不炖不炒，茄子干煸豆角更好吃，我家常这么做，总也吃不够

这季节的菜市场里，堆得最多的就是豆角茄子，买这两种菜的人也最多。在我们东北有一道家常菜，就是用茄子和豆角做成的，叫“干煸豆角茄子”。这菜看起来简单，但是成菜非常香，豆王有清甜的豆香和Q弹的口感，茄子软糯而不粘，比普通的炒法要好吃得多。下面我们一起来看看做法吧。

用料：茄子1条，豆王2两，大蒜2瓣，植物油2勺，盐1勺，糖少许，生抽少许。

做法：

1. 把长茄子洗净，切成手指粗的条，放在盐水中泡一会儿，这样既避免茄子氧化变色，又比较入味。

2. 把豆王洗净，掰掉两头的筋，然后掰成段。我用的豆王是如图这种很嫩的细长芸豆，豆粒很小，肉质肥厚，比普通豆角价钱贵一些，但是用来做干煸的菜更好吃。

3. 在不粘锅中倒2勺油，比平时炒菜用的量稍多些。把大蒜碎爆香后，捞出大蒜，只留带蒜香的油在锅中。这样一会儿煸豆角的时候能防止大蒜变糊。

4. 将豆王下入锅中，加一半盐，用小火不停翻动，边翻边用锅铲轻压豆王表面，类似于煎的过程，让豆王表面起泡，颜色变深，整体变软，没有豆腥味的程度。这个耗时比较长，一般在饭店会直接将豆角在热油中过一下，更省时间一些。或者将豆角提前焯一下水，也利于更快成熟，但是不如这种小火慢慢煸熟的口感好。豆角一定要熟透，不然容易中毒。

5. 豆角八成熟左右，加入沥净水份的茄子，再加剩一半的盐，糖，生抽，小火炒到茄条发软，颜色变深就可以了。