「食疗药膳」芫荽食疗汇

芫荽黄豆饮

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授

材料：黄豆10g、芫荽30g。

做法：先将黄豆浸泡，洗净，加适量水煎煮15分钟后，再加入芫荽，继煎15分钟即成。

适用于：防治流行性感冒。

芳香类蔬菜的食疗养生效用——芫荽

来源：芫荽为伞形科一年生草本植物芫荽Coriandrum sativum Linn.的全草。

别名：胡荽、圆荽、香荽、香菜。

食材挑选：以叶鲜、茎嫩为优。腐烂、发黄者无香气，有可能产生毒素，不宜食用。可洗净并将水沥干后切末，装入保鲜盒内。

营养成分含量（每100g）：热量130kJ、钙101mg、维生素C48mg、碳水化合物71.2g、钠48.5mg、维生素E0.8mg、灰分10.8g、锌1.71mg、镁33mg、蛋白质7.4g、锰0.28mg、硒0.53μg、尼克酸2.2mg、膳食纤维8.2g、铁2.9mg、钾272mg、水分9.3g、维生素A193mg。

性味归经：味辛、性温；归肺、胃经。

中医解读：芫荽的药效，《嘉祐本草》说它可以：“消谷，治五脏，补不足，利大小肠，通小腹气，拔四肢热，止头痛，疗痧疹，豌豆疮不出，作酒喷之，立出。”《本草纲目》记载：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气。”《日用本草》则说它：“治头疼，齿痛，解鱼、肉毒，消蛊毒。”《医林纂要》又言其：“外散阴气，辟邪气，发汗，托疹”。可用于风寒感冒，麻疹，痘疹透发不畅，食积，脘腹胀痛，呕恶，头痛，牙痛，脱肛，丹毒，疮肿初起，蛇虫咬伤等。

食疗效果：芫荽功能解表透疹，健胃消食，止痛解毒。含钙、铁、胡萝卜素、维生素C，并含有挥发油、苹果酸、钾盐、有机酸钙盐、脂肪、蛋白质、多种维生素及含氮物质。挥发油称芫荽油，有祛风解毒、芳香健胃功效，可促进外周血液循环，功能散寒，辟邪解秽，杀虫止痛，下气通畅，杀鱼腥。适用于小儿麻疹，风疹透发不快及肉类食物中毒等。芫荽子还可治产后无乳及脱肛等。

其他食疗方：

1. 用于小儿水痘：芫荽150g、风栗（干板栗）150g。分别将芫荽、风栗洗净，然后切碎，入锅煎煮即可。

2. 用于小儿受凉感冒：芫荽10g、饴糖5g、粳米50g。将芫荽洗净，沥水，切成小段或切碎，与饴糖放在1个碗内；粳米淘洗干净，加水2碗熬成粥，滤出米汤，再把米汤倒入芫荽、饴糖碗内，加盖，隔水蒸至饴糖溶化即可。

3. 用于麻疹透发不畅，咽干咳嗽，消化不良：胡萝卜200g、荸荠100g、芫荽150g。将以上三物分别洗净，切碎，同煎煮即成。

4. 用于食欲不振，脾胃不和：鲜芫荽150g、姜15g、红辣椒2只。将三者洗净，沥水；生姜、红椒均切丝，再用温开水浸泡芫荽、姜丝、红椒丝30分钟后，沥干水装盘，加入精盐、芝麻油适量拌匀即可。

5. 用于脾胃不和，嗳气泛酸，不欲饮食：鲜芫荽100g、鲜猪肝250g、姜适量。将芫荽洗净，猪肝洗净切片，生姜切碎；将油烧热加水500ml，烧开后入猪肝、生姜，猪肝将熟时入芫荽、精盐即可。

6. 用于脘腹胀满，不欲饮食，体倦乏力：鲜芫荽100g、挂面500g、红辣椒1只。芫荽洗净沥水，红椒切丝备用；将鸡汤或牛肉汤1500ml烧开，再放入挂面，待八九分熟时，入芫荽、红椒丝、精盐少许，芫荽入味即可起锅。

食疗禁忌：芫荽性温，因热毒壅盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食，患口臭、狐臭、龋齿者和生疮者应忌食。因芫荽多食损目，故不可多食、久食。疹子已发透者不可应用。中医认为气虚服用补药时，不宜服用芫荽，以免降低补药的疗效。

编辑：郑小英

复核：杨艳、刘庆钧

责编：冯殷

审定：方宁