糖醋鱼[酸味食品]

视频百科
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这才是糖醋鱼地道的做法,酸甜可口,外酥里嫩,全部秘诀都在这里
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糖醋鱼怎么做才好吃?大厨教你几个小技巧,简单易学超好吃
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菜品特色
糖醋鱼

鲜嫩无比、酸甜可口,外焦里嫩。

肉质鲜美,且无 腥味,可以开胃。
色泽金黄, 甜咸适口。
此菜造型优美,形象逼真,外焦里嫩,甜酸适口,佐酒下饭,风味皆佳。
做法
做法一
用料
食材
用量
5勺
番茄酱
4勺
白糖
3勺
白醋
2勺
玉米淀粉
1勺
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详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
5勺水
步骤二
步骤二
加4勺番茄酱
步骤三
步骤三
加3勺白糖
步骤四
步骤四
加2勺白醋
步骤五
步骤五
加1勺淀粉
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做法二
用料
食材
用量
鲳鱼
1条
料酒
适量
适量
白醋
适量
小半勺
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详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
鲳鱼买来已经去三脏了,冲洗干净即可很省事。两面划几刀便于入味。抹盐和料酒腌制半小时。
步骤二
步骤二
腌鱼的时候调糖醋汁:番茄酱、白醋、糖、少许盐、料酒、清水。
步骤三
步骤三
用厨房纸擦干水分。
步骤四
步骤四
两面撒上少许面粉后抖掉多余面粉。
步骤五
步骤五
锅中油烧热后下鱼煎。
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做法三
用料
食材
用量
鲈鱼
一条
鲈鱼一条,恒顺香醋六年陈
2勺
淀粉
适量
白糖
2勺
生抽
1勺
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详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
鲈鱼洗净,鱼头切下来,从鱼尾处把鱼肉片下来,两面都片,再去鱼肚上的大刺,鱼骨不要,鱼头鱼尾留着
步骤二
步骤二
片小片鱼肉,厚度5-8mm左右,放清水里泡30分钟,中途换一次水
步骤三
步骤三
鱼片加2克盐,一勺黄酒,一勺生抽腌制20分钟,最好用手抓抓给鱼肉按按摩
步骤四
步骤四
事先准备好糖醋汁,恒顺陈醋2勺,糖2勺,生抽1勺,水半碗调匀
步骤五
步骤五
淀粉放盘子里,给鱼片均匀裹上,再抖掉多余的淀粉,鱼头和鱼尾也裹淀粉
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做法四
糖醋鱼
制作食材
糖醋鱼(2张)
类别:家 常菜补虚养身食谱 明目食谱 肝调养食谱 高血压食谱
主料:草鱼1000克
辅料:青椒3 0克 洋葱(白皮)100克
调料:江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10  克 植物油20克
制作流程
<1> 洋葱去 皮、洗净,切丁;大蒜去皮,均切末。
锅中倒入1大匙油烧热,加蒜末、洋葱丁爆香,加入其他材料煮滚约2分钟即可。
胡萝卜去皮洗净,切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净,切丝;青豆仁洗净、放入滚水中氽烫,捞起沥干。
平鱼去鳞及内脏 洗净,鱼身两面各划数刀,撒上姜丝,移入蒸锅蒸熟。
糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
制作提示
糖醋鱼的淋汁若有吃 剩时,可捞除菜渣,过滤后冷藏保存,还可以再利用。
做法五
制作流程
(1)鱼去磷,鳍,腮,内 脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内。待用.
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.
(3)锅留底油烧热, 加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。
做法六
制作流程
1、草鱼去掉鱼头、鳞 片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动 几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
做法七
制作食材
主料:鲷鱼一条(或鲤鱼、草鱼)、姜片和姜末(多量)、
葱、香菜、尖椒
制作材料(11张)
辅料:料酒、豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精
制作流程
1在处理好的鱼 身切开几条刀口,再抹上少许盐和料酒和姜片、葱,腌渍片刻
2把腌出来的汁水倒掉,蘸干水分;再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉
3中小火慢慢 把鱼煎至两面微黄,小心的盛出
4姜葱下锅爆香,加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒,
5 倒入适量 清水,根据自己口味加入糖和醋,少许鸡精
6 放入煎好的鱼,煮至收汁,上盘后放香菜
做法八
制作食材
水发冬菇...25 克 番茄酱....50克
青豆.....10克 葱末.....10克
胡萝卜....60 克 姜末......10克
土豆....200克 蒜末.....10克
青椒.....50克 精盐.....10克
冬笋.....25克 白糖.....50克
鲜蘑.....10克 味精.....5克
豆腐干.... 1块 醋......50克
油皮.....2张 香油.....10克
菠萝.....1块 花生油...1000克
制作流程
1.土豆去皮、洗净、煮熟,碾成细泥,加入精盐 5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁,用沸水氽透捞出。胡萝卜、冬菇、冬笋各留出 15克待用。
2.炒锅洗净置火上,加入花生油 50克烧热,下入葱、姜、蒜末各 5克,煸炒出香味后,即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒,再加入精盐 2克和味精,炒成馅料待用。
3.油皮用湿毛巾焖软,铺在案子上,将边缘修整齐,抹上蛋糊,将土豆泥放在上面修成鱼形,鱼肚内加入炒好的馅料,上面封上 土豆泥,涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部,“素鱼”即制成。
4.取锅一只,加 入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。
5.锅上火加入油烧至五成热,将“素鱼”放入锅内,炸至金黄色时捞出控尽油,装入盘内。6.原锅留底油,下入葱、姜、蒜末煸炒,待出香味后,倒入兑好的糖醋炒熟,待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁,翻炒均匀,淋上香油,浇在“鱼”体上即成。
制作关键
1.使用油皮时用 湿毛巾焖软,否则油皮遇空气后极易破碎,无法将“鱼体”包住。
2.土豆泥应过细箩,以提高“素鱼”的口感。
3.炸“鱼”时,在锅内翻动,动作要轻,不要将油皮弄碎,影响成菜造型。
做法九
(糖醋鱼块)
主料:鲤鱼
调料:醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法:
1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油 倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀 出,迅速浇到鱼上面即成。
特点:济南传统风味,香酥酸甜
提示:炸鱼时 需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。
做法十
美食原料:
主料:鲤鱼(一尾)、老姜(3片)、蒜(3瓣)、香葱(4根)、红辣椒(3根)
腌料:绍酒(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、海鲜酱油(2汤匙)
调料:白醋(1/2瓷碗)、糖(2汤匙)、盐(1/3汤匙)
制作方法:
1 刮干净鲤鱼 的鳞片,洗净拭干水分后,用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海鲜酱油抹遍鱼身,腌制10分钟。
中秋佳节美食菜谱之醒胃糖醋鱼
2 把姜、蒜剁成末,红辣椒去籽后切丝备用。
3 将半碗油烧至七成热,把姜、蒜倒入其内爆香。
4 手提鱼尾,先下鱼头稍煎,再慢慢将鱼身滑入油中,将鲤鱼的两面煎制呈金黄色,并倒入两碗水稍焖煮。
5 往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味,期间不断把汤汁浇在鱼身上,使鱼肉更加入味。
6 待汤汁被鱼吸收得差不多时,撒上葱丝和红辣椒丝,即可装碗食用。
美味贴士:
1、鲤鱼有雌雄之 别,购买时最好选购雄性鲤鱼,因为它的肉质较为肥美,鱼肉较多;而雌鲤鱼有鱼卵,比较香。
2、清洗鲤鱼时,一定要彻底清除鳃片,以防鱼头夹砂;另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净,免得产生腥味。
3、煎鱼前,先用生 姜把锅擦一遍,可以防止鱼皮粘锅;另外煎鱼时尽量少翻动鱼身,以免鱼肉被弄碎。
4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效,不过姜丝不宜太早下锅,因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,可先煮一会,待蛋白质凝固后再放姜,效果更佳。
5、在制作糖醋 鱼时,应先放糖后放盐,否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透,造成外甜里淡。
做法十一
主料:青鱼、葱、姜、蒜末、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋
1. 青鱼段洗净后切大块,用盐和1勺料酒腌渍半小时;
2. 将鱼块抹干表面水分 下油锅炸至金黄色捞出滤油;
3. 锅内留少许底油,放入葱姜蒜末小火煸香;
4. 加入料酒、番茄沙司、生 抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠;
5. 放入鱼块翻炒,使汤汁包裹鱼块,最后烹入白醋即可。
做法十二
用料
鲤鱼1条
辅料
  • 胡萝卜1/2根
  • 蒜苔2根
调料
  • 食盐1/2茶匙
  • 醋2汤匙
  • 葱1段
  • 姜2块
  • 蒜2瓣
  • 料酒1汤匙
  • 淀粉适量
  • 番茄酱1.5小匙
  • 植物油4汤匙
  • 糖3茶匙
  • 胡椒粉适量
步骤
1.鱼去鳞去腮去内脏洗净
2.用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀
3.在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐,加上葱丝姜片,腌制20分钟
4.胡萝卜切小丁,蒜薹切5毫米左右的段
5.将淀粉加水调成淀粉糊,用手抹在鱼身上,切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀,不然挂不住糊)
6.锅内烧热油,7成热的时候一手拎着鱼尾巴,一手用勺子将油浇在切花刀的地方,直到鱼肉外翻定型
.将鱼放入锅中,小火炸至鱼熟(尽量不要翻面,防止鱼折断,可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面,如果想要成品是腹部向下摆放的,就将腹部撑开向下放入油锅)
8.调高油温,将鱼再次放入锅中大火炸一下,将外皮炸酥后放入盘中
9.锅内留少许油,将蔬菜丁下入翻炒一下
10.将番茄酱放入锅内略炒,倒入适量开水,加入糖、醋和适量盐
11.糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠,可以稍加一些熟油使汤汁油亮
12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上
营养价值
草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良
糖醋鱼

好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

各式糖醋鱼成品

洋葱(白皮):洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,洋葱具有发散风寒的作用,是因为洋 葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物,具有辛简辣味,这种物质能抗寒,抵御流感病毒,有较强的杀菌作用;洋葱营养丰富,且气味辛辣。能刺激 胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,且洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物,可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症;洋葱是唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量,预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降,经常食用对高血压,高血脂和心脑血管病人都有保健作用

食用指南
营养功效
草鱼食疗作用:
草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;
糖醋鱼

主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。青椒食疗作用:辣椒味辛、性热,入心、脾经;

有温中散寒,开胃消食的功效;
主治寒 滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃许寒,伤风感冒等症。
洋葱(白皮)食疗作用:
洋葱味 甘、微辛、性温,入肝、脾、胃、肺经;
具有润 肠,理气和胃,健脾进食,发散风寒,温中通阳,消食化肉,提神健体,散瘀解毒的功效;
主治外感风 寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。
营养成分
能量1172.79千卡 维生素B61.02毫克蛋白质179.98克 脂肪28.4克 碳水化合物47.25克叶酸175.34微克 膳食纤维1.81克 胆固醇470毫克 维生素A23.44微克 胡萝卜素142微克 硫胺素0.07毫克 核黄素0.07毫克 烟酸1.57毫克 维生素C30.22毫克 维生素E26.51毫克 钙225.25毫克 磷1610.2毫克 钾3562.63毫克 钠1769.62毫克 碘4.32微克 镁303.71毫克 铁16.34毫克 锌 4.62毫克 硒118.45微克 铜0.22毫克 锰1.22毫克
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