霜打的青菜最好吃｜原乡

【11日晨，看溧阳妖三妹妹发照片，知溧阳霜重，那我武进乡下，想来也应是晨霜满地了。

前两天，弟弟从江南故乡快递了一批蔬菜过来，有青菜、黄芽菜、青蒜、芫荽和野生的荠菜。都是我特别喜欢的故乡常见蔬菜。这次的蔬菜，较之半个月前弟弟寄来的一批，口感又好了许多。无他，故乡已经下霜了。故乡的蔬菜，在霜打之后，其味之美，无可匹敌。】

2017年1月21日，故乡温度突降至零下4度，青菜上一层浓霜。

早上弟妹给我们发来了一组照片，是家门口霜打后的菜地，一层浓密的白霜，覆盖在青菜、芫荽、芹菜和马兰上。

照片上，地里青菜等失去了往日的鲜活光彩与挺拔，有些蔫蔫的，垂头丧气。

霜打的青菜最好吃。我的第一反应竟然是这个。这真无愧于饕餮的名号，凡事想到的都是吃。

在江南故乡，冬天经过霜打的青菜，确实最好吃，除了油盐，什么都不用，锅里简单一炒，糯烂，甜美，清香，是极简而至美的佳肴。

青菜是故乡常见的蔬菜，也是夏秋冬三季的当家菜。

夏末初秋，故乡开始栽种各种各样的蔬菜，其中包括青菜。从初秋到冬天，青菜可以种上好几茬，最初的是梗菜，天寒冷一些才会有大头青乌塌菜等。

暮秋初冬以后，开始进入青菜的旺季。霜降之后，白霜撒落大地，人遇霜缩头，菜遇霜卷叶，怕冷，人物同心。青菜感受到寒意，开始收藏自己。这个时候，大头青乌塌菜却甜了。

为什么霜打之后，青菜却甜了？

科学家说，蔬菜为了抵抗寒冷，会将淀粉类的物质转化成糖分，这样蔬菜的细胞液就不容易破坏，也就不容易被霜打坏，这是青菜自我保护、适应环境变化的一个办法。原来青菜经霜变甜是青菜避寒自我保护的副产品！

不仅经霜之后青菜味道变得甜美，母亲总是说，冬天青菜最好吃，除了甘甜以外，还有一点，冬天天冷，菜虫都冻得不出来了，冬天的青菜，一点农药都不用打，就长得特别好，当然好吃了。

我最爱的是故乡冬天的青菜，就是因为冬天的青菜，尤其经霜之后，带着永远难以取代的自然的清甜。

这时令的味道，才是真正的天赐之美味啊。

在北方，北京吃的多是油菜（其实就是青菜），总是炒不烂嚼不尽，还总带着一些涩味，如何能与故乡冬天的蔬菜相比！而且，北方持续寒冷天气长，青菜是经不起这样冻的。所以，只有故乡，才有这样的美味。

后来北方也有了所谓上海青苏州青塌菜，虽然比北方的油菜口感略好，但依然没有故乡大头青乌塌菜那种永远在舌尖回味的甘甜酥烂。因为，它们都是大棚产物，又经历了长途运输，虽然模样相似，但本质却已根本改变——大棚产物，是工业化产业化的结果，又怎会有天赐美味！