4道江湖风味菜品，味道让人难以忘怀！

霸道牛肉

主料：

黄牛腱子350克，大红椒500克。

配料：

姜5克，蒜籽8克，大蒜叶2克。

调料：

大豆油100克，盐3克，酱油1克，啤酒10克，味精2克，鸡精2克，孜然粉2克。

制作：

1、整块牛腱子放入卤水中卤制1个小时，捞出，切成5厘米长4厘米宽大片。

2、热锅倒油，放大红椒油炸，起虎皮后取出撕皮，切成条。

3、热锅入油，放姜片、拍蒜籽煸香，下牛肉片翻炒，加盐、味精、鸡精、酱油、孜然粉调味，倒啤酒烹煮入味，勺出待用。

4、再起一锅，入油，放大红椒翻炒，调味，将之前炒好的牛肉倒入翻炒，下大蒜叶即可出锅。

关键：

这道菜制作关键点在于，牛腱子卤制的火候控制，多一分肉质过烂，少了筋道;少一分卤香味未进，不够入味。只有刚好掐准那个最佳时间点，方可发挥出牛腱子最佳口感。

烧酿鲍菇翅配龙脷蟹盒

主料：

鸡翅中10两，杏鲍菇10两，龙脷鱼肉10两、鲜青豆2两，哈密瓜一块，带枝小红樱桃10个，鲜薄荷叶2两，三色锦若干。

调料：

味达美冰糖老抽10G，味达美醇香米醋10G，沙拉酱20G，白糖20G。

制作：

1.鸡翅中脱骨，将改好刀的杏鲍菇酿入后进行烧焅。

2.龙利鱼肉切丁焯熟，用沙拉酱拌匀后装入蟹壳。

【食材挑选技巧】要突出新鲜，保证菜品口感。

原料：

仔公鸡块800克，烧椒段200克，香葱段100克，大蒜、葱段各少许。

调料：豆瓣酱、盐、白糖、醪糟汁、酱油、鸡精、鲜汤、香油、豆瓣油、色拉油各适量。

制作：

1、锅里放色拉油烧至六成热，先下鸡块炒紧皮，滗出多余的油脂后，放入豆瓣油并加大蒜、豆瓣酱一起炒香，待加醪糟汁并掺入鲜汤烧开后，放盐、白糖和酱油，小火焖15分钟。

2、揭盖，倒入烧椒段，烧2分钟至入味后，放鸡精、香油和葱段，略烧一会儿即可起锅装盘。