一次史上最成功的抄袭 / 开普饭

说起茶道，大家好像第一反应是日本茶道。日本人做事认真，一条道走到黑，任何东西在日本都能发展出“道”来。小到一碗拉面，几个饭团，大到能鼓动民众接受战争的武士道。

日本茶道

其实日本茶道并非原创，而是源于中国宋代的茶文化。今天我们一起复习复习宋代的饮茶风俗，欣赏几件宋代茶文物，看看千年前宋人的茶文化是如何被日本接受，逐渐从承袭而演变成他们“原创”的。

我国宋代，饮茶用的是茶饼，有点类似现在的普洱茶饼。当时泡茶的方式是“点茶”。点茶时，将碾得极细的茶末投入茶碗，然后冲入沸水，略加搅拌后就可饮用。

在点茶基础上，宋人加入比赛元素，创造出一种被称为“斗茶”的娱乐。 “斗茶”也称“茗战”。这种娱乐在当时极为流行，从文人士大夫直至平民百姓，无不热衷。

斗茶前要先把茶碾碎，然后用筛子筛，茶末越细越好，这样入水后能漂浮起来，容易产生聚集的“汤花”，从而把茶色完美呈现出来。所谓“汤花”，类似现在咖啡上的拉花，只是拉花是人工，而“汤花”贵在自然。

斗茶的过程分四步：

首先是熁(xié)盏，就是把杯盏放在炭火上预热。北宋蔡襄说：“凡欲点茶，先须熁盏令热，冷则茶不浮。”

第二步为调膏，往盏中挑入茶末，注入少量沸水，调和成浓稠膏状。

第三步为点茶，就是斗茶过程中最重要的一环，往茶膏中再注入沸水。注水时，要求水从壶嘴中涌出呈柱状，注时连续，一收即止。今天在成都喝茶，还能看到茶馆伙计的注水表演，也许也是宋代遗风吧？

最后一步为击拂，就是用一种类似小扫帚的茶筅(xiǎn)搅动茶汤，使之泛起“汤花”。

斗茶的输赢主要看茶面汤花的色泽、均匀度以及茶盏与茶汤相接处的水痕。汤花均匀、色泽鲜白为上品。汤花长时间紧贴盏壁而不退散，是为上好，称为“咬盏”，而汤花散逸较快，则称“云脚涣乱”。

“汤点瓶心未老，乳堆盏面初肥。留连能得几多时。两腋清风唤起。”

毛滂《西江月·侑茶词》

这首词描写的就是“汤花”之美，能品出一种梦幻的感觉？

宋代斗茶图

除斗茶外，宋代还流行“分茶”茶艺。分茶前，先将茶末煮至一定程度以培养汤花，然后注入茶盏，轻轻搅拌以欣赏汤花的各种变幻莫测。

透过宋人的饮茶方式，我们能感受到文雅精巧的文艺范儿显然是当时的主旋律，斗茶和分茶这种云淡风轻的文娱形式在宋代达到顶峰，从元代开始就不太主流了，元人更喜欢喝酒。明代时，农民出身的朱元璋显然不解其中风情，认为团茶（茶饼）费工，太浪费了，废止了团茶，只允许散茶买卖，这种风雅在我国最终消失。

在此期间，日本几乎原封不动的把它搬回家里，之后宋代茶道在日本发扬光大，光芒掩盖了湮没在历史云烟中的原创。但是，只要比对我国宋代茶文物、文献与日本茶道的器具和程序就能发现，两者是多么相似！

日本茶道用具

日本茶道

原创虽已湮没，但联系无法断绝。茶道千年前从我国传入日本，深受欢迎，各种宋代的茶道用具也被历代日本茶人追捧。部分最精品经千年传承，现已成为日本国宝。比如下面这件宋代建窑（福建窑）曜变天目茶盏，现深藏在日本静嘉堂文库美术馆，轻易不能见到。

它珍贵在表面的眼睛状斑纹（天目），从不同角度看会呈现出五彩缤纷的色彩，日本人认为它神秘的像宇宙星空。为何会形成这种斑纹？至今没有确定说法。一般认为是窑变所致。可惜在身为产地的我国从未发现有类似斑纹的建盏出现。甚至在建窑遗址，那数以亿计的残片里也没发现过类似斑纹。难道全世界就只有这么一只建盏窑变成这样了？那实在是太小概率的事件！

最近有专家猜测这种斑纹是人工所为，比如二次加热，听着言之成理，可也还只是一种可能接近事实的假说吧。