我有一杯茶，足以慰平生 / 开普饭

“既要绿水青山，又要金山银山。绿水青山就是金山银山。”浙江省安吉县是“两山”重要思想的诞生地，也是践行“两山”理论的典范，是中国首个生态县、首个联合国人居奖获得县。在安吉县境内有着高山峡谷森林的资源丰富，这里还有一种独特的白茶，是安吉著名特产，为浙江省名茶的后起之秀。

中国对白茶的记载最早是在北宋庆历年间：“白叶茶，芽叶如纸，民间大重，以为茶端。” 据史料记载，宋徽宗在他的《大观茶论》中说：“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。如玉之在璞，它无与伦也。”

浙江省安吉县的特产白茶（白叶茶）其实属于绿茶类，虽然名称里有个“白”字，但却不是白茶类。它是在特定的优良生态环境条件下形成的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，一年一采，通常仅一个月左右。只有春茶，没有秋茶。

春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为纯白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉县特产白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉县的特产白茶所特有的性状。

这种白茶的氨基酸含量在所有茶叶中最高，是普通绿茶的2~3倍，为6.19%—6.65%，而茶多酚含量则不足普通茶叶的一半，为10.7%，因而营养价值较高。

和所有的茶叶一样，安吉县所产的特产白茶，也分为平地茶和高山茶，高山茶的产量和品质均远远高于平地茶。陆羽的《茶经》中，就有“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”的记载。

高山茶是对产自海拔较高的山区的茶的通称。有高山，能产茶的地方，都可以有高山茶。海拔高度，目前没有定论。一般认为生长于海拔800米以上的茶园所产制的茶叶才能称之为高山茶。台湾以海拔2600米为上限。高山茶因为植被丰盛，早晚温差极大，病虫害少，茶叶无需农药和化肥，富有独特的自然之味，通常认为是高品质茶叶的象征。正如茶谚道：“高山出好茶。”

在浙江省安吉县的白茶核心产区，海拔在800米以上的茶山，环境群峦叠嶂，云遮雾霭，山林常年葱绿，茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，包括茶树所需的大量营养元素和各种微量元素。同时高山植被繁茂，不但有利于调节空气湿度，而且其较多的漫射光有利于茶树生长。

高海拔的白茶还有一个与众不同的特点，因其周围都是天然野生的各种花草植物，产出的茶叶都含有独特的花香味，尤其是金银花香或兰花香非常明显，幽香扑鼻，令人陶醉。这种特殊的生长环境就造就出这种白茶的与众不同，价格也会比平地茶高。

茶氨酸是茶叶中的主要成分之一。茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，有甜味，其含量高低直接能够影响茶叶的口感和营养，更是决定了茶叶的鲜爽甘醇度。开春时分，在小气候的影响下茶氨酸的分解受到抑制，使得茶氨酸含量得到最大限度的保留，让安吉县的高山核心产区的白茶拥有了更高的氨基酸含量，而氨基酸含量越高，代表着茶叶的鲜爽甘醇度越高，此外，氨基酸对人体的益处这里就不用多说了。