东方美人茶——最是那一杯，便胜却人间无数 / 开普饭

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味觉的审美

首倡者 · 叶羽晴川

文：

精修班学员一石头

东方美人茶，吹牛（膨风）茶、白毫乌龙、香槟乌龙都是她；蜜香、果香、花香，也都是她？她是乌龙？还是白茶？或者是红茶？

东方美人不是红茶，而是产于台湾的乌龙茶。东方美人茶是台湾地区独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶，是半发酵青茶中，发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有些则多达75-85%，故不会产生任何生菁臭味，且不苦不涩。主要产地在台湾的新竹、苗栗一带，近年台北坪林、石碇一带亦是新兴产区。

独特之处，残缺之美？

东方美人茶最特别的地方在于，茶菁必须让小绿叶蝉（又称浮尘子）叮咬吸食，昆虫的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气。茶的好坏决定于小绿叶蝉的叮咬程度，同时也是东方美人茶的醇厚果香蜜味的来源；也因为要让小绿叶蝉生长良好，在生产东方美人茶的过程中绝不能使用农药，因此生产较为不易，也更显其珍贵。这种残缺的茶就是东方美人茶，台湾独有的名茶。英国茶商将这种茶呈献给英国维多利亚女王，由于冲泡后其外观艳丽，犹如绝色美人曼舞在水晶杯中，品尝后，女王赞不绝口而赐名“东方美人” 。（注：此段文字资料来源于百度）

东方美人茶的制作。

要让小绿叶蝉生长良好，那就绝对不能施以任何农药，所以东方美人茶是以有虫害为最高级乌龙茶之极品，也更显其珍贵。在制作方面东方美人茶必需经手工采摘一心二叶，全部都是采幼嫩芽叶制成，再以传统技术精制而成高级乌龙茶。东方美人茶一斤需至少三至四千个茶芽才能制成。“所以，即使减少收成，也要追求高品质的茶农，愿意牺牲70%的产量，保留极致风味的30%”。东方美人茶采收期在炎夏六、七月的农历芒种至大暑间，此时才有小绿叶蝉来吸食，因此生产非常不易。

制茶过程的特点是：炒菁后，需多一道以布包裹，置入竹篓或铁桶内的静置回润或称回软的二度发酵程序，再进行揉捻、解块、烘干而制成毛茶。（注：以上文字资料来源于百度）。

当大家了解了这个情况之后，叶老师又补充，所以市面上有一些人会去茶叶上找东方美人茶的虫洞，这是非常可笑的，因为小叶绿蝉是吸食汁叶，就像蚊子叮人一样，并不会留下虫洞，而被小叶绿蝉吸食之后的茶叶就会氧化发红，最后产生其独特的味道。

目前市场上的东方美人以福建和云南产区为主，正宗的东方美人产量实在非常有限。

因为东方美人茶是一款并不太常见的茶，如茶工作室也是第一次开“东方美人”的专题茶会，所以这些基础性的知识是有必要先介绍一下。这样方便大家接下来理解我所描述的茶的滋味，很独特，很惊艳，令人喝后难忘。

就连平时一向温婉的边芳姐，喝完之后也赞不绝口，用了带用强烈感情色彩的词来形容：“今夜难以入眠”。

“我想这个茶，今晚上来了的人，难以入眠，因为会兴奋到睡不着（茶的滋味太让人惊艳）；今晚没来的人，也难以入眠，因为错过了太遗憾了。和边芳姐一起参加过很多次茶会，头一次见她比较激动的、详细地描述茶的滋味。怎么样，是不是很想知道这茶，到底是什么滋味？

我突然就想起了一句诗：“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”。真的胜却人间很多滋味，这是一种你喝完以后，会升起很多通感的神奇的茶，但是你一定要亲自喝过才能有这种感觉，不然我没喝之前，光看到叶老师在群里说：“如花开在喉”，我是一点感觉都没有的，但当我真的喝到了东方美人茶时，哪怕只是今晚三款新竹东方美人里级别最低的那一款，我就已经对此茶“情不知所起，一往而深”了。是不是越发的好奇了，这茶到底啥味儿？6_^

【主题】东方美人茶专场

【主讲】叶羽晴川

【茶品】

东方美人特A （台湾新竹）

东方美人（福建）

金玫瑰（武夷山红茶）

东方美人特AA（台湾新竹）

东方美人顶级（台湾新竹）

东方美人茶的滋味，如茶工作室的官宣是：“如花在喉，如入春园，如临仙境。”这些感觉的升起，都是你喝下去茶汤以后形成的，我突然想起十多年前一部港产的电影《满汉全席》里那种对一道菜品的夸张的通感描写，如出一辙。那时的夸张，却是此时的真实。当你喝到越多的好茶，你的人生体验真的在一次次的增加，你就坐在那里，你却好似行了万里路归来，就是这种感觉。

第一泡，“东方美人特A （台湾新竹）”，我想形容的是那种香气——就如同你走进一个曲径蜿蜒的花园，里面的各种小花迎面映入你的眼帘，花朵都长到了路的上方，色彩和香味都很丰富——很活泼灵动的那种。茶汤也很细腻。这种香气其实也很高扬，但是相比之前（品质也是很好的）那款漳平水仙的香气——略有人工合成香水的俗媚感——这款香气就很可人了。我喝进这个茶汤的时候，我在想这一件事儿，如果最低级别就这么好喝了，请问另两款的提升空间在哪里呢？？想不出来，只能等着一会喝！

为了对比，接着泡的是：五叶拿来的“东方美人（福建）”有了特A的打底，这款来自福建的“东方美人”就不值一提了。虽然也香也有些滋味，但是没有对比就没有伤害，显然这款的香气比较散，而且有些杂，就好比刚才的花园虽然是很多的小花，但是它们是有序地种植在一起的，看着虽然也多，但是叫人打心眼里的舒服；而自然杂乱生长的小花虽然乍一看挺新鲜的，但是经不起琢磨。但是如果这款茶单独地喝，也还有一定的适口性。

第三泡的“金玫瑰（武夷山红茶）”。叶老师特意挑选了采用了部分乌龙茶工艺制作的这款红茶（也很醇香细腻的），也有花香，与特A“东方美人”滋味的相比，借用边芳姐的形容：“金玫瑰”更加沉稳一些，而“东方美人”则显得活泼和灵动的多了，尤其果香特别浓郁，水特别细柔，喝到嘴里就滑下去了。

“东方美人特AA（台湾新竹）”。相比而言，这款的香气反倒没有一个A的高扬，如果不是提前知道这是高一个等级的，你稍粗心一些就会觉得不如前一款。其实并不是这样。香香今天晚上通过自己的体验，清晰地认知到，越是等级高的茶，香越含蓄；如同越是好的东西，越是低调而不张扬。这是一个规律。

然而这并不是说这香就不如第一款A级了。叶老师说了一个非常有画面感的形容，好的香气如同你去拉一只蜘蛛的丝，一直往外拽，一直有，很深幽，好茶的香气类似这样~~

这款茶较之A级，喝下一口，茶汤更为深沉、细腻，回甘是荡漾在整个口腔的，顺下去之后，整个喉胸部都熨贴地很。不再喝茶以后，等过了一会儿，我突然觉得上颚处一阵阵的清凉袭来，感觉鼻子都通畅了很多。

最后一泡 “东方美人顶级（台湾新竹）”。叶老师出马了。香气却是又清晰高扬了一些，当然是含蓄而幽长的，却又是存在感很强的，又含蓄又有力的香气（脑补一下吧）。

然而等喝到嘴里时，我是真的惊到了。语言功能暂时失去。咂摸感受了一会儿，语言功能恢复。

叶老师说，这不是齿颊留香，这是每一个牙齿缝都在生花！就好像春天桐木关山崖上开遍了小花；

五叶的感受是，茶喝到嘴里，所有的细节一点点铺陈开来，回甘、生津、细柔甜滑……真是缓缓地，次第花开。

我的感受是，茶喝完了，明明没有流到牙齿缝里，然而香气却从这里生根发芽，如同植物纪录片里“花开”的快镜头特写，有速度、有强度，也有层次。又好像“大珠小珠落玉盘”，回声各不相同，却都清脆好听。

水极细柔、甜滑，蜜香浓郁而不生腻。上颚处的清凉感再次袭来。

这款茶喝下去，大家的惊叹此起彼伏：怎么可能？！一个2021当年的新茶，水可以细柔到这个程度，滋味可以丰富到这个程度！

总而言之，今天到场的四位茶友有一个共同的认知，不管以前喝没喝过“东方美人茶”的，今天的“东方美人茶”都刷新了各自的空白，（好的东方美人茶）是一款辨识度极高的茶，个性极为鲜明，喝过之后再喝到一定会认出来、记起来的。

虽然茶已很好，然而如茶想让茶友们得到更多。

如茶茶会要带给我们的，远不止喝茶，在茶会上或许有比“多喝一杯茶”更重要的事儿。叶老师希望我们通过一次茶会，几款茶，收获到更多人生的思考。从滋味起，次第、眼界的开阔。也许一次、两次体会不到，但终会有明白的一天。喝茶只是一个契子，茶是看到世界的窗口，我们通过喝茶，可以觉察更加广阔的世界。

小年老师说以前喝的东方美人茶都不是特别的出众，而今晚的东方美人茶喝了还会再想，令人念念不忘。据说，最好的东方美人茶，一年的量产也就只有五六斤。但是叶老师随即就说了，不是少就是好，不要一说“难得”，就要选择；“又少又好”，才是我们会选择的。我们千万不要掉入到“难得”的陷阱里，是很“难得”，但就是好的了吗？就是你需要的了吗？想清楚这些了，我们就不会总是焦虑了。

叶老师继续补充。我们不要一提起某个茶类，就说这个茶好，这个茶不好，大红袍好，铁观音不好之类的。每一类茶都有好的，有不好的，成就一泡好的茶汤，有很多的影响因素，产地、品种、工艺、冲泡……等等。

东方美人茶还有一个传说。东方美人茶原称“膨风茶”（“膨风”是台湾俚语吹牛之意），相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食，不甘损失，乃挑至城中贩售，没想到竟因风味特殊而大受欢迎，回乡后向乡人提及此事，竟被指为吹牛，从此膨风茶之名不胫而走。

那么，这个传说到底是真的还是假的呢？其实对于我们喝茶并没有太大的关系。“膨风茶”的故事让我们也联想到了“正山小种”的诞生。通过这个传说，我们要收获的是，“不轻易放弃（不管你不放弃的理由如何）。”我们买茶的时候会听到很多的故事，但最后决定我们买不买的，主要还是性价比。同时传说也说明，“世界唯心所造”，我们用什么样的眼光看世界，我们就会看到什么样的世界。

希望我们能通过喝茶，好好喝茶，好好地喝好茶，我们的眼界越来越开阔，我们的人生也越来越开阔。

2021.9.3 晚