滋味淮安 | 见龙在田

真的，在外来入侵物种里，没有比小龙虾混得更惨的了。

别家入侵者，都赫赫烈烈，繁殖得漫天盖野，让本土物种退三舍地，让治理者无限头疼。唯有学名克氏原鳌虾的小龙虾，上世纪三四十年代从东邻日本来到中国，过了这若干年，不仅没有纵横四海，反而活生生混成了个人工养殖品种，要靠人工的精心养护培育，才能供得上五湖四海的吃客。

谁让盱眙人发现了它太好吃呢？

地处里下河平原的淮安，河网密布，水道纵横。小龙虾本可在这得天独厚的环境中自由繁殖，优哉游哉，得其天年，谁知上世纪90年代开始，盱眙人独具慧眼，看中它肉厚嫩弹，开发出十三香椒盐各种吃法，龙虾节一办再办，规模年年升级，小龙虾生生从一道农家土菜登上大雅之堂，冲出江苏走向全国，不，世界。

每年夏天，龙虾正当时，淮安各大小饭店都吃得到龙虾。在大饭店吃龙虾，常是一个九寸大盘，龙虾处理得干干净净，外壳红油发亮，头须凛然。在盘子里齐齐整整码作菊花状或叠成一座红彤彤金字塔，边上缀着紫兰花和欧芹叶的装饰。美貌的服务员妹妹会奉上透明一次性手套，以免弄脏手，还会不时收走骨盘中的虾壳。但吃龙虾这种事情，说到底与斯文不相干，所以要吃得痛快，还是要到在街边大排档。

夏天的工农路是龙虾一条街

淮安的夏天，每日一落傍晚，暑气乍退，蝉鸣初静，差不多每条背街的马路，每个小区的附近，都有龙虾馆开张生意。

大厨绑着毛巾，露天烧一大锅龙虾，老板娘指挥着在人行道上利索地摆出排档桌椅，龙虾的香味一飘，夜色渐深，顾客三五成群地上门了。叫声老板娘，先搬一箱子啤酒，来一盘五香花生盐水毛豆，边上烧烤摊再来点儿烤串儿送过来。

主打当然是龙虾，大钢精盆里热乎着刚出锅的，十三香的来一份，蒜泥的来一份。老板娘笑盈盈送上一次性手套，哎呦，要什么手套哦，就要自己下手剥才痛快。于是握其钳，掀其盖，食其黄，剥其壳，光溜溜一块虾肉，红里裹白，Q生生入口，带着卤汁和龙虾特有的鲜香。方才满足地唔咦一声，又赶紧伸向盆子里那只大的，不然啊，对面那小子下手可快！埋头尽顾着吃呢，面前壳都堆得那么高了！

所以啊，在淮安，所谓朋友，就是和你能一起在路边摊上剥上五斤小龙虾的人，如果还不是，那么，老板，再来五斤。

以上图片转自魅力淮安、淮安旅游、淮食记、淮安网等

中国新闻周刊

用吃小龙虾的方式聚餐

本质是一种复古的社交行为