粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺

水晶虾饺的用料#皮 澄面 100克生粉 30克 玉米油 5克盐 1克 沸水 130克#馅 大鲜虾 10只瘦肉 50克 胡萝卜 1截马蹄 2只 油 适量盐 适量 糖 适量水晶虾饺的做法

步骤1   鲜虾一半剁糜，一半切成1公分长的粒，瘦肉剁糜，胡萝卜切丁，马蹄切丁；

步骤2   分别重量好澄面和生粉，往澄面加入盐和生粉，另外留出10克生粉做手粉；

步骤3   把步骤1的材料混合，加入油、盐和糖搅拌均匀；

步骤4   把烧开的水立马一边倒进混合的面粉里，一边快速搅拌均匀，然后盖保鲜膜静置5分钟后加入手粉揉成光滑的面团；

步骤5   往光滑面团加入玉米油；

步骤6   继续揉至光滑有弹性；

步骤7   取干净的砧板和菜刀准备拍皮，先在干净的砧板上刷一层油防粘；

步骤8   取一份10克左右的面团揉圆；

步骤9   用菜刀把面团抹成均匀的面片；

步骤10   像包饺子一样，把面片放手上，并舀上馅料；

步骤11   捏褶；

步骤12   包好的虾饺保持间隙先码放在盘子里，取蒸锅中小火蒸10分钟就好了。

步骤13   成品展示1

步骤14   成品展示2

步骤15   成品展示3

步骤16   成品展示4水晶虾饺的烹饪技巧1、揉面的时候如果有猪油可以加入猪油更好；2、烫面的水烧开了马上使用，水温度不够会容易开裂；3、不会拍皮的可以用擀面杖代替；4、馅不能包得太满，不然热胀时容易撑爆。