风味酸奶、发酵乳、发酵酸乳傻傻分不清楚。杨博士帮你克服选择恐惧症。

---

酸奶是个看似健康的食品，里面却隐藏了无数玄机。超市冷柜里的酸奶是越来越多了。该如何挑选？从前买酸奶，至多看看加不加糖，是不是有果粒儿，是稠是稀……现在可好，变出那么多种来，要从何下手呢？

号称加了好几种益生菌，到底有用吗？

为什么原味酸奶包装上印着“风味”两个字啊？

“发酵乳”和“酸乳”又是什么？

酸奶是不是越浓越有营养啊？

为什么有的酸奶可以不放冰箱，还能放半年，是不是加了防腐剂啊？

老酸奶和皮鞋底还有关系吗？

按照国家标准，酸奶可以被分成四种大类：

啊？依然一脸懵逼.jpg？来给你翻译一下吧。

1     风味，是指味道吗？

好多酸奶包装上都印着的“风味乳”和“风味发酵乳”。意思不是很好理解吗？草莓酸奶草莓味，黄桃酸奶黄桃味呀！

诶，可为什么很多原味的酸奶，包装上也印了“风味”两个字呢？

“风味”，指的不是酸奶尝起来味道，而是指“里面添了别的东西”。

简单来说，看到“风味”两个字，就表示这罐酸奶里，有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物，以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂们。这当中，往往包括了白砂糖、奶油、炼乳等让酸奶尝起来又香又甜的“好”东西......

我国市售的大部分酸奶都属于这个范畴，比如这些：

可要是产品名称里不带风味二字，这又说明了啥？这些酸奶里，没有任何添加剂，不但果粒啦、燕麦啦、调味剂啦通通滚粗，而且一，点，糖，都，不，准，加！这类几乎没有甜味儿的纯酸奶，近些年一路升温，成了健身党的宠儿。

2、酸乳 vs 发酵乳，有什么差别、

它俩最大的差异，在于添加菌种的类别。

酸乳的配料表里，只能出现“噬热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”这两种最常见的乳酸菌；而发酵乳，菌种就更多样了。除了上面提到的两种，还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等。

酸乳中的那两种乳酸菌，在肠胃里短命得可怜，对于改善肠道环境其实并没有什么卵用，相比之下，双歧杆菌什么的，就比较能够在肠道内生存较长时间、真正起到改善消化道功能的作用。

3、酸奶的种类：稠的稀的，怎么来的？

老酸奶是稠的，希腊酸奶吃起来也是厚厚的，可它们不是一种东西啊！

最上面四种分类，主要针对的是看标识奶，帮助你了解酸奶的成分（和添加物）。撇开添加物，让我们来看看，希腊酸奶和老酸奶，都是怎么做出来的吧！

老酸奶

关键词：凝固

为了防止酸奶在颠簸的运输中被晃散，一些市售的老酸奶会被加进食用胶、果胶、卡拉胶（都是合法的！），甚至是皮革下脚料里提炼出的凝胶剂（被发现了要关进去的！），令酸奶出现那种凝冻般无法搅匀的状态。

但是，老酸奶真正的样子，应该是细腻稠厚、浑然天成的：轻轻搅拌即能推开，均匀后又逐渐变得稀软。看看成分表中有无添加胶质，就能知道这老酸奶是否“货真价实”啦。

普通液体酸奶

关键词：搅拌、调味

如果你自己做过酸奶，会发现凝固了的酸奶一经搅拌，会立马变得稀薄，被称做“搅拌型酸奶”。

搅拌是为了方便加糖、加果粒、加香精呀......并不意味着搅拌型的酸奶就劣于凝固型酸奶，毕竟对于大部分习惯了有添加的风味酸奶的我们而言，无添加的酸奶实在是太、太、太酸啦！

常温酸奶

关键词：无活性菌

为什么有的酸奶可以不放冰箱，还能一放放半年，是不是加了防腐剂啊？

这是因为...常温酸奶里根本没有活性菌！要知道，许多偏远地区的物流完全无法满足活性菌的冷链要求，许多奶商干脆在发酵完成后对酸奶进行一次灭活……

这样一来，酸奶的保质期大大延长、方便了运输，二来，相似的风味得以保存，何乐而不为呢？

但是，益生菌的好处，常温酸奶就一点儿都沾不到了哟。