠粘上大米或谷子的香味）。把肥肠取出来，冲水后沥干，切成片，待用。
2.往锅中放入菜油 （或茶油） 烧热，下入肥肠片、蒜米炒香，加入青红椒碎翻炒，调入盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉，掺入少许鲜汤，放料酒（或米酒）和大蒜叶翻炒，最后大火收汁，起锅装盘便可。
制作：
1.净锅入熟菜油烧热，先下入烧好的红烧肉块炸至表面酥脆时，捞出来沥油，再投入锅巴块炸至金黄酥脆，捞出来沥油，均待用。
2.锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节爆香，下入青红椒块和洋葱块炒断生后，放入炸好的红烧肉块和锅巴块，烹入用盐、味精、鸡精、酱油、白糖和醋调成的糖醋味汁，待大火炒至收汁入味后，淋适量香油，出锅装盘即成。
一般而言，烧牛腩这道菜用时较长，因要求口感软烂，而这道牛腩菜烹制时间较短，口感脆韧有嚼头，其中又加了大量剁椒、刀口辣椒调味，成菜风味别具一格。
制作：
1.把牛腩切成块，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水，捞出来冲洗干净，再放入开水锅中，加入姜片、葱段、香料、胡椒粉和盐，大火烧开后，转小火炖 1小时，拣出牛腩块，原汤留用。
2.把涨发好的海带切成丝，放沸水锅里汆一水，捞出来和芹菜节一起放锅仔里垫底。
3.锅里放少许色拉油烧热，下剁椒末、小米椒末和牛腩块，小火炒香后，加入原汤烧开，再舀在垫有海带丝和芹菜节的锅仔内，撒上刀口辣椒、花椒面、姜米、蒜米、葱花和芹菜末，随卡氏炉一起上桌，点火烧开后食用。