熏鱼这么做，老公多吃一碗饭，吃了一条没吃够，让我过年多做点

鲅[bà]鱼体色银亮，背部有暗色条纹或黑蓝斑点，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛。大连自然博物馆的"鲅鱼王"标本重260多斤，2.64米长，有20多岁。鲅鱼肉多刺少，肉质坚实，味道鲜美，营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。另外鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

除了通常的炖鲅鱼，和著名的鲅鱼馅饺子，做熏鱼，鲅鱼是最佳选择。风味独特的熏鲅鱼，是非常美味的下酒下饭菜。虽说是熏鱼，其实并不是烟熏火燎，而是用炸后浸泡入味的做法。

用料：鲅鱼1条，植物油适量，盐半勺，料酒半勺，生抽和蒸鱼豉油各两勺，糖少许，老抽少许，姜粉、花椒粉各少许，桂皮八角香叶各少许。

做法：

1. 选一条表面光亮，肚皮没破，眼睛清澈的新鲜鲅鱼。

2. 洗净内脏，膛内凝固的血水和腹膜也要去除干净，不然会腥。

3. 切成1厘米厚的段，放入生抽老抽蒸鱼豉油、料酒、姜粉、盐、白胡椒粉、八角桂皮香叶调成腌汁，把鱼段放入腌制4-6小时。隔两个小时翻一下面。

4. 腌好的鱼块取出，擦净表面水份，大火烧热油，用中火把鱼块炸透。鱼块表面不用挂糊，直接炸就行。

5. 另准备卤汁——把腌鱼剩的腌汁，加入几块冰糖，大火煮粘稠后，把炸好的鱼段放入腌汁浸泡入味。

6. 做好了，可以吃啦。吃的时候不用加热，凉的也不会腥，反而是鲜甜的味道。

小提示： 没有鲅鱼也可以用别的肉质紧实且刺少的鱼，鲤鱼肉的话比较容易碎。 做好的鱼块在冰箱里冷藏可以放7-10天都没问题。