四大香型：地位比肩茅台的三花酒，有何独特之处

1979年8月，第三届全国评酒会时正式提出和确立：浓香、酱香、清香和米香，这“四大香型”，这四大香型，其他白酒香型基本是由这四大香型衍生而来的。浓、清、酱的代表大家都非常清楚。但米香的代表：三花酒，却比较冷门。

三花酒产自“山水甲天下”的桂林，属于米香型白酒。是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，经固态培菌糖化24小时，后加入原料量120-125%的水量进行液态发酵7天左右、液态蒸馏制得的白酒。米香型白酒的典型代表有：广西的三花酒和湘山酒。米香型白酒酿造工艺比较简单，发酵期短，并且液态（半固态）发酵。

三花酒名称的来历

三花名称的来历有好几种：厂家给到的是“漓水花，禾稻花，芳草花，三花香天下”。也就是桂林三花酒原料：清澈的漓江水、桂北优质大米，还有桂林独有的香草制酒曲。

也有一种说法是：三花酒在蒸煮原料过程中分三次蒸煮，民间叫做“三熬”，摇动酒瓶可泛起无数酒花，堆花数层，俗称“三熬堆花酒”，简称“三花酒”。

还有种说法是：这种酒入坛堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。

独特之一：独特的地位

三花酒虽然市场量不大，但它是一个独特的存在。1957年全国小曲酒评酒会上，三花酒被评为第一；在多届全国评酒会上，被评为“国家优质酒”，1979年并被作为米香型白酒的代表，这种地位就和茅台、泸州老窖、汾酒一样一样的地位。1999年还被认定为“中华老字号”。在广西白酒界更是横扫一切行业奖项。

独特之二：另类的白酒

三花酒的独特还在于，在浓、清、酱、米4大香型的主要风味物质中，其整体的呈香呈味物质含量最少。和其他白酒最不一样的是：其总酯含量低于总醇含量，乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯含量。它没有其他白酒香气的丰富、强烈和复杂。表现出淡的蜜香、玫瑰的清雅香气。更高的醇类物质，口味上表现出醇甜、甘爽、微苦等特点。甚至还有一些西方烈酒的异域风味。

独特之三：原始的工艺

三花酒还有一个独特之处，就是其原始而简单的酿造工艺，在发酵容器上和米香型白酒一样用陶缸发酵、陶缸陈年，不落地，不粘泥的，也讲究一个“净”，所以，风味中也会有清香感出现。大米、药草制曲、大米糖化发酵，三花酒的发酵工艺流程、原料，还保留酿造酒（黄酒或米酒）的影子，也可以看出三花酒脱胎于早期的黄酒或米酒。

品鉴

我品鉴的是精品瓷瓶款。

颜色：纯净透明，米香型的酒正常情况通过陈年也不会出现微黄色。

闻香：前段表现出甜的蜜香、玫瑰花的香气和一些植物性的清香，也有一股甜米酒的香气，并且在后段有一种煮熟的米饭香味。我想甜米酒和米饭香是来自于它和黄酒相同的发酵工艺吧。虽然它的香气不浓郁和复杂，但是香气很集中、捆绑得很好，不会有拖泥带水和酒精的分层感觉。虽然是52度，却能把酒精压制得很好，丝毫感受不到酒精的刺激。

口感：入口绵甜、爽净，依然是没有酒精满嘴乱窜的刺激感，还会有淡淡的涩和苦，正好烘托出蜂蜜和甜米酒的甜味感，显得醇甜、甘爽。回味不长，但口中却很清爽、愉悦。

另外：我前面提到过他有一些植物性的清香，能让我联想到威士忌和白兰地的某些风味。这个我查了一些资料，我国白酒主要风味是酯类物质为主，而米香型白酒是醇类物质高于酯类物质，这一点却和西方的烈酒相似了，主要是它的发酵过程很接近西方烈酒的液态发酵法：先糖化、后发酵，并且没有复杂的大曲。

普通版的52度三花酒有三款：普通玻璃瓶，珍品乳白瓶和精品乳白瓶，前面两款都是传统梅瓶造型，显得很优雅。价格最高的：精品乳白瓶却弄一个茅型瓶，有些跳跃，反而把档次弄低了。

我这有两瓶，一高一低，一个70左右，一个二十多。经鉴定，粮食酒是没有问题的，不用去怀疑纯粮还是不纯粮了。左边玻璃瓶这款是最普通的，它在米香和饭香上面少一些，饱满度、柔和度要低一些，但从性价比上看已经非常高了。

写在最后，三花酒厂估计是很少的县市级酒企中，由员工持股的酒厂了，虽然它做得不大，但能够在跌宕起伏的市场浪潮中坚守也是很厉害的，同为广西的米香白酒湘山酒就被行业资本金东集团收购。我倒是希望三花酒保持自己的独立性，做得小而美，就像秀丽的漓江山水一样。