大白菜全身都是宝，冬储新味道！
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本期《回家吃饭》系列节目“餐桌上的冬藏味道②南北冬储菜新吃法”，我们讲白菜和芥菜。每年霜降后，就会有大卡车拖着一车一车的蔬菜在街头售卖，而白菜一定是当中的“销售冠军”，卡车上堆满的白菜是东北冬天的一道风景线。达人文茜回忆自己小时候，家里每年冬天要囤2000斤白菜！
厨房达人菜
白菜福袋+凉拌白菜心
在东北，储存白菜最古老的方法就是先把白菜在太阳下晒几天，再放入菜窖中，但是现在城市里没有菜窖了，今天达人文茜就教大家一种新的储存方式，让城里的每一位饭团也能在家冬储大白菜。
准备一碗白醋水，白醋与水的比例为1：5，将白菜根浸泡在白醋水中，这样可以起到杀菌的功效，延长储藏时间。
泡好的白菜表面再喷上一点白酒，杀菌。
用保鲜膜包裹好，注意上下都要密封好。
最后将包好的白菜放在阴凉干燥处储藏就可以了。这样保存白菜，可延长一周的储藏时间~
大白菜是几代人冬天的记忆，也是冬日餐桌必不可少的美食，特别是北方人，不吃点白菜，就觉得冬天的感觉还没到。
在以前物资匮乏的年代，无论是白菜帮子、白菜叶、白菜心，都只用一种吃法，就是熬。既然今天的主题是“新冬储”，那不光是储存方法要变，吃法也得变！
白菜还是那棵白菜，能做出什么不一样的味道呢？
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处理白菜
用刀把白菜叶子取下来，锅中烧水，焯烫白菜叶，白菜叶稍微变色后捞出放入冰水中。
将白菜叶取出来放在厨房纸上吸干多余的水分，因为接下来蒸的时候白菜还会出水，水分太多会影响口感。
白菜热量低，100克白菜仅有十几卡，非常适合减肥人士食用；白菜富含纤维，可以促进肠道消化，老人小孩都适合吃。
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准备馅料
虾仁去掉虾线切成小块，加入料酒、胡椒粉腌制。
黄瓜、藕、香菇、火腿切成丁，玉米、豌豆剥粒备用。
锅中倒油，先放入胡萝卜丁和藕丁，再依次放入香菇丁、火腿丁、豌豆、玉米粒，最后放入虾仁和黄瓜，加盐、胡椒粉、头道生抽调味，炒至断生，福袋中的馅就做好了。
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包福袋
用焯烫好的白菜叶包裹馅料，再用焯烫好的韭菜做绳子封口，一个白菜福袋就做好了。
包好的福袋码在盘子上，上锅蒸熟，水开后蒸5分钟就可以了。
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制作汤汁
另起一锅，加入没有包完的馅料和水，大火烧开，加入盐和鸡汁，最后用水淀粉勾芡，淋在福袋上。
用掉了白菜叶，剩下的白菜心也不能浪费呀！白菜心以前都是直接蘸料吃，今天达人文茜将用它做一个凉拌菜，做法简单又好吃。
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白菜心尽可能地切成细丝，这样口感嫩，生吃营养不流失。
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单吃白菜心比较单一，可以搭配胡萝卜丝、豆皮和黄瓜丝。
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凉拌料汁：三勺白糖+三勺白醋+生抽+盐+辣椒油，白糖与白醋的比例是1：1。
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调好的料汁淋到菜上，搅拌均匀装盘，最后撒上香菜，满满的东北味道！
白菜心做凉菜，白菜叶做福袋，一菜两吃！福袋一口下去都是馅料，汁水在嘴巴里炸开，清淡但不寡淡；凉拌白菜心甜甜脆脆的，在冬天开着暖气，再来上一口酸甜凉菜，特别开胃。
果然冬藏就是要把好的东西藏起来，把家人的心意包在福袋里，与家人一起分享一整年的快乐~
大家是不是有个疑问，剩下的白菜帮子怎么办呢？
在东北，白菜帮子都是拿来做酸菜，快一起学一下怎么做吧~
将白菜帮子洗净，切丝，放入容器中；
撒上盐拌匀，40分钟后挤干水分，放入密封的容器中，八分满即可；
倒入一勺白醋，密封腌制一个星期即可。
想要口感更好的话，可以等发酵30天以后再食用。
特级厨师菜
咸骨芥菜煲
东北冬储很常见，但让小二没想到的是，广东也冬储！
冬天的时候，广东人会将芥菜通过炒和烤的方法做成菜干，用来煲汤，比如猪肺煲菜干、咸骨芥菜煲等等，今天做的就是咸骨芥菜煲。
水东芥菜也叫“彭村芥菜”，是广东省茂名市电白区特产，与一般的芥菜不同，它口感爽脆，鲜甜味美，适合做汤、清炒、入馅儿、晾制菜干。
晒菜干讲究三晒三蒸，邓大厨回忆小时候晒菜干的景象也是相当壮观，用竹竿做成三脚架，中间一根竹竿，上面晾满了芥菜。但是在城市里我们没有那么多的空间去晒芥菜怎么办？邓大厨带来一个新的储存芥菜的办法。
用开水轻轻地烫一下芥菜，让它的颜色更好看。
用刀将芥菜的叶和梗分开，叶子切段，梗切成大小均匀条，放入烤箱，上下火100℃烤25分钟，每5分钟翻一次面，使芥菜受热更均匀。
因为烤箱不能完全将芥菜脱水，所以烤好的菜干再炒一下，小火焙干，3斤芥菜才出来1瓶芥菜干，闻起来会有浓浓的炒制香气，非常好闻。
用玻璃瓶装炒好的芥菜干，压紧，盖上盖子密封，上锅蒸3分钟，这是用蒸的方式抽真空储存。
原理：通过气压的变化，抽离瓶中的空气。
最后放入冰箱储存。
有了芥菜干，接下来就开始做咸骨芥菜煲。
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腌咸骨
起锅开小火，加盐、花椒、香叶、八角焙香，倒在洗净的排骨粒上抓匀，腌制24小时。
腌好的咸骨用水冲洗掉表面多余的盐，捞出。
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煎制排骨
热锅凉油，加一点点盐防止粘锅，下入吸干水分的排骨、胡萝卜、香菇、姜片，排骨煎香后加开水，可以看到汤立马变白了。
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炖煮
锅开后加荔浦芋头，盖上锅盖大火煮10分钟就可以放入芥菜干。
加两种杏仁进去，南杏仁和北杏仁，都是润肺的食材，更适合冬天吃。
南杏仁产于南方，味略甜，香味浓厚，适合入菜、做甜品；北杏仁产于北方，味略苦，多用于入药，有润肺、平喘的作用。
最后再炖煮几分钟，咸骨芥菜煲就做好了。
这么香的汤当然要泡饭吃才行啊~虽然只加了盐，但是已经把所有食材的鲜、香、浓郁、甘甜全部激发出来了。
不管是南方还是北方，都有新的冬储方式，但我们依然能尝出小时候冬储时记忆中的味道~
不知道你家是不是也开始冬储了呢？
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