手撕鸡做法配方，附详细腌料汁、卤水配方

第一步：准备食材

制作重点提示：做这款手撕鸡我们需要的材料分为手撕鸡原料、腌料材料、卤水材料以及蘸料材料，蘸料的话也不用特意地去做，在家里

手撕鸡原料：三黄鸡1只(大概2-3斤左右的样子即可)

腌料材料：香料包1份(白芷10克、小茴香9克、八角6克、香叶6克、辣椒3克、桂皮2.5克、陈皮2克、草果1克、丁香1克、黄栀子2克)生姜适量、食用盐适量、鸡精适量、味精少许

卤水材料：高汤15kg、乙基麦芽酚10克、鸡配料10克、黄姜粉10克、料酒20克、鸡精10克、味精8克、胡椒粉1克、食用盐适量、大蒜、小葱、香菜、生姜、芹菜各25克、香料油

备注：准备新鲜的小葱、胡萝卜、香菜、大蒜、红椒、生姜、洋葱、芹菜各50克，然后起锅烧热，放入适量的色拉油及熟鸡油，鸡油炒化之后我们我们下入准备好的项材料，转小火慢慢炸制香料变至金黄，然后打捞去渣，捞出来的渣我们用碗装起来，后面还有用

第二步：准备制作

制作重点提示：制作手撕鸡的过程中，每一步都非常重要，每一步都可能影响最后成品的口感和味道，所以每一步我们都要仔细的做好哦!

1.买回来的三黄鸡，买的时候让师傅把内脏都去掉，然后鸡脚去掉指甲也单独剁下来，鸡买回来之后我们不着急做，我们想用清水把新鲜的鸡肉浸泡一段时间，大概3-5个小时左右，浸泡的话是为了更好的去除鸡肉中的血水，也让后期制作出来的鸡肉口味更佳的纯正和鲜香，所以这一步不能省哦。

2.鸡在浸泡的时候，我们来制作一下腌料汁，这腌料汁做起来也比较简单，我们把制作腌料汁的香料包，也就是白芷10克、小茴香9克、八角6克、香叶6克、辣椒3克、桂皮2.5克、陈皮2克、草果1克、丁香1克、黄栀子2克，我们把香料一起放入碗中，并用温水浸泡大概二十分钟左右后控水后用纱布包起来备用。

3.起锅放水，然后把浸泡好的香料包以及生姜片、食用盐、鸡精、味精等调味料放入水中，大火沸煮20分钟左右即可，煮好的香料水，我们用盆子装起来，然后把浸泡好的鸡整只直接放入腌料汁中浸泡8-12个小时左右。

4.鸡拿去腌制之后，我们来做卤水。把制作卤水的原料准备好，该清洗得清洗干净，香料油提前制作好，用的时候可以直接用哦。

5.准备一个不锈钢炖桶，把准备好的高汤放入炖桶中，然后放入做香料油熬好的香料渣，搅拌均匀后大火煮开，水煮开之后放入盐焗鸡料、黄姜粉、食用盐、胡椒粉、鸡精、料酒、乙基麦芽酚、味精等调味料，搅拌均匀保持沸煮10分钟左右，然后放入熬好的香料油，搅拌均匀后转小火慢慢熬30分钟左右即可得卤水

6.卤水做好之后，我们等鸡腌制好之后，我们先把腌好的鸡捞出来，这个时候别着急放入卤水中，我们先把鸡撑开晾干，晾至表面没有什么水份之后，我们慢慢的放入卤水中(慢慢的放，这里是有讲究的，我们分次，第一次放入卤水中烫卤2秒然后提起来沥干，沥干之后再放入卤水中烫卤3秒，然后提起，提起后再放入卤水中烫卤5秒，然后再提起来，提起来后沥干后再把鸡全部放入卤水中)，小火卤25-30分钟左右即可，卤好之后关火也不着急捞出来，让鸡在卤水中浸泡五分钟左右再捞出来。

7.卤好的鸡，我们捞出来之后，为了让手撕鸡肉质有那种脆爽的口感，我们可以放入冰水中浸泡三十分钟左右，这样手撕鸡口感会更加的脆爽哦，食用体验也会更加的好哦，做好的鸡，我们带上手套，把鸡肉按照肉的纹理方向撕成条状，拆下来的骨头也均匀放好，拆好的骨头可以用来煮个汤炒青菜也可以做椒盐口味，都是非常不错的哦。

8.手撕鸡做好之后，我们可以做个蘸料，比如日常吃的干碟，用花生碎、芝麻碎、辣椒面、食用盐、孜然粉搅拌均匀即可直接蘸就能吃，当然大家也可以根据自己的口味来调制自己喜欢的蘸料哦。