云南，作为我国少数民族最多的省份
民族美食不计其数
前山附近十几平的小店里
景颇族老板娘正在烹煮家乡美味
连周边城市的老乡都来慕名拜访
一提到云南美食，大家可能都会想到米线、鲜花饼...今天我们另辟蹊径，给大家看点不一样的云南美食！驻扎某评多日，发现一家极其独特的云南小馆，把深入云南腹地的特色带来了珠海...
当我第一次看到“过手米线”时，我一度怀疑老板打错了菜名。过手米线虽然和过桥米线仅有一字之差，但在做法和吃法上却相差万别。
以手抓食的“过手米线”即便是在云南众多少数民族中也属罕见，它是阿昌族和景颇族的特有小吃。
过手米线的制作相当耗时，佐料的品种很多，制作手法也非常远古。佐料用舂筒舂碎，猪肉和猪肝切打至肉糜，最后再倒入稀豆粉和酸水搅拌...看着老板娘前前后后放了数不清的料，费了一个钟的功夫做好这道菜。站在一旁的我边看边忍不住感慨：哇哦，原来这么淳朴的操作依然存在！云南来用红米米线，果真一口就能感觉出来和平常吃的明胶米线不一样。放凉的米线依然能不结团、不粘手，稍加咀嚼便能透出淡淡的米香。在米线大省在云南人生活中，“饵”的地位基本上与米线持平。饵丝用煮熟的大米制成，它和米线的口感大有不同，米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香，反复咀嚼有糯糯的口感。老板说饵丝是他的私心最爱，筒骨汤底配上云南火腿，再加炒熟的芝麻和辣椒油做提味，嗦一口就能知道，这是任凭谁都抗拒不了的好滋味。手抓饭真的是丰盛又特别，用手代替筷子抓饭和菜！超级大的簸箕当器皿，烤鱼、舂牛干巴、烤五花肉、凉拌野菜、水果...都是傣味的经典菜。彩色的花米饭是布依族人的特产~别担心花米饭艳丽的色彩，它可是如假包换的无公害绿色食品。所有色素全是植物熬制，枫香叶、染饭花、红兰草、紫兰草，五色“染花剂”都是入药级别的食材。手抓饭里的“凉拌野生树”花，也是头次见的新奇菜。野生树花不是花，而是云南特有的野生菌。野树花看起来像是干草须，实则是口感非常“柔软”的野菜。嚼起来有种空气感，轻轻薄薄的，十分清爽。芭蕉叶包裹鱼肉上网架烤熟，芭蕉缕缕清香渗透鱼肉，徒手将肉抓入口中的咀嚼，有着无与伦比的爽快。景颇族人的饮食文化以鲜明的辣、酸、苦的风味著称，“撒撇”就是最好的代表。“撒”在傣语中有生食、凉拌的意思，“撒撇”在云南菜中绝对算是重口味。苦撒和柠檬撒是“撒撇”的灵魂蘸水，极度的酸+辣+苦，老板说一般人不一定接受得了那股子味。亲自尝过之后发现，那味道确实是只可意会，不可言传。苦撒的苦味来源于“牛苦肠水”，蘸料中加入剁成细末的韭菜、缅芫荽、香柳、小米辣等搅拌在一起，把细米线、牛肚、牛肝、牛干巴在浓汁中蘸过一下即可食用。牛干巴用傣语翻译过来就是牛肉干的意思，时间洗礼过的牛干巴水分全无，只剩时间的风味在嘴巴里回韵弥散。相较于上述的菜式，建水豆腐算是一道小有名气的菜啦，毕竟是上过《舌尖》的美食~豆腐烤的圆鼓鼓的，入口后先是感受到一层焦脆的豆皮，随后豆腐发酵之后浓郁的豆香扩散开来。按广东人的话来讲就是“豆有豆味”。豆粉是腾冲人无法割舍的心头爱，每天叫醒当地人的就是一碗铺满花生碎和辣椒油的稀豆粉。夏天吃一口冰凉温润的稀豆粉，消暑又解热~店里受欢迎小吃NO.1—炸土豆，土豆用的是老板从云南空运过来的红皮土豆，口感沙糯，营养价值比平常吃到的土豆要高很多。为了还原真正的云南味，店里除了葱姜蒜等常见辅料，其余食材都是老板从云南空运到珠海。云南土特产也能在这买到，补血黑花生、紫皮核桃、还有各种没见过的宝藏菌菇、香料统统“原产地直发”。小店不起眼，单看门店完全不像个餐馆，就餐位置也少得可怜，能找上门来的都是老熟客。后来口碑相传，珠三角的云南人也常会慕名前来。在大众点评里，这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评。老板在外卖平台上架了店里的小吃和饵丝，其他费工夫的过手米线和撒撇等，食材需要提前准备，所以想吃的朋友一定要记得提前电话和老板预约呦~
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【联系方式】
15014938013
【营业时间】
10:00-20:30
【人均消费】
30元
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