9道乡土农家菜,平价味美,乡土味十足!
乡间有很多农家特色风味,大厨将挖掘出的农家菜进行改良,在保留一些传统味道的基础上,根据现代人口味去粗添香,将土产食材运用简约自然的烹法调味,制作出乡土味浓的下饭美味。
原料:
带皮五花肉,干笋,木耳。
调料:
酱油,料酒,盐,白糖。
制作:
1.将带皮五花肉洗净,入清水锅煮出一些油分,捞出沥水,改刀且保证肉皮完整,用酱油、料酒腌制待用。
2.锅入油烧热,下五花肉炸至肉皮金黄脆口,捞出沥油.
3.取一砂锅,放入炸好的五花肉、干笋、木耳,加清水,加盐、白糖、酱油调味,小火炖至软糯即可。
原料:
熟带皮三线五花肉300克,蒜苗段15克,干辣椒15克,姜片5克,蒜片5克。
调料:
熟糍粑辣椒25克,水豆豉50克,盐1克,味精2克,白糖2克,酱油5克,陈醋2克,红油适量。
制作:
1.将五花肉切直刀薄片,入六成热油爆炒至呈灯盏窝状,沥油待用。
2.将干辣椒切成筒筒状,入油炒至呈棕黑色,加姜片、蒜片略炒,下熟糍粑辣椒、水豆豉炒至出香味,下炒好的五花肉片,加盐、味精、白糖、酱油、陈醋调味,入蒜苗段炒匀,淋少许红油,起锅装盘即可。
原料:
鳜鱼1条、青红椒圈50克、姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱花、盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、菜油各适量
制法:
1.把鳜鱼治净,在鱼身两侧剞月牙花刀。
2.净锅放菜油烧热,下姜片煎出香味后,把鳜鱼下锅,煎至两面微黄便起锅。
3.锅留适量菜油,下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后,掺入适量鲜汤并放盐、白糖、鸡精和味精,等到放入鳜鱼大火烧几分钟后,改小火烧至入味,待收浓汁水才撒青红椒圈和葱花,装盘即成。
制作:
1.把瓦灰鸡治净并剁块;另把农家鲜笋子切大条,下开水锅里氽水后,捞出来待用。
2.锅入色拉油烧热,放入泡椒末、豆瓣酱、姜末、蒜泥炒香,然后下鸡块煸炒,并放入笋条,掺入适量鲜汤后,放入盐、味精和鸡精调味,待鸡肉烧熟时,即可起锅装盘,上桌前撒些葱花即可。
原料:
鲜牛蹄筋300克,洋葱块100克,青红椒块80克,干辣椒节、花椒、姜片、葱节各少许。
调料:
香辣酱30克,盐、料酒、酱油、味精、鸡精、花椒油、香油、红油、色拉油各适量
制作:
1.牛蹄筋入沸水锅先汆一水,再放入高压锅,加姜片、葱节、料酒和适量的清水后,压15分钟取出来,改刀成小条备用。
2.净锅放油烧至四成热时,下蹄筋条、洋葱块和青红椒块,过油后倒出来沥油。
3.锅留底油并放适量的红油,先下干辣椒节和花椒炒香,然后放香辣酱炒几下,便倒入过油后的蹄筋条等料,再加盐、酱油、鸡精、味精、花椒油和香油,炒匀即成。
主料:
章鱼仔
辅料:
自制香辣酱、、姜片、蒜片、青红椒、葱节
调料:
料酒、盐、生粉、红油、白糖、酱油、醋、味精
做法:
1.取出章鱼仔头部的黑腺和内脏,洗净再改刀,纳盆后加料酒、盐和生粉码味上浆。
2.净锅里放油,烧至四成热时,下入章鱼仔过油,随后倒出来沥油。
3.锅里放红油,下自制的香辣酱、姜片、蒜片和青红椒粒炒香后,放入章鱼仔、葱节,同时放盐、白糖、酱油、醋、味精和红油调味,略勾薄芡即可起锅装盘。
自制香辣酱:
取糍粑辣椒、阳江豆豉、郫县豆瓣、小米辣粒、十三香和花椒粉为料,入油锅炒制而成。
此菜中的酸蒜苗采用自然发酵、不添加任何添加剂的方法,脆中带韧,酸味适中,清香开胃,加上用农家散养鸡下的土鸡蛋一同煎炒,客人都十分喜爱。
原料:
土鸡蛋5个,酸蒜苗80克。
调料:
盐5克,红椒粒20克,青椒粒30克,色拉油40克。
制作:
1.土鸡蛋打散,调入盐搅匀。
2.锅入少量油,放入酸蒜苗、青红椒煸炒至蒜苗出香、辣椒断生。
3.将炒好的酸蒜苗和青红椒粒倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
4.热锅冷油状态倒入混合蛋液,煎成饼状至两面微黄,用锅铲把蛋饼铲成6-8块不等的块,装盘上桌即可。
酸蒜苗:
将蒜苗700克洗净,沥去水分,切成4厘米长的段,放置通风处晾晒,去除水分,加上盐10克、白酒50克、花椒粉5克搅拌均匀,再放上芝麻油25克调匀,放在小坛内密封一周左右即可。
制作:
1.把猪蹄治净剁成块,投入加有姜葱和料酒的沸水锅里煮透后,再倒出来洗净。另用热水把干豌豆泡涨。山药去皮后切成滚刀块,待用。
2.锅里掺清水,放入姜片、葱段、豌豆和猪蹄,大火烧开后,小火炖至猪蹄软熟、豌豆表皮微微开花,再下山药块炖10分钟,加入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,最后起锅装入大碗,撒上葱花即成。
主料:
腊肉 300克。
配料:
糯米酸300克、干辣椒节10克、香葱5克、菜籽油50克。
制作:
1.将腊肉洗净,用清水焖煮直至肉烂皮软。
2.切大片,再焯水,去掉多余的盐味。
3.将糯米酸煎成大块,成型后捞出。
4.锅里再烧油至六到七成热,把糯米酸炸成橙红色切块备用。
5.腊肉炒香,放几段干辣椒增加香味,把糯米酸块下锅和腊肉翻炒一下装盘,撒上葱花即可。
糯米酸:
是把糯米和本地新鲜红辣椒一起打成粉,让辣椒的汁和糯米融化在一起,加入少量的食盐,然后放入土罐坛子里发酵,大概一个月就可以拿出来做菜了。