“椿”味正好

文  原创  发表于今天的《秦皇岛晚报》

图  来自网络

“椿”味正好

“谷雨时节看椿芽，水嫩盈枝茂盛发”。又到一年谷雨时，正是吃香椿的最佳时节，市场上随处可见卖香椿的摊位，那油紫的叶芽、馨馥的香气，勾引人肚子里的馋虫，让我每次见着都忍不住买上一把。

香椿又名香椿芽，多年生落叶乔木，原产于我国，分布于长江南北的广泛地区。香椿树体高大，椿芽可食用，被称为“树上蔬菜”，因其香味浓郁、鲜嫩无比而深受食客喜爱。香椿性凉，味苦平，嫩芽可做菜，树皮、树籽可入药，现代研究证明，香椿富含多种维生素和微量元素，营养丰富，具有清热解毒、润肤杀虫、健脾开胃等功效，所以自古有“食用香椿，不染杂病”之说。

国人食用香椿由来已久，最早的历史可追溯到夏商，苏轼曾盛赞“椿木实而叶香可啖”。我国各地都有吃香椿的习惯，头茬香椿最嫩、最香、最好吃，营养也最丰富，这时候采摘来吃，俗称“吃春”，有迎接新春之意。香椿的吃法也很多，可拌、可炒、可腌，最常见的当属香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，一般春天时节去饭店都要点这道菜。

民间有一种炸香椿鱼儿，将香椿放进加了鸡蛋和调味料的面糊中，挂糊后入油锅里炸，炸至金黄即可食用，外酥里嫩、咸香可口非常好吃。有的地方还盛行做香椿酱，根据个人口味油焖或香辣，无论拌菜、拌面还是夹在馒头里吃，都让人唇齿留香、回味无穷。

“房前屋后随处栽，叶入佳肴干可材”。家乡有很多香椿树，每当春暖花开时候，星星点点的浅红嫩绿就爬上枝尖梢头，红红的，嫩嫩的，犹如报春的仙子，含羞带笑。我们小时候温饱尚难保障，春天青黄不接时，香椿又当饭、又当菜，在一定程度能缓解粮荒。而香椿“芽断枝折情愈笃”，从不计较人们对它的态度，总是默默地无私奉献着，年复一年春可食、夏成荫。

香椿树成材后，质地坚硬、耐腐力强，不翘不裂不变形，可打制优质家具，还是建房造屋所用梁、檩的首选木材。儿时在老家，谁家盖房子能用上椿树做梁、檩，那是很有面子的事，象征家庭实力。我家院子里也有一棵香椿树，是我出生那年父亲栽下的，我童年的很多记忆都与香椿有关。每年脱去冬衣，我就一日看三遍地盼着香椿发芽，突然哪一天，父亲拿着带钩子的竹竿采下蝴蝶结一样的香椿芽，我㧟着小竹蓝一会儿就捡满一蓝。

香椿芽厚叶嫩，绿叶红边，煞是可爱，叶片上闪着油油的亮光，如玛瑙、似翡翠，那浓郁的香味诱得我生着就吃开了。母亲在院里支两块砖头，烧上麦秸火，用大铁勺给我做香椿炒鸡蛋。随着嗤嗤啦啦的声响，当红红的火苗越烧越旺时，香椿特有的香味和着浓浓的蛋香飘散开来，馋得我口水都快流出来了。以当时的生活条件，一年到头也吃不上几次鸡蛋，何况是我最喜欢的香椿炒鸡蛋，一年里也只有春天能吃上几次。

“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，香椿有很强的季节性，只谷雨前后适合采食，为了吃得更久一些，乡亲们就把香椿芽腌在咸菜缸里。腌好的香椿切碎凉拌或炒熟都很下饭，上中学时住校，哪个同学如果带一瓶腌香椿，一顿饭功夫就会被抢食一空。现在有了大棚种植，一年四季都可吃上香椿，我去过山东寿光，那里就有很多大棚香椿，一人来高的小树，枝头钻出一簇簇嫩芽，错季上市可以卖个好价钱。

还有用香椿籽生的香椿苗，凉拌来吃也有浓浓的香椿味。当然还可以冻在冰柜里，什么时候想吃都能吃上，味道和营养价值跟鲜的相差无几。秦皇岛这一带香椿种植也很普遍，以石门寨镇潮水峪村最负盛名，很多市场上卖的都打着潮水峪的名头。几乎每年，我都要去那里现场采摘，回来焯水后一份份分好冻起来，差不多能吃到第二年香椿下来。

香椿虽好，但系发物，所以患有慢性病的人应该慎食。还需要注意的是吃香椿一定要先焯水，因为香椿里含有硝酸盐类，直接食用对人体有害，而焯过水后就可除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐了。再就是尽可能吃鲜嫩香椿，香椿芽越新鲜越嫩，硝酸盐类含量就越少。如果是腌制香椿，则要腌半个月以上再吃，这样亚硝酸盐和硝酸盐含量也会大大降低。

“玉立庭前俏女郎，不施粉黛自然香。初春设宴一盘嫩，盛夏遮阴半院凉。”春天有一种食材不能辜负，那就是香椿。人间四月，“椿”味正好，让我们与香椿来一次美味“香”逢吧！