【水产品技术】煮章鱼加工工艺流程15步

煮章鱼工艺流程

1.解冻

自然解冻至半解冻状态。

2.清洗

充分洗净体表杂质及体内脏物。

3.打料

鱼:盐=60kg:1.5kg搅拌 30 分钟。

4.冲洗

自来水搅拌冲洗15分钟。出料后用流水冲洗干净表面杂质。必要时刷洗吸盘上脏物。

5.切分

去头→去眼→去牙，再将章鱼的八条腿分开。

6.漂烫

用100℃的水漂烫5-6秒钟。

7.配置酱料

按照要求准确配置酱料。

酱料配比如下：

8.蒸煮，穿竹签

在酱料中煮95℃ 20分钟。蒸煮后将章鱼腿穿上竹签。

9.装袋

腿冷却后装袋 500g/ 袋，再加 300g 酱料 / 袋。

10.真空封口

封口平整并离开撕口线1～2cm。袋子无污染、烫化、倾斜、漏气等不良现象。

11.杀菌

产品入杀菌库后，温度升至95℃，杀菌30分钟，停止加热。再打开冷水阀门喷水降温。

12.速冻

逐袋摆放到单冻盘上，速冻库速冻。冻后产品中心温度达到-18℃以下。

13.金检

逐袋进行金属探测。金属探测器灵敏度：Feφ1.5mm SUSφ3.0mm，每半小时用标准试片对金属探测器进行一次校验。

14.装箱

按照要求装箱。

15.入库冷藏

逐箱平行打件，冷藏库贮存。

来源：食品研发与生产。

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