春季为四时之首,万象更新之始,阳气升发,冰雪消融,蛰虫苏醒,人体也会随之发生一系列微妙的变化。古人将立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨这六个节气称为“春三月”,也就是春季。春天的气候特征是“以风气为主令”,即“风邪”较多。春天乍暖还寒,气温变化幅度大、冷暖不稳定,机体的免疫与防御功能下降,极易感染各种疾病,“春三月”养生,要调和风气、肝气和脾气。
不时不食出自孔子,孔子是个非常讲究的人,《论语·乡党》记载了孔子对吃的要求,总结起来就是四个字“不时不食”。春天万物吐芽,“芽”最体现生机,所以古人常常在膳食中选取芽类作为食物,如香椿芽、黄豆芽、绿豆芽、春笋等。有肝病患者,为了顺应肝应于春,主生发这一大自然特点,中医还有意在处方中配以生麦芽或春天的麦苗作为药饵,也是应一个“生”字。春天最强烈的味道,莫过于香椿。刚刚发出来的香椿芽,味道浓郁、口感清爽。年年春天,在它最好的年华里,散发出巨大的味道,提醒人们,该吃香椿了。香椿开胃,豆腐、海带、面条、米饭,什么东西拌上香椿,都是极好的开胃菜。一盘香椿炒鸡蛋,是春天对人类舌尖口腔最柔软而丰富的抚慰。香椿芽也只有在这段时间好吃。早了,椿芽太小,没有嫩芽,太粘了;晚了,芽就长成了树叶,不香。这种抢时间吃香椿的说法,就叫“抢椿”。嫩香椿芽半斤,洗净后用开水烫后,挤干水分,切碎末,放入盘中。嫩豆腐2两切成丁,放在盘中香椿芽上。撒上细盐适量,另外以小碗放入凉拌黄豆酱油2勺,醋数滴,麻油半勺,糖适量,搅拌均匀,淋入盘中,佐餐食用。
春为肝气当令,人的情绪容易受到影响,就是我们常常说的“大动肝火”。根据中医五行理论,肝属木,脾属土,土木相克,如果这个时候再进食一些增强肝气的食物,肝旺可伤及脾,就会影响脾的消化功能。五味入五脏,而酸入肝,甘入脾。甘味食物入脾胃,可以滋补脾胃,有利于脾胃运化功能的正常发挥,常见的甘味食物有牛奶、瘦肉、蜂蜜、豆制品、大枣、山药、大米、小米、糯米、豇豆、扁豆、黄豆、甘蓝、菠菜、胡萝卜、芋头、土豆、南瓜、红薯、栗子、桂圆、蛋类等;酸味食物入肝,会进一步激发肝火,增加对脾胃的伤害,酸味食物有乌梅、西红柿、葡萄、李子、草莓、柠檬、猕猴桃、山楂、荔枝、石榴、橙子、梨、杏等。春季饮食调养,宜选甘温之品,忌酸涩,可以平抑肝气,健脾补胃,有利于春天阳气生发。需要注意的是,甘不能简单理解为白糖等有甜味的食品,重要的是可以滋补脾胃;酸也不能理解为醋等有酸味的食物。鲜山药100克,扁豆、胡桃肉各50克、粳米60克,将山药洗净切片,与扁豆、胡桃肉、粳米同入锅内,加水适量煮粥,待粥熟后加精盐、味精、生姜、葱花调味食用。
春天是生长发育的季节,枯木逢春,是肝胆之气生发的时节。我们可以吃一些具有生发之性味道偏于辛辣的食物,鼓舞肝胆之气。这样做能化解冬天储藏的能量,使之发散到体表,为人的体力、脑力活动提供充沛的能量。《素问 · 藏气法时论》写到:“肝欲散,急食辛以散之,用辛补之,酸泄之。”五味之中,辛对应春季,五脏为肝。春天适合吃一些质地较轻的花、叶、芽这一类的蔬菜,取其向上、生长之气,以助肝气的调达。而味道方面,选择辛味,也有这种发散的效果。中药的辛味主要具有散解症状、益气活血的作用,并不完全等同于辛辣味。这里选择春笋这种芽类蔬菜,和青椒、小米椒两种辣椒,借助食材的生物趋势和辛味来疏肝气。当然,如果不能吃辣的,也不妨只用不太辣的青椒,再加上一些香菜、洋葱一类的带有香气、辛香气味的香料,也是不错的选择。春季正是喝花茶的好季节,用花茶的清香芬芳调节血气和阳气、疏肝解郁,又能润燥消渴,适量饮用确能起到养生保健的功效。
日常饮用逍遥饮,可以温和地梳理体内的肝气,提高身体素质,有效缓解春天肝郁的表现。
春季应多吃蔬菜,少吃水果。春季以养肝为主,蔬菜含有丰富的维生素、纤维素和矿物质,有疏通血管和滋润肠道的功能,疏肝养心,蔬菜能帮助肝脏尽快实现蛋白质、糖类、脂肪代谢;若缺少它,肝脏代谢就差。少吃水果并不是说不吃水果,而是要适量地吃。春天气温回暖,人们爱多吃酸甜的水果来解渴。但水果含有较多果酸,属生冷食物,吃多了容易伤害脾胃。推荐枇杷和番石榴,生津养胃的同时,还能顺应升气,非常适合春季饮食。