海底捞"火锅食材超市"来了：40㎡，100+Sku
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2020.11.19
by: 零售圈
海底捞“火锅食材超市”开业了，40多平米面积，100+SKU，选址社区周边，瞄准社区人群，这算是对目前火爆零售圈的“火锅烧烤食材超市”模式的回击吗？
《零售圈》了解到，目前开业的海底捞火锅食材超市，虽然门牌上挂着“海底捞外送食材自提站”，但实际上就是目前比较火的“火锅烧烤食材超市”模式。
40㎡左右面积，200+SKU
海底捞从餐饮到零售的生意经
《零售圈》了解到，目前开业的海底捞火锅食材超市（海底捞外送食材自提站）位于北京市朝阳区的聚福苑小区门口（中国传媒大学对面）。
门店简介
位置：北京市朝阳区聚福苑小区门口
面积：40平米左右
SKU:100+火锅食材
七大区域：食材、底料、酸粉酱料、锅具炉具、饮品、预包装、自助收银
烧烤：有牛肉串，羊肉串等烧烤食材
模式：外送（第三方平台+自提）+到店购买
（锅具炉具蘸料区）
这家只有40多平方米的店铺，却涵盖了火锅与烧烤食材的几乎所有品类，从新鲜食材，到半成品，再到预包装零售商品一应俱全，甚至连消费者可能没有的锅具炉具也给准备好了，也就是说，只要你想吃家庭火锅，或者去野外烧烤，这儿可以一站式满足消费者的购物需求。
（火锅底料和自嗨锅专区）
（特色海底捞火锅零食锅巴）
门店配备的自助收银，无需经过收银员结账，消费者只要在自助机商扫码支付，便可完成一次快捷的购物体验。如果你在家不想出门，它也为你想好了，你可以通过第三方外卖平台下单，通过外卖平台下单，如果你想下楼活动活动筋骨，也可以选择外卖下单，到店自提模式。或者直接到店铺看到实物选购也可以。
此外，《零售圈》从百度地图查到，在四川成都武侯区荣华南路221号，也有一家海底捞外送自提站（高新店）。目前来说，海底捞在餐饮业态延伸上，除了自提站外，本身的零售产品在各大超市的铺货率和销量也是同类中的A类商品。
疫情之下的餐饮
海底捞上半年亏损9.65亿
说起海底捞，我们并不陌生，可以说是餐饮业的传奇品牌，2018年上市，以服务著称的海底捞目前拥有近3000亿的市值，可以称之为餐饮业的领军品牌。
今年受疫情影响，餐饮行业受冲击程度最大，海底捞也不例外。
2020年8月25日，海底捞（06862.HK）发布2020年上半年业绩报告，报告显示，海底捞上半年实现收入97.61亿元，净亏损9.65亿元，去年同期盈利9.11亿元。这是海底捞自2018年上市以来首次亏损。
截至2020年6月30日，海底捞餐厅为海底捞贡献93.7%的总收入。海底捞上半年餐厅经营收入为91.51亿元，较上年同期的113.31亿元下滑19.2%；外送业务收入超4.1亿元，同比增长123.7%，占总收入的比重由去年同期的1.6%增至4.2%；新开173家餐厅，海底捞全球门店网络从2019年12月31日的768家增至2020年6月30日的935家。
疫情极端消费场景下，海底捞的纯餐饮模式得到了市场“拷问”，服务好真的能够盖过一切吗？随着锅圈食汇、懒熊等火锅烧烤食材的兴起，在疫情期间表现出了强劲的业绩和发展速度。三全和正大纷纷跨界涉足火锅烧烤食材超市，盒马在自有门店的基础上推出“火锅堂食+火锅外卖+火锅食材”的复合零售餐饮模式。
这些都给海底捞带来了一些深刻的竞争思考，海底捞火锅食材超市应运而生。
海底捞、盒马、锅圈食汇
商业模式哪家强？
《零售圈》前段时间撰文《盒马火锅≠海底捞+锅圈食汇》的文章，指出了三家“火锅模式”的不同。从购物的角度和餐饮的复合模式角度来看，盒马更胜一筹，从堂食体验来看，海底捞更胜一筹，从社区触点来看，锅圈食汇更胜一筹。
把三者强行拉到一块做对比，看似是三个不同的模式和业态，但其背后的逻辑是通的。不论火锅餐饮化还是火锅零售化，其胜出的几个核心点在于：
第一：食材的新鲜度，供应链的整合能力，特别中央厨房对于三个符合业态的支撑尤为关键。
第二：消费场景的打造，“堂食、外卖、自选”已经成为火锅类的消费趋势，拥有不同的消费者群体，在三者有效结合下的模式或许更能符合更多消费者的需求，但可能会有失专长。
第三：对于社区零售终端的网点覆盖，成为不仅是火锅食材类零售店铺的目标。从便利店，到社区生鲜店，再到火锅食材类，都区域社区化转变，社区零售终端成为网点竞争，支付竞争，用户粘性竞争主战场。
在这三种模式下，火锅食材类的超市正在如雨后春笋般发展，成为一枝独秀的零售业态，据《零售圈》统计，主要的火锅食材品牌如下。
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