昨天的调料配方有人感兴趣，这个是挺开心的...

昨天的调料配方有人感兴趣，这个是挺开心的。总想着五十年的私家菜，带到西天去不合适，又沒有传人接我的手艺，干脆发布出来和大家分享，希望有朋友从中受益，哪怕用它开个小馆子养家活口，对我来说也算做了一件好事。

今天推一个〈南味多用途炸酱〉，是我从家传的作法中改良而成，历经三十年的考验，今日还有朋友电话订货，来吃饭时装瓶带走。先说食材调料。五花肉去皮半斤，一定是偏肥一些的肉，不能用冻肉须买鲜肉。品牌干黄酱一代，不能用浠的酱而且不要加甜面酱容易沾锅。调料为白糖一两，浓香型白酒一瓶盖，葱姜末稍多点，香油和味精少许关火以后加进去。操作过程如下:多放素油煸肉丁途中加白酒去腥，肉变色后加葱姜末，干酱用温水调的浠一些倒入肉中，关键是不停用锅铲搅拌，最少二十分钟，去掉酱里面的豆腥味。下酱后马上就放白糖，最好用白沙糖，讲究的用冰糖更好。最大的问题是别犯懒一定要常搅拌，不超过每次一分钟。关火后才可以加香油和味精！用途与配料:吃面条时配生蒜，吃米饭时趁热拌入饭中，吃烙饼和馒头时配生葱。剩下的一定放冰箱里保存，装在瓶子里最好。如果过了一周再食用，必须要加热烧开后食用，如果发现酱上面有白毛，去掉后加热食用沒问题。后续还有问题的朋友，请在评论中留言。