美食推荐：脆皮肥肠、长寿猪手、芦蒿牛肉网皮卷制作方法

脆皮肥肠

原料：大肠头500g 、老抽10g 、生抽2茶匙、姜片10g 、葱少量、甘草少量、桂皮少量、八角少量、花椒少量、 料酒10g、醋2g、面粉50g、盐20g、茴香少量、香叶少量

制作：

1、第一步是清洗大肠，先把大肠反过来用剪刀把肥油清理干净，这个要很有耐心，如果弄不干净，口感没这么好。

2、把肥油剔除以后，这步因为手湿没拍照，加入一些面粉或者是生粉也可以，再加些盐，再加少许水，使劲反复搓洗大肠，直到搓到大量胶液产生，然后用清水洗净，各人口味不同，我比较怕大肠的味道，所以我用面粉加盐洗了3次，最后，再用料酒加少许醋和少许水，再反复搓洗一遍以后，用清水洗净，这些，大肠头就算洗干净了。

3、锅里放适当的水，加少量的料酒，加一点葱，和姜片，水稍微有点开的时候，把大肠放进锅里，稍微汆烫一下，捞起后过冷水备用。

4、另用一个锅，加入1000g清水，加入姜片，蒜头，八角茴香花椒桂皮香叶，再加入冰糖，老抽，生抽，盐，煮开后放入大肠，以慢火卤之，卤至筷子针得入为度，取出大肠晾干备用，卤汁不用。

5、食时把大肠放进蒸热，这个热了就行，不需要蒸太久，起锅下油，油温达8成热的时候，把蒸热的大肠裹上层生粉，放进油锅，炸至皮脆为度，捞起，切件，摆盘。

6、最后用少量水和番茄酱，醋调成酱汁，大肠蘸酱吃，或者用辣酱也可以。

长寿猪手

原料：猪手750克、核桃花75克、姜块（拍破）、大葱节、盐、料酒、胡椒粉、鸡油各适量。

制法：

1、核桃花用温热水浸泡10小时，回软后洗净。把猪手斩成大块，入沸水锅里汆断生后，捞出冲洗干净。

2、净锅上火，放鸡油烧热，下姜块、葱节和猪手块一起煸炒，烹入料酒炒至猪手表面略带金黄，再掺入鲜汤烧开，然后倒入砂煲并加核桃花同炖2小时，至猪手软熟，加盐、胡椒粉调味即成。

芦蒿牛肉网皮卷

芦蒿干用牛肉酱炒香后，香味浓郁有嚼劲，再用越南网皮卷成卷，出品美观。

原料：泡好芦蒿干（芦蒿干口感有韧性，比较适合收汁，而鲜芦蒿口感脆，不适合收汁）80克，牛肉丝15克（卤熟后切丝），越南网皮10张，苦菊10克。

调料：小康牛肉酱10克，清汤100克，盐3克，味精2克。

制作：

1、将芦蒿干用温水泡至回软，牛肉煮好改刀成丝，将芦蒿干、牛肉入四成热的宽油中拉油，捞出控油备用。

2、锅留底油，放入小康牛肉酱炒香，放入芦蒿干、牛肉丝，加清汤，调入盐、味精烧入味，大火收汁，放凉备用。

3、取网皮卷入芦蒿干、牛肉丝，用香菜梗捆扎，入六成热的宽油中拉油，捞出控油，插入苦菊的嫩叶点缀即可上桌。

点评：网皮酥香，而芦蒿干柔韧，有牛肉的浓香，非常好吃。芦蒿干煨入味后，其实可以直接装盘，而作者又用网皮裹了一下，装盘更具新意。