谈咖啡,怎能不提?埃塞的咖啡仪式和Jebena壶
在众多咖啡生产国(地区),埃塞俄比亚拥有无可比拟的历史地位和令人垂涎的咖啡物种基因资源。
它不仅是阿拉比卡种咖啡的起源地,而且与其他产国不同的是,在埃塞,咖啡并不是外来殖民者引进的经济作物(号称“黑色黄金”),而是土生土长的野生植物,是埃塞当地人千年来自然而然、取之用之的日常饮品,并形成了独特的、古老的、传承至今的咖啡仪式和饮用文化。
注:Asir摄于埃塞俄比亚
在民间的村落,喝咖啡的仪式可能一天中能举办两到三次,以便随时随地欢迎到访的客人或是家族成员,这个仪式能充分表达主人对来访者的尊重与热情。
咖啡仪式通常需要一到两个小时才能完成,过程中,人们会分享生活中的故事,讨论了解最新的邻里活动或有兴趣的主题,一边享用咖啡,一边吃些爆米花、坚果或传统面包。
注:现代埃塞人聚会,共享咖啡
妇女群体是最经常参加仪式的群体,也是咖啡仪式的主持者。咖啡仪式的流程也是相对固化的。
咖啡仪式的流程
● 焚香祝祷
仪式主持先在场地地面洒满一种叫做Goosgwaze的绿草,然后在香炉燃烧乳香、没药等香薰,驱除场内不净生灵,继而开启一场神圣的咖啡仪式。
● 烘焙生豆
● 碾碎熟豆
将熟豆放在沙制的磨臼中,用杵将豆子碾碎。
● 慢煮咖啡
咖啡可加入当地的香草Rue或少许香料(如豆蔻、丁香或肉桂)。传统上不加奶,但可以放糖、盐。
注:埃塞咖啡仪式的流程,来自咖啡公社微信公众号
而用咖啡仪式卜卦问事,也是埃塞人独特的解疑释惑的方式。苦于信息匮乏、语言不通,只能停留于皮毛片语了。
除此之外,对当地人拿新鲜的咖啡豆用粗糙原始的方式煮出来的咖啡风味,对此我也是脑子里打满了问号,于是请教了两个从埃塞回来的朋友。
Asir每年会去埃塞短期出差,常有当地客户陪同一起在路边小摊、咖啡馆、办公场所喝Jebena煮的咖啡。平日不怎么喝咖啡的他说,咖啡偏酸,是水果的那种酸,放在咖啡里的香草Rue好有来头,据说既有益健康,又能增加风味。
注:Asir摄于埃塞俄比亚,今年3月
另一个朋友卜媛,在埃塞做公益事业,和当地人生活在一起多年,咖龄十多年的她是这么描述的:
注:Asir摄于埃塞俄比亚,今年3月
Jebena不仅是煮咖啡的工具,更是社会关系连接的纽带与象征,并作为遗产传到下一代。
因埃塞制陶器材简陋,对壶体进行金银装饰、涂画线条图案,是有钱人或有身份的人才可以负担得起的。
壶体纯黑色,有刻纹图案,古朴原始,具有满满的来自大地的能量。
注:梁博摄于深圳
最近,我开始研究如何使用得之不易的Jebena再现埃塞本地咖啡风味,后续也将邀请群友一起内测,并将好玩的探索过程分享给大家。
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