【心得分享】漢方大廚：猛男矢數道明爺爺的油炸紫雲膏作法大公開！

pic：矢數道明爺爺

以下為阿咪製作紫雲膏參考的資料之一，

矢數道明爺爺（西元1906-2002年，享年96歲）

對於紫雲膏的熱情實在讓我們感動不已，

所以特此將此篇資料公開！

雖說是矢數爺爺的作品，但爺爺本人在

【漢方臨床四十五年】上承認本食譜是

參考高橋國海的製法加以改良。（真是好有熱情的爺爺啊。）

準備食材、噢噢不、是材料：

香油〈胡麻油-->-->-->〉.......1000 g

當歸.............................100 g

紫草.............................100 g

蜜臘............................ 375 g

豬油..................... 25 g

《爺爺的貼心小叮嚀》：要將材料中的當歸和紫草“剉籤”喔！

另外，蜜蠟的量是取中間值，會因為季節不同而不一樣喔，

冬天時蜜蠟的量為350 g，而夏天要加量到400 g。

（貼心過頭啦，爺爺！）

製法步驟：

１．炸油製成：

　　先將香油放上瓦斯爐，以極小、極小的火燄慢慢加熱二小時

　（是不是很“搞剛”）；

　　讓香油溫度維持約142度，再慢慢地加入豬油，煮到溶化。

２．當歸油炸：

　　放入當歸「油炸」，這裡要注意油的溫度須維持在142度，

　　因為火燄很小的嘛，所以放入“剉籤”當歸時要分批慢慢加入，

　　才不會讓油的溫度突然降得太低。

３．紫草入色：

　　當歸的表面炸到略帶焦黃後（寫到這段突然好想吃雞排），

　　換炸“剉籤”紫草；與當歸相同，一樣也是需要注意油的溫度喔。

４．蜜臘成膏：

　　當紫草全數加入後，再慢慢放入蜜蠟溶化；

　　在一次的提醒各位～那個油啊，溫度必須一直維持在142度喔。

　（我說爺爺啊，請您別再鄭聲啦！）

５．層層過濾：

　　油的顏色轉為鮮明的紫紅色時，關火，

　　將五層紗布重疊過濾，不要讓空氣進入；

　　一邊攪拌，一邊喊著：「要變有效喔！」（這個梗是別部漫畫的，對不起。）

　　讓它慢慢地變冷。（沒有雙關，但的確是有點冷）

６．收膏納盒

　　最後將篩完的膏稍微用竹片攪拌攪拌後，放置想放置的小盒子裡，

色香味俱全（味？）的油炸紫雲膏就完成啦。

《爺爺的貼心小叮嚀》：咳咳，所謂保持142度是有原因的。

以前有一位木村長久爺爺在纂寫製程時敘述到：

「煮香油，將一滴滴入水中時會凝固成珠為度。」

爺爺實驗多次，結果發現凝固成珠的溫度確為142度，

所以以此為標準，並依叮嚀大家要維持這個溫度，可不是爺爺在鄭聲啊！

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正因為上面這個教父級的做法，我們也想要效仿爺爺的精神，

希望讓凡士林也可以達到情熱的標準，

不過經過阿咪網小組的測試下，在高溫加熱中的凡士林溫度是沒問題的！

所以！阿咪網測試小組將會以持續研發產品的優秀度為優先，

再接再厲、努力不懈、自嗨的研究下去！（鼓掌聲：啪啪啪啪！）

那麼，我們下次再見啦～！ （熱情地揮揮手！）

《——終——》