一天能吃几个鸡蛋？
鸡蛋是全世界最受欢迎的早餐食品。鸡蛋含有丰富的蛋白质、必需脂肪酸、维生素、矿物质、卵磷脂，鸡蛋是最有营养的食品。很多人之所以对鸡蛋充满恐惧感，其实是畏惧其中的胆固醇。
人们普遍认为，吃进去越多的胆固醇，血液中的胆固醇含量肯定就越高。血液中胆固醇高的话，得冠心病的几率肯定也得上升。然而，事实并非如此。
要分析这个问题，我们先从鸡蛋开始说起。
鸡蛋里面有什么？
一个鸡蛋里面，含有大约7克左右的蛋白质，鸡蛋含有人体所需的全部八种必须氨基酸，对于人类而言，鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成都非常完美，仅次于母乳。
另外，蛋黄含有丰富的卵磷脂，这是神经系统中非常重要的营养元素。
除了含量最高的蛋白质外，鸡蛋还富有下列几种营养：胆碱、叶黄素、叶酸、维生素B群、维生素D、Omega-3、胆固醇等。
鸡蛋里面的胆固醇固然非常高，然而，胆固醇并不是很多人想象的那么坏。
胆固醇是什么？
胆固醇是在动物脂肪和油脂中发现的化合物。当我们听到它的时候，我们会自动把它和心脏病等疾病联系在一起。
事实上，胆固醇是一种身体必须的重要元素，用以合成细胞膜、维他命D、荷尔蒙等，因此我们必须有足够的胆固醇，才能维持身体机能正常运作。
人体内约7-8成的胆固醇是由身体合成，只有2-3成是由食物提供。当我们身体机能正常，没有任何慢性病的时候，身体会自我调节体内胆固醇含量。也就是说，当我们食用高胆固醇食物时，身体会控制吸收量并合成小量胆固醇，相反，当我们食用低胆固醇食物时，身体会合成足够使用的胆固醇分量。
说起胆固醇故事，还要从一个影响一整个世纪的兔子实验说起！
人们对吃鸡蛋的恐惧，大多始于100多年前的一项兔子实验。
1913年，俄罗斯研究人员发现，喂食兔子巨量胆固醇，兔子身体会出现动脉粥状化式的损害。这是人类史上，第一次将胆固醇摄入与心脏病联系在一起。
后来，瑞典一个医生做了一个胆固醇实验。结果，不管喂给志愿者多少胆固醇，甚至是每天2000毫克（相当于15颗鸡蛋）的巨量胆固醇，受试者血中的胆固醇依然无变化。
同样，瑞典另一个医生拿自己做实验，从一天1颗蛋，改成一天吃8颗蛋，一周后，总胆固醇不仅没升高，反而下降12%。
吃鸡蛋会升高血胆固醇水平吗？
对于兔子来说，本来就是草食性动物，饮食中不会吃到任何胆固醇，因此当它们吃进胆固醇后，身体不会启动调控机制。
而人的身体有调控机制，人体每天都会制造1000mg-2000mg左右的胆固醇，相对来说，从膳食摄入的比例很低（20%）。因此，吃鸡蛋导致高胆固基本是站不住脚的。
尽管如此，美国膳食指南在1977年，在没有任何有力科学证据支撑下，将胆固醇摄入建议量限制在每天300mg以内（相当于不能超过1颗蛋）。直到2015年，才终于取消这个无理的限制。
吃鸡蛋与心脏病有什么关系？
当大家还稀里糊涂地照着膳食指南不吃鸡蛋时，在科学界，鸡蛋正一步步走向逆袭之路。
1999年，哈佛大学研究人员在《美国医学会杂志》 JAMA 期刊上发表了题为：A Prospective Study of Egg Consumption and Risk of Cardiovascular Disease in Men and Women 的研究论文，调查了12万人的鸡蛋摄入与心脏病关系，发现吃鸡蛋与心脏病，没有具体关联。
2013年，华中科技大学与哈佛大学的研究人员在顶刊 BMJ 刊登一项荟萃分析，整合了17篇研究，纳入了多达308万人，发现鸡蛋摄入与心脏病发生无关。
2018年，刊登在 BMJ 子刊 Heart 期刊的研究更是炸锅了！
北大公卫学院李立明教授团队联合中国医学科学院、英国牛津大学合作的研究发现，51万名中国人中，每天摄入鸡蛋的人群，心血管疾病发病风险降低11%、缺血性心脏病风险降低12%，出血性脑卒中发病风险降低25%。
综上，关于今天的主题，小编的回答是：对大多数人来说，可以随便吃，想吃几个就吃几个。
你问我一天能吃几颗？不限制！
健康人群吃鸡蛋黄并不会直接导致体内胆固醇升高，只要身体胆固醇代谢正常，没有三高困扰，每天一个全蛋对人体是非常好的，如果嘴馋吃2-3个也不要紧。
当然，如果你本身肝肾功能有问题的话，需要咨询医师意见决定摄入鸡蛋数量，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，过多的蛋白质会加重肝肾负担。
论文链接：
doi:10.1001/jama.281.15.1387
https://doi.org/10.1136/bmj.e8539
http://dx.doi.org/10.1136/heartjnl-2017-312651
特别说明：本文如实解读文献，不构成购买建议。
医诺维-让科研更简单！
评审指导 | 语言服务 | 格式化处理 | 选刊指导
基础实验方案设计 | 进阶定制化实验方案
临床试验方案设计 | 定制化设计(RCT、RWE)
项目设计指导 | 项目调整优化 | 项目设计评审