几道销魂家常菜，第一道就能征服你的胃!

唐生活经 2020-11-10 09:46

【 红枣香菇蒸排骨】

/食材/

香菇3朵、排骨1肋、红枣10粒、蚝油1茶匙

酱油1茶匙、水淀粉1/2茶匙

花生油1茶匙、食盐2克、白糖3克

/步骤/

1、排骨用油、盐、蚝油、酱油、糖等调味料进行腌制2小时

2、香菇切小块。红枣去核

3、把香菇放在碟子上，再铺上排骨

4、排骨放在蒸锅上，开蒸25分钟

5、蒸至20分钟时，加上红枣。再蒸至熟

6、蒸熟后，加上少许葱粒即可

【 水浒肉】

/食材/

菠菜200克、瘦肉200克、红薯淀粉20克

盐4克、香葱2根、辣椒15克

生抽2克、熟芝麻10克、料酒1勺

胡椒粉1克、大蒜4瓣

辣椒粉5克、花椒15克

/ 步骤/

1、菠菜洗净沥干，把瘦肉切薄片，用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，30分钟左右让肉片充分的吸收，这样肉片很嫩滑

2、干辣椒剪段，花椒粒适量，葱切断，大蒜切片。

3、锅内放水烧开，把菠菜放入锅内加盐，煮熟盛在盘底

4、从新加水大火烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐，片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗里备用（这一步不是为了让肉片熟，只是定个型

5、锅中放入2茶勺油，爆香葱、蒜

6、接着将焯水后肉片放入锅内，调入少许盐生抽，炒至七八成熟时（这一部很关键，一定不要过老，用中火）连汁盛出，倒到蔬菜上

7、锅中放入2茶勺油，将干辣椒、花椒爆香，取出碾碎

8、将爆好的辣椒与花椒碎倒在肉片上，撒上香葱末、熟芝麻、少许辣椒粉，再烧点热油浇上即可

【 老厨豆芽】

/ 食材/

黄豆芽300克、五花肉100克、黑木耳50克

粉皮50克、色拉油、食盐、味精

葱、姜、八角、花椒、干辣椒、香菜少许

/ 步骤/

1、粉皮泡软，入热水中焯一下，木耳撕成小朵，温水泡发。黄豆芽洗净，肉、葱、姜、香菜分别切好备用

2、锅内放油烧至八成热，放入干红辣椒、八角、花椒炸出香味后捞出，锅内留底油

3、锅内放葱、姜炒香，加切好的肉片炒至变色，加黄豆芽，翻炒均匀

4、加上泡发好的粉皮，加酱油、盐适量继续翻炒（可加少许水，防粘锅）

5、锅内黄豆芽变软烂后，加入木耳翻炒，放味精、香菜出锅即可

【 茨菰烧排骨】

/ 食材/

茨菰300克、排骨500克、油适量、盐1茶匙

糖1茶匙、红烧酱油1汤匙、生抽2茶匙

蚝油1茶匙、料酒1茶匙、姜10克

尖椒1个、葱10克

红辣椒2个、蒜10克

/ 步骤/

1、排骨剁成麻将大小的块，茨菰去皮洗净，再准备一些小料（葱姜蒜，青红椒）

2、用适量盐，糖，生抽，料酒腌制排骨30分钟，茨菰对半切开，青红椒切小段，蒜子切粒，姜切片，葱切段

3、这里要说明一下的是，茨菰最好是在切开的时候，附带一点嫩芽，如图，这样吃起来就不会发苦了

4、锅烧热，放油，下腌制好的排骨煎炒

5、两面金黄后，加入红烧酱油继续炒到排骨均匀上色

6、这时加入葱姜蒜炒香

7、并下入茨菰块翻炒

8、加入少许开水，水量最好不要太多，这个菜不需要太多的汤汁的

9、等茨菰成熟后，加入适量的盐，糖，蚝油调味

10、最后把青红椒，葱段下入，翻炒均匀即可出锅

【 干豇豆炖脊骨】

/ 食材/

干豇豆（煮）100克、猪脊骨1000克

食盐2克、大葱1棵

胡椒粒10粒、姜半块

/ 步骤/

1、把脊骨剁成小块洗净，焯水去掉血沫，捞起沥干水分

2、大葱切段，生姜切片

3、干豇豆用凉水泡一夜洗净

4、炖锅里放入焯水的脊骨

5、姜、葱、胡椒粒加水烧开打去浮沫

6、盖上盖子小火炖二小时

7、调入盐即可

【 香酥排骨肉丝】

/ 食材/

猪大排1小盘、尖椒1个、枸杞子1小把

生抽1勺、排骨酱2勺、白糖少许

/ 步骤/

1、准备好材料：尖椒切片；热锅先将排骨炒热，然后倒进去剩下的汤汁(没有加水也行)

2、去掉骨头(炖得越久得排骨一热起来就很容易去掉)，将排骨肉丝用筷子拌拌就分开了，转中火，加入排骨酱

3、再加入生抽；大火收汁儿，加入尖椒片即可

【 蕃茄鱼片汤】

/ 食材/

草鱼1条、蕃茄2个、白贝300克、鸡蛋1个

植物油适量、淀粉10克、料酒10毫升

蕃茄酱2大勺、食盐适量姜1块

/ 步骤/

1、准备好食材：把鱼去鳞去内脏后清洗干净，然后把鱼头切下，鱼肉片出来

2、片好的鱼肉片，倒入料酒和淀粉，再加入蛋清（隔开蛋黄）一起抓匀进行腌行10分钟左右

3、热锅入油，把鱼头和鱼骨头等入锅内香煎金黄色

4、起锅烧开水，蕃茄面上划上十字，摆入锅中一起煮开，直至表面开始脱落，把面上的蕃茄皮去除，然后切成片状

5、再用大锅倒入煎好的鱼头和鱼骨头，加入刚好盖过的水，放入生姜片，中火煮至汤为奶白色即停火，把汤和汤渣过筛出来，浓汤备用

6、倒入比平时炒菜油量2-3倍，大火烧滚，把腌制的鱼肉入去过油一遍再捞起（速度要快）

7、热锅下油，倒入2大勺的蕃茄酱和蕃茄片，炒2-3分钟

8、倒入浓汤，大火烧开汤底，倒入白贝，再继续保持大火状态，滚至白贝打开壳

9、加入鱼肉片，轻轻搅拌下，稍微滚2-3分钟后关火调味食用

【 皮条鳝鱼】

/ 食材/

鳝鱼200克、淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙

酱油1汤匙、醋1汤匙、葱1段

姜1小块、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙

白糖1茶匙、植物油200毫升

/ 步骤/

1、鳝鱼去头去内脏去骨清理干净

2、把鳝鱼对半切开，再分切成长约7、8厘米的鳝段

3、加盐、酱油、少许胡椒粉腌10分钟左右

4、腌好的鳝段表面沾上淀粉

5、热锅上油，油量要多一些，当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出

6、油锅再次加热到表面冒烟，把鳝段倒进去香炸后捞出。再次把油烧到9成热，倒入鳝段炸到表面金黄，鳝段硬挻时起锅

7、将酱油、醋、白糖、少许清水以及淀粉调匀做成料汁

8、热锅加少许底油，葱姜切成丝，油热后加入煸香，倒入料汁炒匀

9、加入炸好的鳝段

10、彻底翻炒均匀，让每一个鳝段都沾完料汁后起锅即可

【 芝麻柠檬鸡】

/ 食材/

鸡胸脯肉300克、柠檬1个、料酒1茶匙

生抽1茶匙、白芝麻1茶匙

淀粉适量、白糖1茶匙、食盐1茶匙

黑胡椒适量、花生油15克

/ 步骤/

1、鸡胸肉切片，加入料酒、生抽和生粉抓匀，腌制片刻，将半个柠檬切成片，另半个挤出柠檬汁待用

2、锅中放适量油，放入鸡胸肉稍加煎制作后盛出

3、另起一锅，放入淀粉、清水、盐、糖、黑胡椒粉和白芝麻，并挤入半个柠檬汁一起煮至黏稠，浇在煎好的鸡片上，摆上柠檬片装饰即可

【 五香焖牛腩】

/ 食材/

牛腩500克、食盐4克、姜1块、八角2个

桂皮3片、生抽1小勺、豆瓣酱1小勺

甘草4片、五香粉1勺、白糖1小勺

陈皮2块、啤酒1罐

/ 步骤/

1、牛腩买来切快(可以切大点,我喜欢一咬一大口)用水泡一个小时，其间换几次水,泡出血水，这样去腥比较有用

2、泡好控干水了，再放入一罐啤酒泡，半个小时左右，捞出控干水；将调料洗净，控干水

3、将牛腩和调料一起放入锅中，一次性放入足量的水，大火烧开转中火；注意，大概焖煮半个小时左右，陈皮、甘草就要捞出来，不然味道太重了。整个熬煮的过程就是煮开，关火焖，然后再煮开，再焖，这样持续，用筷子戳戳软了就好了。

【 黄鱼烧豆腐】

/ 食材/

黄鱼1条、豆腐1块、色拉油、食盐

酱油2大勺、姜、蒜、料酒1大勺

小葱、黄酱1大勺、白糖1小勺、胡椒粉

/ 步骤/

1、黄鱼打理干净后，擦干水分，在两侧鱼身上各斜切2刀（深到接近骨头处但不切断）；豆腐切小块，葱切段、姜切丝、蒜切末备用

2、热锅加入3大勺油烧热后放入黄鱼，煎至两面金黄

3、放入葱段、姜丝、蒜末爆香

4、再放入黄豆酱，并淋入其它调味料和开水煮滚

5、加入豆腐煮开后转中小火，继续煮15分钟左右到汤汁略收干就可以了（不用收到很干，豆腐鱼汤拌饭一流）