青山学32款精品菜肴，开胃下饭真实惠，让你不再怕做饭
糖醋排骨
食材：排骨500g
做法：1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花和芝麻，少许味精。
西芹凉拌腐竹
1.西芹切长段，胡萝卜切片，腐竹用冷水浸泡至发软
2.水烧开加入腐竹焯熟，西芹和胡萝卜也分别焯熟。
3.焯熟的食材分别过冷水，装入容器中
狼牙洋芋
用料
土豆、配料
做法
首先土豆洗净去皮，然后再切条哦
切好的土豆，清水冲洗浸泡掉多余淀粉
锅烧开水后用漏勺把土豆放进锅里
等再次沸腾后煮几分钟，你可以用筷子戳下土豆，弄断了就可以出锅啦
我用冷开水漏勺过了两下，不想太烫，拌料的时候记得沥干水分哦
然后放上适量盐，芝麻油，花椒粉，辣椒油，孜然粉，少量味精，如果想辣点地加上小米辣吧，撒上葱，炒熟的芝麻，敲碎的熟花生~糖醋口味加糖加醋就是啦~不吃辣的就不用放辣椒就是
香辣水煮金针菇
食材：金针菇400克；郫县豆瓣酱两勺；盐1小勺；糖1勺；生抽1勺；食用油适量；清水一碗；葱花或香菜适量
做法：1、金针菇切去根部，清洗干净控干水份，锅内放入适量食用油，烧热后加入郫县豆瓣酱爆香。
2、加入一勺生抽，一勺糖，一小勺盐和一碗清水烧开，水不用太多。
3、锅烧开后加入金针菇，没有没过不要紧，一会儿金针菇变软会出水的。
4、再次烧开，金针菇变软后尝一下咸淡，淡了可以再加点盐，加香菜或葱花，关火。
油炸花生仁
1.准备好一袋花生米，洗干净备用
2.将面粉，淀粉，盐，白糖（根据个人口味，也可以不放）放在一起，加适量水搅拌，粘稠程度能够裹着花生米即可！
3.将花生米放入搅拌好的面粉，待用
杏仁拌苦瓜
1.苦瓜剖开去瓤洗净切成薄片
2.放入沸水中焯至断生，捞出沥干
3.杏仁用温水泡一下
4.撕去外皮，掰成两瓣
5.放入开水中烫熟
6.枸杞子洗净，泡发
7.将香油、盐、味精与苦瓜搅拌均匀
8.撒上杏仁、枸杞即可
牛肉粉
1.牛肉顺着横纹切成薄片。
2.用适量料酒、油、盐、酱油、胡椒粉、姜末、鸡精、地瓜粉抓匀。
3.锅里加适量水，下八角、香叶、当归、姜片、蒜、辣椒。
4.煮开后加适量盐，少许油，把牛肉逐片投入锅内，不能一下倒下去，否则就成一锅糊汤了。
5.再次煮开后加少许料酒，加入葱花，少许鸡精，关火。
6.把米粉煮至用筷子能夹断。
7.捞出盛于碗中。
8.把牛肉汤浇到米粉碗里。
9.把青菜下开水锅烫至变色。
爆炒蒜黄
【食材准备】蒜黄300克、黑木耳100克、盐1茶匙、青椒1个、蚝油2茶匙
【做法】
1、蒜黄切掉根部再切段，黑木耳提前用水泡发2个小时后洗干净，青椒切成滚刀块
2、热锅热油，倒入青椒保持半分钟
3、再倒入蒜黄和黑木耳，快速颠勺翻炒
4、加入蚝油、盐、鸡精开大火翻炒至蒜黄发软微微出汁即可关火
扇贝烧粉丝
1.清洗干净扇贝肉
2.泡好粉丝
3.把切好的葱姜蒜沫入油锅翻出香味
4.加入扇贝肉，炒变色
5.加入所有材料加少量水，然后入粉丝
凉拌秋葵
食材：秋葵一把，香葱2根，小米辣2个，蒸鱼豉油少许，植物油少许，盐适量
做法：
1、准备好需要的材料。秋葵用盐水泡5分钟，然后反复冲洗干净。
2、 把秋葵的柄去掉，准备一小锅，放入清水，滴几滴油，加入一小勺盐，水烧开，放入秋葵焯3分钟左右，捞出晾凉。
3、用刀斜着切成马蹄状，放盘子里，香葱切末、小米椒切圈，撒在秋葵上面，淋上少许蒸鱼豉油。
4、锅里加入适量油，烧热，热油泼在辣椒葱末上，拌匀即可食用。
小炒牛肉
食材：牛肉、干红辣椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒
做法：
1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿。
2、腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。
3、炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。
4、牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了。
5、然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐。
6、一点儿味精调味儿，完成。
蛋白椰蓉球
1.准备材料。
2.椰蓉、奶粉、低筋面粉和细砂糖放入一个大碗里。
3.混合均匀。
4.把蛋白倒入装混合物的大碗里。
5.用手搅拌均匀，揉成一个面团。
6.取一小块面团，搓成小球，大约15公斤。
7.将小球在椰蓉里滚一下，让小球均匀的沾上椰蓉。
8.依次把面团搓成大小均匀的8个小球。
9.预热烤箱，上下火150℃，5分钟。
10.把烤盘放入预热好的烤箱里。上下火150℃，中层25分钟。
南瓜蒸排骨
食材
南瓜250g、排骨250g、大蒜4粒、小葱2颗、生姜适量、料酒一勺、生抽一勺、蚝油一勺、老干妈一勺。
做法
1、小葱和大蒜切末。
2、排骨斩成小块，我是买时就让店家帮我斩的，用清水浸泡半小时去掉血水，再冲洗干净。
3、排骨加入蒜末、生姜丝、料酒、蚝油、生抽、老干妈。
4、抓均匀腌制30分钟。
5、将南瓜去皮切成片，不要切太厚也不要切太薄，免得蒸熟后不好夹，然后围着盘子摆放一圈，把剩下的就摆放在盘子中间。
6、将腌制好的排骨夹放在盘子的中间。
7、蒸锅加水，水开后把南瓜放进去大火蒸半小时。
8、蒸好后取出撒上葱花装饰。
红烧猪蹄
食材
猪蹄1只、生抽适量、老抽适量、冰糖适量
做法
1、猪蹄洗净加姜、葱、料酒焯水后沥出备用。
2、炒锅放适量油，加冰糖小火慢炒，炒成焦糖色。
3、放入沥干水的猪蹄翻炒，让焦糖均匀地裹在猪蹄上。
4、沿着锅浇一圈料酒，再加两大勺有机酱油，再加两大勺一品鲜酱油。
5、加适量开水没过猪蹄，放八角、桂皮、姜、葱结，大火烧开。
6、转高压锅炖40分钟左右。冷却后开盖，大火收汁（我的酱油放得刚刚好没加盐，如果味道不够，酌情添加），撒葱花装盘。
辣子鸡中翼
食材：鸡腿（大的）一只干辣椒40克姜片3，4片蒜片7，8片葱段7，8段料酒1大勺盐1小勺白胡椒粉少许生抽2大勺白糖1大勺白芝麻半小碟花椒1小碟
做法
1、把鸡腿肉切成一口大小的块儿。用盐，白胡椒粉，料酒腌15分钟。
2、中大火烧热油锅。把筷子伸进去，如果筷子边缘冒泡泡，就说明油温已经达到可以炸的程度了。下鸡块，迅速用筷子划散。炸至金黄微焦捞出。一次不要下得太多，我分三次炸的。
3、锅底留些油，小火炒香蒜片姜片花椒后下姜片翻炒一两分钟，下干辣椒炒匀。火不要太大，太大干辣椒容易炒黑。闻到蒜香，花椒香，辣味就可以了。
肉末炒豆角
食材：
豆角一把、猪肉300克、小红椒8颗、蒜米4粒、食盐一勺、白糖一勺、生抽一勺、淀粉一勺。
做法：
1、把猪肉洗净后切碎倒入碗里，放入一勺淀粉、一勺白糖、一勺生抽搅拌均匀，腌制10分钟。
2、把蒜米去掉外皮后切碎、小红椒洗净后切碎，豆角洗净后切丁。
3、在平底锅里倒入适量的花生油，小火烧热后把腌制好的猪肉碎翻炒香，然后盛出备用。
4、重起锅，在锅里倒入适量的花生油，小火烧热，把蒜米和小红椒倒入爆香。
5、把豆角丁倒进去大火翻炒3分钟，把豆角丁炒软，放入一勺盐调味，翻炒均匀。
6、接着倒入小半碗水淀粉，翻炒收汁，倒入水淀粉炒出来的豆角更香嫩，看起来也更诱人！
7、出锅之前把猪肉碎倒进去一起翻炒均匀即可出锅。
照烧鸡腿
食材：蒸鸡腿2个；大蒜6瓣；姜片2片；蚝油1汤匙；鲜味酱油1茶匙；生抽1茶匙；冰糖1汤匙；米酒1汤匙；油2汤匙
做法
1、照烧汁:大蒜2瓣切碎，蚝油，酱油，生抽，冰糖粉放在一起搅匀，制成调味汁
2、鸡腿去骨切四块米酒腌制片刻。油加热四分熟将姜片，蒜瓣放油中爆香
3、放入鸡腿，鸡皮朝下用小火煎制。
4、鸡皮下的脂肪会变油脂煎出
5、继续翻面煎制，直到两面均有一点点焦黄。
6、加入调味汁
7、煎至汤汁收浓裹匀即可
凉拌金针菇
食材：金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜
做法：
1、去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用；
2、小米椒和干辣椒都切小圈备用；
3、蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐；
4、热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火；
5、把辣椒油快速地淋在葱蒜上即可。
青瓜炒肉片
食材：黄瓜1根瘦肉50g淀粉1勺生抽1勺盐2小勺
做法
1、黄瓜洗净后切片。
2、肉切片，加入适量淀粉，水，少许生抽，盐和匀。
3、锅内倒油烧热，下入肉片翻炒几下至变色，盛出。
4、在锅内余油里下入黄瓜，加适量盐翻炒片刻，再下入肉片一起翻炒几下即可。
缅甸香草啤酒鸭
1.准备好大料
2.放少量油炒香
3.放下鸭子炒好，变色，再放盐
4.换小煮锅，放下啤酒，大火煮5分钟，小火煮40分钟
5.中间要拿筷子翻，一是能更好入味，二防止烧锅。
6.要出锅了，要保留点汤汁
7.换大锅，放点油，把干辣椒，生姜，大蒜，炒香
8.之后放盐，酱油，胡椒粉，收汁
9.最后放下缅甸香草，鸡粉。
香辣藕片
做法：
1、莲藕去皮切片，泡入水中。姜、蒜切片，葱切段，红辣椒剪成段。
2、锅烧清水，水开后放莲藕焯水2分钟，捞出过冷。
3、炒锅烧热放油，改小火，放入辣椒段、麻椒粒，慢慢炒出香味。放入姜蒜片，翻炒后放入藕片。
4、快速翻炒均匀后放入葱段出锅。
酸菜牛肉
食材：冰鲜牛腱心4000克解冻后改大块，在细流水下冲2小时去掉血水，沥干后纳入高压锅，加葱段、姜片、盐各50克、白卤水5千克，上汽后压40-50分钟，熟透后捞出，冷藏存放。
做法：
1、取熟牛肉400克，改成3厘米见方、3毫米厚的片。
2、酸白萝卜100克，切成薄片，焯水后放入碗中垫底。
3、四川酸菜220克焯水，捞出沥干后改成块备用。
4、锅入底油烧热，下入葱花、姜片各10克、泡椒碎20克煸香，加入酸菜块翻炒出香，添压牛肉的原汤800克，调入白醋10克、味精、鸡汁各8克、鸡精、盐6克、白糖3克，烧开之后捞出酸菜码入碗中，在锅内酸汤中放入切好的牛肉片，中火煮至入味后起锅盛入垫酸菜、酸萝卜的碗中，撒少许葱花。
5、另起锅放底油烧热，下入小米辣椒圈15克激香，浇在牛肉上即成。
牛肉炒小藕
食材：里脊牛肉、小藕、红椒、青椒、泡椒、淀粉、盐、香油、酱油、油、大蒜、生抽、蚝油
做法：
1、将里脊牛肉洗净切成薄片，装碗，加入酱油、香油、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；
2、小藕洗净去皮切小段，青红椒切小圈，大蒜拍碎切末；
3、把锅烧热，倒入适量油，放入腌好的牛肉，中大火翻炒，炒至8成熟出锅装盘备用；
蒜蓉炒菜心
食材：菜心300g、蒜瓣2颗、肥猪肉50g、盐少许、油适量
做法：
1.将菜心洗净，肥猪肉切小块，蒜拍扁切成蒜蓉
2.烧热锅，放一点点油，加入肥猪肉慢火煎出猪油
3.大火放入蒜蓉爆香，放下菜心
4.爆炒至软身，颜色变亮，加盐调味即可出锅
家常红烧鲳鱼
1.准备好食材，鲳鱼，蒜苗，葱，蒜，姜。
2.蒜切片，姜切丝，蒜苗斜切段，葱切段。
3.鲳鱼身上抹适量盐入味，再拍一点点淀粉。
4.炒锅烧热，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后。
5.装盘备用。
6.炒锅洗净，倒入适量的油，下蒜姜爆香，再加蒜苗段翻炒均匀。
7.加入适量的水，加入酱油、料酒、白糖，下鲳鱼大火烧开，持平大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中，倒出酱汁。
孜然烤虾
食材：虾9个、 茶匙 、盐、 蒜子两瓣 、生姜一片 、米酒几滴、 孜然粉、 竹签5根
做法：
1.新鲜虾，要挑选个头较大的
2.把虾须和虾脚剪掉，用牙签挑出虾线
3.再用手从虾头一边掰开，挑出虾脑门黑色块（挑干净烤出来的虾可以连头也一起吃）
4.处理干净后放容器里，加入蒜末和姜末
5.再加进几滴米酒，盐，孜然粉拌匀，腌制一两小时
6.再用竹签把腌制好的虾从头部开始串起（竹签需提前清洗干净并浸泡几分钟）
7.烤盘铺上锡纸，先涂一层油，把虾铺上，再把腌制虾的调味和香料了一起加入
8.把虾放入烤箱（烤箱提前预热），上下火185度，烤制20分钟
9.烤好后拿出，再撒上少量孜然粉更美味
豆豉鲫鱼
食材：鲫鱼750克，猪肉50克，豆豉70克，料酒25克，酱油10克，精盐5克，鲜汤250克，白糖7克
做法:
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉末及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧 10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩的汁即可。
彩椒茄子
材料：茄子、盐、糖、醋、生抽
做法：
1、炒之前茄子处理方法：洗净后整根放到微波炉里高火微波一分钟，然后再切，切记不要先切开。（原理是利用茄子内部的蒸汽回快熟的时间，如果先切再微波，一个是茄子熟得慢，还有就是容易干。）
2、锅烧热，下一点油，下切好的彩椒翻炒几下。
3、下入处理过的茄子，再加盐、糖、醋和生抽翻炒一会即可。
姜丝炒牛
食材配料：牛肉，姜，红尖椒，蒜，色拉油，食盐，淀粉，鸡精，料酒，老抽，生抽，醋。
做法步骤：
1.牛肉切成薄片，清洗干净，装入碗中加入，淀粉，料酒，食盐，酱油，醋，鸡精抓拌均匀腌制20分钟。
2.姜，蒜，红辣椒全部洗净切好备用。
3.热锅倒入色拉油，下入腌制好的牛肉煎至两面金黄色。
4.煎好的牛肉捞出装盘备用。
5.热锅倒色拉油，下入姜和蒜头炒香。
6.倒入煎好的牛肉和红尖椒翻炒，倒适量清水，加入适量食盐，鸡精，翻炒至红辣椒断生收汁即可关火装盘。
辣炒胡萝卜丝
1.将胡萝卜洗干净备用。实在洗不干净，可以削皮。
2.然后切成细丝，或者是用擦丝器擦成细丝备用？
3.准备好一份自制的剁辣椒。是青的
4.锅中放油烧热，然后放入姜丝，炒香。
5.接着放入胡萝卜丝翻炒，炒到稍微变软，加入少许水。
6.盖锅盖，焖两分钟左右。继续翻炒至胡萝卜变软。
7.放入剁椒，炒一分钟左右，这时能闻见辣味。和青剁椒的香味。
芋头炖排骨
食材：排骨，芋头
做法：
1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。
4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。
农家小炒肉
食材：五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽。
做法：
1、木耳泡开洗净，沥干水备用
2、将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条
3、锅中倒少许油，加热后下入五花肉煸炒
4、五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒
5、加盐调味出锅即可。