美食推荐：红烧南江黄羊、荷香米粉肉、酸菜焖鲜笋制作方法

红烧南江黄羊

南江黄羊是南江县经过长期选育养殖的肉用型山羊，其肉质细嫩、口感软糯。此菜中所用羊排骨即是南江黄羊羊排骨。

原料：

羊排骨350克，胡萝卜150克，香菜叶、豆瓣酱、香料（八角、草果、桂皮等）、盐、味精、鸡精、十三香、色拉油各适量。

制法：

1、把羊排骨斩成块，将血水冲净，下入开水锅里汆水后，捞出来沥水。另把胡萝卜削皮后，改刀成滚刀块，待用。

2、锅入色拉油烧热，放入豆瓣酱和香料，小火煸炒出香味，倒入羊排块和胡萝卜块一起翻炒。

3、掺入适量的清水，烧沸后起锅倒入高压锅里，调入盐、味精、鸡精和十三香，上汽后压约20分钟至羊排块软熟，关火起锅盛入吊锅里，上面点缀香菜叶，底下点火加热即可上桌食用。

荷香米粉肉

特点：金红色，香软咸鲜，油而不腻。

原料：猪五花肉1000克，荷叶l张，粗米粉150克，腐乳汁10克。

调料：龙牌酱油6毫升，精盐10克，鸡精２克，色拉油50克，葱、姜、香油、料酒各10克。

制法：

1、猪五花肉洗净切成大片，剁成泥，荷叶洗净剪成圆片，放入小蒸笼内，葱、姜加入酒捣成汁待用。

2、将剁好的肉泥放入盘中，加入葱姜酒汁腌约3小时，依次放精盐、腐乳汁、酱油、鸡精、粗米粉、色拉油、香油拌匀，使肉泥均匀沾上米粉后，放入笼中荷叶上大火蒸40分钟至熟即成。

粗米粉制法：

原料：大米500克，八角２克，桂皮３克。

制法：净锅上火，放大米、八角、桂皮小火炒20分钟至香、色呈微黄，出锅磨成小米粒状。

酸菜焖鲜笋

原料：

带皮猪五花肉100克，鲜冬笋150克，酸菜碎150克，青红椒节20克，蒜苗节10克。

调料：

盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量。

制法：

1、把猪五花肉切成片。鲜冬笋切成厚片后，投沸水锅汆一水，均备用。

2、锅里放色拉油烧热，先下猪五花肉片煸香，再放入冬笋片和酸菜碎，待掺入鲜汤烧开后，加味精、鸡精和胡椒粉调好味，倒入高压锅压5分钟后，出锅便倒入炒锅内，加青红椒节和蒜苗节，稍煮即可装盘上桌。