产区、工艺、储存、树龄,哪个对普洱茶的影响大?
七彩云南,山高雾重,蓝天彩云追,群峦竞翠薇。一山一味,各有千秋,一寨一韵,浑然天成。它们远离尘世喧嚣,千百年来,依然保持着最原始的淳朴与神秘,无不令人心驰神往。
普洱茶色泽清亮,味道甘甜,香气逼人,是中国十大名茶之一。
普洱茶山位于西双版纳傣族自治州、临沧、普洱等地区。最古老的三座普洱茶山为大雪山、攸乐山和老班章。
古六大茶山为革登山、莽枝山、倚邦山、蛮砖山、曼撒山(易武山)和攸乐山。新六大茶山为南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。
云南的茶山茶寨,和富于变化的普洱茶一样,百山百味,各有千秋。
从这些茶山名中,我们既能看到古人脚踏实地的务实精神,又能感受到他们思路清奇的民间智慧。
普洱茶加工工艺对后期的影响
普洱茶存储醇化的目的是为了越陈越浓越香,但如今能够真正越陈越香的普洱茶,少之又少。
原料、工艺和仓储,是哪一个环节的问题,导致越来越多的普洱茶越陈越不香?
延续至今的普洱茶工艺,加工流程大致包括杀青、揉捻、日光干燥、精制分级、拼配蒸压成型五个环节。
总体来说,与其他茶类相比,普洱茶的制作过程并不复杂。
众所周知,因为茶性浓烈,普洱茶在新茶时期并不适合品饮,普洱茶从压制成饼到作为日常品饮的茶品,大多都需要经过数年时间的陈放,然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶变得醇和适口。
普洱茶究竟能否越陈越香,很大程度上是由内含物质决定的,不同的加工工艺,对普洱茶后期陈化所产生的作用,以及给内含物质反应的方式带来的改变也是不同的。
为什么要对普洱中期茶的树龄进行分类呢?
因为,树龄小的茶树,会生成许多和氮有关的物质,茶汤给人很鲜活、爽口的感觉,味道有点偏苦涩。
不过,在甜度方面,也不会很甜。树龄大的茶树,能产生各种糖,例如单糖、多糖等,茶汤变得更甜,更香醇。
但,树龄大的古树不常见,就算在云南,古树也不会密集地生长在同一个地方。
同为云南的古树,不是每一棵都一样。在老班章生长的古树,和在勐海其他地方生长的古树不一样,老班章的名气比较大,茶叶的味道比较好。
另外,不是树龄大就一定口感好。有一些茶树,它的品种滋味一般,茶汤的质量不太好,或者,茶树的树干曾经受到破坏,茶树的品质可能会发生改变。