尔说书：两个《糖霜谱》

---

《糖霜谱》是北宋文人王灼写的一本书。关于制糖的一本书。说是书，其实没多少字，全书七篇，只有首篇有个标题是“原委第一”，叙唐大历年间，邹和尚始创糖霜之事。自第二篇以下，则皆无标题，第二第三，直到第七。

想我等是做过编辑的，看着这没有标题的文章，恨不得立马给弄上几个炫目的标题，来吸引读者眼球。

现在的微信公众号，不也是如此么，绞尽脑汁，在标题上用足功夫。有好的，也有引起轩然大波的。也有三俗的。等等。

王灼却不是。

不过，人家的这本小书竟然流传到了今天。王灼是怎样的一个文人？网上一检索，才知道这位偷懒不写标题的文人居然是个大家。

王灼，字晦叔，号颐堂，遂宁人，绍兴中尝为幕官。其著作今存《颐堂先生文集》五卷、《颐堂词》一卷、《碧鸡漫志》五卷、《糖霜谱》一卷、佚文十余篇。

《碧鸡漫志》论述了上古至唐代歌曲的演变，考证了唐乐曲得名的原由及其与宋词的关系，品评了北宋词人的风格流派，是从音乐方面研究词调的重要资料，是宋代最有学术价值的词话。《糖霜谱》则是我国乃至世界上第一部完备的适用的甘蔗生产和制造工艺的科技专著。

不过可惜的是，王灼生卒年不详，据考证可能生于北宋神宗元丰四年（1081年），卒于南宋高宗绍兴三十年（1160年）前后，享年约八十岁，也算是长寿了。

王灼出生贫寒，青年时代曾到成都求学，后往京师应试，虽学识渊博却举场失意，终未入仕，只得流落江湖，寄人幕下，作舞文弄墨的吏师。晚年闲居成都和遂宁潜心著述。

这《糖霜谱》篇幅不长，写的也是蛮有意思，有标题的那个“原委第一”，讲的是一个唐朝和尚骑白驴创糖霜的故事。此后才是讲糖霜历史，小文不长，却也是绘声绘色，比现在的科学说明文字好看多了。

那么糖霜是什么，在我国古代，糖霜是指由甘蔗熬制的糖和冰糖。和现在的制作工艺肯定大大不同。

其中有这么一段，值得玩味。

“繖山在小溪县，涪江东二十里，孤秀可喜。山前後 为蔗田者十之四，糖霜户十之三。蔗有四色：曰杜蔗、曰西蔗、曰艻蔗（《本草》所谓荻蔗也）、曰红蔗（《本草》所谓昆仑蔗也）。红蔗止堪生噉；艻蔗可作沙糖；西蔗可作霜，色浅土，人不甚贵；杜蔗紫嫩，味极厚，专用作霜。”

用这样的原料，来做糖和冰糖，不知有多好吃。

其实还有一个《糖霜谱》的。

作者就是大名鼎鼎的洪迈，南宋著名文学家，《容斋随笔》《夷坚志》的作者，也是《万首唐人绝句》的编纂者。

洪迈的《糖霜谱》，收录了《容斋随笔》是王灼所著《糖霜谱》的压缩版，精华版。和尚骑驴的传说没了，只留下了干货，但依然耐读，不然毛老爷子当年床头放着的就是大部头的《容斋随笔》。

收入《容斋随笔》的精华版《糖霜谱》，文尾有这么一句，“遂宁王灼作《糖霜谱》七篇，且载其说，予采取之，以广闻见。” 到底是做学问的大家，洪迈老老实实地把《糖霜谱》的原作者王灼交代了，还把《糖霜谱》的篇数说清楚，最后还不忘记说，“且载其说，予采取之，以广闻见。”学者之风，跃然纸上。

写到这，就想起最近西安某大学一位搞设计的教授，拿着不属于自己的设计作品去参赛，得了一个国际设计大奖，结果事发，后果很严重。

当然也就想起了现在评职称的论文，假的抄袭的有多少？真正做学问的，又有多少？

两个《糖霜谱》，从北宋到南宋，古人之风，令人仰止。