夺笋呐！吃它们会让人“发炎”
看科普·懂生活
美味又“危险”
说的正是在下
可好好的，吃东西怎么还招来了炎症呢？
有那么一类食物，就是这么不讲“武德”，姑且叫它们促炎食物吧。其实除了大家熟知的感染，炎症还可以由多种原因引起，像是烹饪食物的温度过高，或是本身就沉迷各种加工食品、糖、反式脂肪等，日积月累，就容易让我们为自己“带炎”。
但假如本人就是“头铁”，非吃不可呢？那就再说一个更扎心的：你吃下的每一口食物，都在悄悄影响你的身体。
研究发现，很多疾病都与人体内的炎症有关，比如肥胖、心脏病、癌症、老年痴呆和糖尿病等。在吃的问题上太过随心所欲，由此导致的疾病会带来炎症反应。而长期的炎症又会侵蚀关节、动脉和大脑的健康细胞，让人深陷恶性循环无法自拔。
“炎值”高
真不香了
近日发表在《美国心脏病学会杂志》上的一项新研究指出，饮食在炎症对身体的影响程度上，起着非常显著的作用。
具有较高促炎潜力的饮食，与较高的心血管疾病风险相关。而食用具有抗炎作用的饮食，则是降低炎症及预防心血管疾病的有效策略。
急吼吼地想要知道，哪些罪魁祸首“炎值”高？下面这份速览，拿走不谢！
你有张良计
我有过墙梯
所谓促炎食物“杀伤力”这么大，难道我们就没辙了吗？当然不是啦，下面就请我方大将出马——抗炎食物，给你的身体灭灭火。
①海的味道篇
鱼类 鼎鼎大名的成分欧米伽-3脂肪酸不仅是抗炎的好手，对预防疾病也有帮助。在三文鱼、鳕鱼等鱼类里都可以发现欧米伽-3脂肪酸的身影。生活中，建议每周吃两次鱼类。如果血尿酸正常，首选海鱼。
②蔬菜水果篇
蔬菜 绿叶菜含镁元素，有利于缓解炎症。十字花科蔬菜如花菜、甘蓝小包菜、羽衣甘蓝和花椰菜，都含有抗氧化剂。当受到有害化合物损伤时，它们会贴心地给我们身体撑起一把“保护伞”。
③做菜必备篇
姜 在寒冷的冬天来杯姜茶，瞬间感觉浑身舒爽。姜的优点多多，其中就包括对抗炎症和控制血糖。
④冬日绝配篇
红薯 冬天围炉烤红薯实在太快乐了。红薯含有丰富的复合碳水化合物、纤维及多种维生素，可以帮助炎症康复。
不必严阵以待
但要防微杜渐
难道“发炎”这事儿真就一无是处？你怕是对它有什么误会。
发炎就像人体内的一场战役，当身体遭遇某种“入侵”，或是摄入某些食物时，免疫系统就会做出发炎的反应，以遏制“敌人”。通常，接下来的第二反应就叫“抗发炎”，这个过程由人体内的各种营养物质提供燃料。
还有一点你可能想不到：炎症是维持身体健康所必需的。一番较量之后，最终身体会恢复到被入侵前的均衡状态。
但凡事总有个例外。如果上述“你好我也好”的情况没有发生，你又再三纵容自己的身体长期处于慢性炎症状态，那就可能埋下各种危险的种子——甚至包括那些严重甚至致命的疾病。
当身体的抗炎程序出错，无法解决问题时，这种持续不断的发炎反应，就被认为是各种慢性病发生的平台。
营养缺乏，比如缺乏脂肪酸γ-亚麻酸和鱼油，会导致炎症或加重炎症。摄入过量的糖、过度烹调的油（产生反式脂肪）和过度烹饪的食物（产生杂环胺、多环芳烃和糖基化终产物）也会引起炎症。
所以说，生活中的很多因素都可能导致慢性炎症，千万别把发炎当“小事”！
如何告别慢性炎症？记住两道杀手锏：
1.避免暴饮暴食。
2.摄取各种抗发炎的优质食材。
作者｜王千惠 余运西
审核｜国家健康科普专家库专家
北京协和医院临床营养科主任医师 于康
策划｜谭嘉 余运西
编辑｜王千惠 余运西