新疆挂糊羊肉串制作方法
一，挂糊配方
鸡蛋四个约200g，鸡蛋具有上色，增加粘性，挂糊保水的能力，也能快速成型，增加脆皮效果；
洋葱150g，大葱、姜各50g，用榨汁机榨汁。这汁水具有增加鲜美味，去膻骚味的能力；
太太乐鲜味宝20g，太太乐鸡精20g，澳宴奇鲜香王30g，盐50g，提鲜增香；
白芷粉3g，白扣粉3g，白胡椒粉15g，去膻骚味，增加香味和刺激感；
姜黄粉10g，上色去膻骚味；
生粉350g，核心主料，具有保水、嫩肉、脆皮的能力，由于鸡蛋洋葱汁将生粉融化后，它具有了粘稠度，可以挂浆，粘黏肉串表面的能力。
将上述配料放一起搅拌均匀后，放置10分钟，让所有的调味料融化
二，烧烤方法
1，将羊肉串均匀涂抹上糊料，最好腌制10分钟；
2，中大火烤制，不需刷油；
3，蛋液淀粉受热快速凝固成型，一分钟后起脆皮效果，待羊肉串两面定型出脆皮后，打散羊肉串；
4，然后均匀地把羊肉串每个面烤出焦脆感，这时羊肉外焦里嫩，脆皮颜色也越来越好看；
5，当羊肉串烤八分熟时，均匀刷上一层料油，撒芝麻孜然面辣椒面，在炉子上微烤一下，挂糊羊肉串就这样烤制出来了。
赞 (0)