100%木糖醇香葱肉松戚风（中空6寸*2）

木糖醇香葱肉松戚风的用料小葱 7克 肉松 25克葵花籽油 50克 牛奶 70克低粉（美玫） 100克 盐 2克鸡蛋 5只（55克个头） 玉米淀粉 3克白醋 2克 木糖醇（可换等量白糖） 70克木糖醇香葱肉松戚风的做法

步骤1   先把小葱切碎，肉松也捏散放一边待用，葵花籽油+牛奶用蛋抽搅打至浓稠的乳化状；

步骤2   往乳化糊里筛入低粉拌到无干粉状；

步骤3   分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里搅拌至无颗粒，蛋清分到另一干净打蛋盆待用；

步骤4   往面糊中加入葱碎和一半的肉松，拌均匀后放一边待用；

步骤5   200度预热烤箱，往蛋清中加入玉米淀粉、白醋和1/3的糖；

步骤6   先低速打至大网泡，再加入1/2糖转中速打至起纹路，加入最后的糖再转低速打至中性，即提起打蛋头有长的微弯钩；

步骤7   铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里，预拌均匀；

步骤8   再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式翻拌五六十次至均匀，每二十次整理一下，把边沿的面糊刮下去；

步骤9   以30CM的高度分装进两个模里，撒上剩下的肉松，送进烤箱，火候调整为180/190度，烤45分钟；

步骤10   出炉后在地上震一下去掉大气泡，立马倒扣，彻底晾凉后可脱模。步骤11   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤12   成品1

步骤13   成品2

步骤14   成品3

步骤15   成品4

步骤16   成品5

步骤17   成品6木糖醇香葱肉松戚风的烹饪技巧△ 不同牌子面粉吸水率不同，不同的空气湿度也会影响面粉的吸水率，请注意调整面糊的浓稠度，提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适；△ 白醋和玉米淀粉都有助于蛋白霜的稳定，白醋可用柠檬汁代替；△ 翻拌面糊的时候，右手翻拌，左手转盆，但两动作不要同时进行要错开1秒，这样可以减少消泡的可能；△ 我的是长帝32L烤箱，置下数第二层，每个烤箱脾气不一，温度与时长仅仅作参考，请勿照搬；△ 烤的过程中留意，戚风会有一个峰值然后开始回落，就说明烤熟了。