泰金海鲜汤、柠檬泡沫香煎鱼、芥末蟹钳
泰金海鲜汤
食材&配料：
大虾、鱿鱼、金汤酱、柠檬汁、香茅草、良姜、香菜、泰椒、盐、味粉、味露、柠檬汁
做法：
- 把虾头洗净放入锅中炒出红油，放入烤箱220度烤10分钟
- 辅料改刀，放入锅中炒香，加入炒好的虾头和水煮20分钟
- 煮好的料装入料理机中打碎过滤，汤回锅，调味后加入金汤酱烧开，放入大虾和鱿鱼煮熟即可出锅装盘
柠檬泡沫香煎鱼
食材&配料：
带鳞鳕鱼、柠檬泡沫、小黑鸡枞、鲜罗勒叶、盐、白胡椒粉、橄榄油、盐、黄油
做法：
- 把鱼去除内脏清洗干净，用盐水浸泡一下，吸干水分后撒上胡椒粉煎至两面金黄，鱼皮面烧热油泼一下，使鱼鳞立起来
- 罗勒叶、橄榄油用料理机打碎，过滤取罗勒油备用
- 柠檬汁加入卵磷脂做成柠檬泡沫
- 黑鸡枞用黄油煎上色，撒入盐调味做成装饰
- 盘里摆上鱼，用柠檬泡沫装饰，放入黑鸡枞，在旁边淋上罗勒油，放上菜苗装饰即可
芥末蟹钳
食材&配料：
蟹钳、姜、葱、小米椒、绿芥末、香菜根、盐、味精、花雕、酱油、白酒、白糖
做法：
- 把蟹钳洗净，用白酒盐腌制10分钟
- 把辅料调料调成腌汁，放入处理干净的蟹钳腌制40分钟即可食用
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