不同类型的白茶之间，香气口感滋味有什么不同？一次性为你讲明白
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丨作者：村姑陈
《1》
之前写了不同白茶的分类介绍。
然后就有茶友们，纷纷发来了个中疑惑。
比如，白茶的散茶和饼茶有什么不同？
比如，能不能具体说说每一种茶的香气口感？
比如，是不是白毫银针喝鲜，寿眉喝醇？
比如，……
看来大家对白茶的热情度都很高，爱茶之心，直接了然。
然而，这个话题很大，三言两语之间难以概全。
于是就想着另作一文，再介绍一次。
究竟不同类型的白茶，香气口感有什么不同。
从学茶体验看，纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
要想将白茶的风味弄明白，看文章，看内容，看视频，仅能学到大概方向。
一款好茶的细腻细微处的滋味美妙，还得亲自喝。
理论结合实践，选茶挑茶喝茶时，才不会再疑惑与不解。
《2》
第一，品类篇
按采摘标准不同，白茶主要有白毫银针，白牡丹，寿眉。
1.白毫银针，芽身粗壮，一旗一枪，茶毫密布。
浓密的白毫，能带来独特的茶香——毫香。
毫香，是白毫银针最有特征性的茶香标识。
新茶时，毫香闻起来是清新鲜美的。
像秋风飒飒的江畔边，传来的野草野芦苇等植物香气；
像是剥开新鲜的玉米棒，闻到的玉米须香；
像雨后天晴的山林空气，浮满野花野草的空灵清香。
不过存放数年后，白毫银针的毫香会随之转变。
从原来像芦苇，像玉米须般的清香，逐渐转为稻谷香，甘香沉稳，厚重沉郁。
尤其是现在去打开整件2017白毫银针的外箱，就能感受到这股如秋日暖阳下被晒干的稻谷、谷物甘香，确实特别。
对于白毫银针颇有代表性的毫香，茶友们可别认错了，觉得银针存老后没有了毫香。
其实，那只是毫香发生了变化。
白毫银针的茶味，以鲜醇为主导。
银针的芽头饱满，养分丰富，内质丰沛，茶氨酸含量丰富。
是以，在白毫银针的风味展示上，鲜醇二字尤为突出。
鲜爽，鲜香，爽口的鲜味，贯穿银针的风味始终。
饮之如有山林清风拂面，雨后初晴的竹林般，口腔清爽沁凉。
同时，除了鲜味外，银针的茶汤醇厚饱满，浆感明显。
小口啜入一口茶汤，能感受到汤水的淳和胶质，给舌面带来的包裹感。
回甘持久，回味无穷，花香毫香等风味留恋在口腔当中，舒爽又惬意。
2.白牡丹，芽叶匀称，芽白叶绿，芽叶细嫩，模样娇俏。
白牡丹的受众很广，很多茶友爱喝。
论风味，白牡丹是白毫银针和寿眉的中和，有兼美特征。
茶香上，白牡丹以花香著称。
并且和其它白茶的花香不同，白牡丹的花香更清雅，中正。
香气如兰似桂，如香花异草，如蘅芷清芬那样，是多种像兰花，夜来香，栀子，茉莉，洋槐花香的综合体。
茶香层次丰富，妙不可言。
而在茶味上，白牡丹在鲜爽之余，清甜特征还特别明显。
新茶时，茶汤清新柔润，入口甘润，醇和爽口。
如饮花蜜水般清爽舒适，并且还百喝不腻，香甜鲜醇而不腻人。
3.寿眉，叶片阔，叶片大，茶梗粗，茶梗明显。
从外观看，寿眉的模样并不讨巧。
除了等级高的一级春寿眉外，大多数的寿眉看上去，芽叶粗大，梗粗叶大，略微粗糙。
但实际上，人不可貌相，茶亦不可貌相。
寿眉的叶片阔，叶片厚，叶片内的可溶性糖和胶质物更多。
另外，沐浴了充沛自然滋养的寿眉，它的芳香物质丰富。
花香甜美，比起白牡丹的花香，寿眉的香气更外放，更张扬，更明显。
揭盖一闻，就能感受到似玉兰，栀子般的花香。
除了花香外，草药香，竹林香，粽叶香等清芬香型，也比其它白茶更突出。
总体而言，寿眉很香，香到让人一闻就能感受到，但茶香不腻，清新淡雅，很是特别。
寿眉的梗叶内，胶质丰富，汤感稠滑。
冲泡出来的茶汤，除了白茶特征性的鲜香醇爽外，还特别的醇，厚，有饱满度。
并且，秋茶季出产的寿眉，叶表蜡质厚，内含的咖啡碱茶多酚等苦涩物质略少。
泡茶时，茶味不易泡浓泡苦，温和又甘润！
《3》
第二，形态篇
按外观形态不同，白茶可分散茶，饼茶。
白茶散茶，工艺特别简朴。
茶青鲜叶采下后，及时摊晾，薄摊薄晾，自然萎凋。
当萎凋到一定程度后，转而进一步烘干至含水量达标，便可出成品。
不揉捻，不杀青，不焙火，不烟熏，整个制茶过程没有遭受过多折腾的散茶，保留了自然天然的本味。
散茶的香气口感，用大道至简可以概括。
香气上，普遍更清新自然。
新茶的香气以毫香，花香，粽叶香，竹林香，草药香等香型为主。
或浓一分，或淡一分，不同香型交替丰富。
存老后，散茶香气以药香、陈香、粽叶香常见。
茶香分子们失去了新茶的活泼清丽，转而沉稳悠扬，更显成熟魅力。
白茶饼茶，体积规整，方便收纳，受不少藏家的欢迎。
和散茶相比，饼茶的工序更加复杂。
白茶饼是在散茶的基础上，经蒸软，包揉，压制，再次烘干，然后才能成型。
茶青鲜叶，不能直接压饼。
而压饼采用的原料，基本是两三年内的散茶。
散茶蓬松，存放更占空间，仓储成本更高，留存数量有限。因此年份较高的老白茶里，散茶比饼茶更值钱。
所以，从现实层面看，鲜少有老白茶压饼的情况，除非是做亏本生意。
回到正题，饼茶的香气口感有什么特别之处呢？
茶香上，新压不久的茶饼气味很甜。
在压饼过程中，白茶梗叶内部的可溶性糖，胶质物，伴随着植物细胞的破壁，从而析出并附着在茶饼表面。
将整块茶饼端起来闻，自然会带有几分甜丝丝的香气。
而将茶饼存老后，白茶饼茶除了拥有老白茶基础款的药香、陈香外，还有其它的特殊香气。
以寿眉为例，它有很高的概率更陈化出枣香，果香。
而散茶状态下，白茶没有揉捻，发酵程度不高，不论如何也不会生出枣香气息。
而在茶汤口感上，饼茶的汤感更醇。
冲泡时，附着在茶饼表层的滋味物，率先浸出。
泡出来的茶汤，口感更醇，更熟，韵致独特。
综合看，散茶更原味天然，原汁原味。
饼茶相对口感更熟，对习惯喝普洱，岩茶，传统铁观音的朋友来说，更容易接受。
《4》
第三，季节篇
按出产季节不同，白茶可分春茶，秋茶。
到底春白茶和秋白茶之间，哪个更好？
是不是春茶要更好一些？
先别着急下定论，在品质出色的前提下，春茶秋茶各有特色。
关键就在于，每个人的口味偏好。
白茶的口感风味，与茶树的生长季节，息息相关。
春茶季的气温普遍更低，春寒料峭，天气冷。
并且从早春，到仲春，以及春尾。
这个春茶季的天气，气温波动大，乍暖还寒。
对人体而言，天气转冷，尚且要穿衣御寒。
对茶树而言，在微寒的春季里要想顺利长出新芽新叶，自然得多集聚养分。
气温低，光照温和，茶叶内部的叶绿素和其它养分积累丰富。
是以，春白茶的外观普遍更绿。
春茶的香气，清新张扬，花香清雅，茶香灵动。
将春日的百花灿烂，万物复苏，草木萌动，自然新气象，展现得淋漓尽致。
而茶汤口感上，春茶的茶氨酸含量丰富，茶味更清甜鲜爽。
清冽，清甜，清新，清润，清凉，清爽等形容词，皆可套用在春茶的风味上。
到了秋茶，白茶能呈现与全然不同的香气口感。
秋茶季的天气和物候，和春天时不同。
春季日均气温低，秋季是昼夜温差大，早晚转凉。
并且，秋高气爽，晴多雨少，光照明媚的秋季，茶树们的光合作用时间更长。
白天时，茶树们经过高效的光合作用，生成大量养分。
而到了夜间，气温低，茶树因呼吸作用是导致的养分消耗少。
是以，秋白茶的养分同样很丰富，胶质丰沛。
整体的茶味特性上，秋白茶花香甜美，粽叶香突出。
而在茶汤滋味上，秋白茶不易苦涩，茶汤醇，稠，滑。
春茶主鲜，秋茶主醇，各有所长！
《5》
第四，年份篇
按储存年份不同，白茶有新茶，陈茶，老茶之别。
新白茶，存茶不满一年。
老白茶，储存不低于三年。
陈白茶介于两者中间，是过渡品。
白茶不揉不捻不杀青，茶叶内部的天然活性物质得以保留。
伴随着后期的妥当保存，白茶的风味可以不断转变。
随着存茶时间的不同，从而呈现出不一样的风味。
新白茶的香气，花香毫香竹林香草药香为主。
老白茶的香气，药香陈香枣香（寿眉饼）粽叶香为主。
茶汤口感上，新茶的汤感更鲜爽轻盈，清冽清润。
老茶的茶汤，滋味更加温和，醇厚，不易苦涩，易泡易煮，宜室宜家。
至于陈白茶，则兼具新茶和老茶所长，有兼美特点。
整体上，新茶清新鲜爽，老茶甘香醇厚。
但个中滋味，还得细细感受。
之前在试茶时，特意对比过2017、2018、2019、2020四款不同年份的白牡丹风味，感受白茶从新到老的变化过程。
新茶，鲜，香，淳，爽。
老茶，醇，厚，甘，润。
2017年一级白牡丹作为老茶的代表，它的香气是沉郁的药香，浓厚的陈香，浓淳的稻谷香综合体。
闻起来，就是一股老茶应有的纯粹气息，有岁月和故事感。
茶汤滋味浓郁，饱满的浆感有“温泉润滑洗凝脂”般的特点。
对比老寿眉的醇和，老银针的温润，老牡丹的气质尤为不同。
2020一级白牡丹，作为新茶的代表，茶香清新怡人。
冲泡时，揭盖闻香，能感受到春意盎然，花香娇媚，杏花春雨般的气息。
喝茶时，茶汤柔软，温柔细腻，温和细致，清清爽爽。
其实，喝白茶并非是一定要等存老后再喝。
年份新的茶，也有它的清新天然，初出茅庐，清丽爽口的风采在！
《6》
白茶二字，是一个大家族的总和。
它包含有各式各样，各种各类，风味不同的茶。
从白毫银针到白牡丹，寿眉。
从散茶到饼茶。
从春茶到秋茶。
从新茶到老茶。
种种不同，齐聚一堂。
参差百态，绚烂缤纷。
茶香正，茶味醇的好白茶，风味似大观园。
个中茶味，有无穷的探索空间。
世间好茶何其多？选对适合自己的最重要。
愿得一心茶，相伴到黄昏。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。