糖霜麻花(烤箱版)
糖霜麻花的用料高筋面粉 200g 牛奶 90g蛋液 35g 黄油 20g细砂糖 30g 耐高糖酵母 3g盐 2g 表面牛奶 少许 细砂糖 少许糖霜麻花的做法
步骤1 准备好全部的食材,称重备用。
步骤2 除黄油、盐之外的全部面团材料放入面包桶内,启动面包机IMIX程序。(柏翠面包机直接设置一次IMIX程序,其它面包机可以设置和面程序20分钟)
步骤3 当IMAX程序结束后,取出面团切成小块或者用剪刀剪成小块,同时把盐跟软化好的黄油一并放入面包桶内,然后再放回面包机,再次设置一个IMIX程序。(每次的IMAX程序是20分钟)
步骤4 揉好的面团扯出的膜够结实有韧性,不容易破。
步骤5 然后简单收拢成圆形,放入盆内,盖上保鲜膜进行一次发酵。
步骤6 面团发至约两倍大后发酵完成。
步骤7 面团取出轻压排气。
步骤8 平均分成12份,分别搓圆,盖上保鲜膜静置松弛15-20分钟。
步骤9 取出两块小面团,轻轻搓成两头尖的长条。
步骤10 面团中间交叉摆放。
步骤11 将上下的那股两端折叠,交错跨过上面的那股。
步骤12 之后将左右的那一股面团同样交错横跨第一股。
步骤13 继续重复交错,直到尽头,捏紧。(就是垂直与水平的2条面团互相交叉)
步骤14 依次全部做好,排入烤盘进行二次发酵。
步骤15 发酵完成后,在表面刷一层薄薄地牛奶。
步骤16 撒上细砂糖。
步骤17 放入已经预热到180度的烤箱,烘烤20分钟左右至表面金黄即可。
步骤18 成品照
步骤19 成品照
步骤20 成品照糖霜麻花的烹饪技巧1.面团搓得时候一定要稍微长一点,一次可能搓不到足够的长度,那就再松弛几分钟继续搓,免得影响整形效果。2.表面不刷牛奶的话,蛋液也是可以的。3.烤制时间和温度请依据自家烤箱脾气适当调整,每个烤箱的脾气都不一样,需要灵活调整。