国庆节将至,青山学12道特色菜,提前准备好,家里来客人做菜不犯愁

 


酸辣土豆丝

【食材和配料】:土豆,生姜,蒜,干红椒,醋,六月鲜特级酱油(淡色),香油,食用油。

做法:

1:)土豆洗净去皮切丝,放入盆中清洗两遍,再用清水浸泡。

2:)适量生姜去皮切丝,一瓣蒜去皮切丁,两个干红椒洗净切小段,切丝更好,有青椒,可以切点青椒丝,这样色泽更好,家里没有青椒,所以我没放。

3:)起锅烧油,油热后倒入生姜丝和蒜丁,再放入干红椒翻炒一下,把盆中浸泡的土豆丝捞入锅中,可以带点水,这样炒出来的土豆丝不沾不黏,还有点汤汁。

4:)迅速翻炒半分钟左右,赶紧倒入适量的醋(根据自己的喜好选择放多少)翻炒,这样炒出来的土豆丝比较脆。

5:)再倒入适量的六月鲜特级酱油(淡色)和盐翻炒均匀,如果有青椒丝,这时候放入,保持青椒的色泽,再倒入少许香油翻炒均匀,即可出锅装盘食用。


红烧带鱼

【食材和配料】:带鱼,生姜,蒜,小香葱,料酒,醋,白糖,酱油,盐,食用油。

做法:

1:)适量的生姜去皮切丝,三瓣蒜去皮切丁,小香葱洗净切小段。

2:)两条宽带鱼洗净切段,放入盆中,加入适量的料酒、酱油、姜丝拌匀腌制十五分钟。

3:)起锅烧油,加入适量的盐和少许姜丝(这样煎鱼不粘锅),用锅铲划开,改中火,依次放入带鱼段。

4:)煎至一面金黄,再翻面煎黄,加入姜丝和蒜丁,再加入适量的料酒、白糖、酱油和少许醋,加入适量的清水(没过带鱼),烧开后根据汤汁咸淡,再选择加不加盐。

5:)炖一会,用锅铲翻一下,再炖,至汤汁浓稠不多时,即可出锅装盘,再在上面撒些小香葱段。


家常豆腐

食材:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖

做法:

1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。

2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。

3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。

4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。

5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。

6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。


香菇黄焖鸡

食材:鸡肉 1斤,干香菇 6朵,青椒 1个,生姜 1块,蒜米 4瓣,小米椒 2个,葱花 适量,调味料:料酒、食用油、盐、生抽、白胡椒粉、碎冰糖。

做法:1.鸡肉剁小块,加料酒、白胡椒粉腌制10分钟。

2.干香菇泡发切条,青椒切条,蒜米切片,生姜切片,小米椒切段,葱花切碎。

3.烧热油锅放油后加适量的碎冰糖翻炒融化,加入鸡块翻炒断生,加入姜片、蒜片和小米椒翻炒一会,加水焖10分钟,加生抽和盐调味。

4.加入香菇和青椒翻炒断生,盛盘后撒一点葱花装饰一下。


上海青肉末

食材:上海青 8棵,瘦肉 适量,小米椒 2个,葱花 适量。调味料:食用油、盐、生抽。

做法:1.上海青剥掉老的部分,根部切2-3厘米,留几片嫩一点的菜叶子。

2.猪肉剁成肉末,放油翻炒变色后加生抽调味盛出来,小米椒切段,葱花切碎。

3.烧一锅热开水,放几滴油和盐,放入上海青根部焯水煮3分钟捞出过凉水,放入菜叶子焯水断生捞出来。

4.菜叶子边缘朝外摆到盘子里,放上上海青的根部,放炒熟的肉末,最后加小米椒和葱花装饰一下。


松花鱼

[材料]鲫鱼 葱姜片

[调料]料酒 淀粉

[步骤]

1.鱼头鱼尾分离,腹部的鱼骨要取出;鱼肉两边改刀,片到鱼尾,不要片断了

2.顺着鱼纹均匀切刀,然后另一方向斜切

3.切好以后放入葱姜片、料酒腌制去腥,大概10分钟左右即可,然后沥干水份;均匀裹上淀粉

4.锅里热好油以后放入鱼炸至金黄(油热好以后先关火放入鱼炸,再开小火继续炸),顺便再把鱼头鱼尾炸一下,好摆盘;炸好捞出摆盘

5.锅里留一点油放入糖、醋、番茄酱、清水、盐炒料,再倒入水淀粉收汁,炒好以后淋在鱼身上即可

6.可以撒点芝麻或者其他蔬菜装饰一下


冬瓜双豆

材料:冬瓜200克,豌豆50克,黄豆50克,胡萝卜30克,盐,油,酱油各适量。

做法:

1、黄豆提前几个小时浸泡;

2、青豆、黄豆洗净; 胡萝卜去皮切丁;

3、冬瓜去皮去籽切丁;

4、冬瓜、胡萝卜焯烫,捞出沥水;

5、青豆、黄豆焯烫,捞出沥水;

6、热油锅,加入冬瓜、胡萝卜、青豆、黄豆炒匀;

7、加盐、酱油调味炒匀即可。


洋葱炒猪肝

材料:猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根;

做法

1.猪肝买来在水中泡半小时,剪去白色筋,切成薄片(一定要薄一点)。将切好的猪肝放碗里,加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉,生姜3片、蒜头1瓣,用手捏一下,腌制15分钟。

2.准备一锅水,烧开,水要多点,完全没过猪肝。放入腌好的猪肝,只要等猪肝变粉红色时(不要变全白,全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短,放入猪肝翻拌一下就可关火,不用等水开了)。

3.将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了),准备半个洋葱,四分之一个青椒,四分之一个红椒,切小块,锅内放油,油温7成热时放洋葱炒出香味,接着放青椒红椒,煸炒至断生。

4.倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽,几滴老抽(几滴就行,倒多了会发黑),少许白糖,少许料酒,2个干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均匀(翻炒动作必须快,不然容易炒老),淋一点水淀粉,关火装盘。


红烧鱼块

材料:鱼,老姜(切块或条),葱(切段),干红辣椒(切段),盐,鸡精,酱油,料酒,白糖少许。

做法:

1、鱼身子横着切约2cm宽的大块。

2、炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。

3、在热锅里倒油,稍多一点。

4、然后下鱼块煎至两面泛黄。

5、两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

6、再加酱油。

7、稍后加白糖,并轻轻将其拨散。

8、加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。

9、估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。汤汁多点也没关系,用来拌米饭吃。


红烧鱼块

材料:鱼,老姜(切块或条),葱(切段),干红辣椒(切段),盐,鸡精,酱油,料酒,白糖少许。

做法:

1、鱼身子横着切约2cm宽的大块。

2、炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。

3、在热锅里倒油,稍多一点。

4、然后下鱼块煎至两面泛黄。

5、两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

6、再加酱油。

7、稍后加白糖,并轻轻将其拨散。

8、加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。

9、估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。汤汁多点也没关系,用来拌米饭吃。


干锅花菜

食材:花菜、腊肉、葱姜蒜、蒜苗、干辣椒、红椒、花椒、盐、生抽、蚝油、鸡粉

制作步骤:

1、菜花摘洗干净后切成小朵,要是不着急可以放在盐水中腌制一会。

2、腊肉切片,蒜苗洗干净切段,干辣椒切段,姜切丝,葱蒜切片。

3、锅中烧水,水开之后将花菜焯一分钟左右,然后捞出来沥干水分。

4、锅中放油,油热后先放入切好的腊肉片进行煸炒,不要太大,多炒一会。

5、等到腊肉炒香炒熟之后,放入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒出香味。

6、接着放入焯过水的花菜大火煸炒,期间加入适量的盐、生抽和蚝油。

7、最后放入红椒丝和蒜苗段,加入适量的鸡粉,炒均匀就可以出锅了,很下饭的哦。


腊肉炒红辣椒

原料

腊肉130克、红甜椒2个、尖椒2个、洋葱半个、盐少许、油少许

1、腊肉用热水泡一会,清洗干净,上锅蒸,煮开后蒸25分钟;取130克一块,切成薄片;

2.所有蔬菜洗净,洋葱切片,红辣椒和青辣椒切段;锅里放少许油,加入腊肉翻炒至出油;

3.加入洋葱翻炒;洋葱炒至半透明时,加入红辣椒和尖椒,大火翻炒;

4.快速翻炒。当红辣椒稍微变软时,加少许盐调味,搅拌均匀,即可出锅。


 

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