山东德州扒鸡-说肉蔻不知的密码

先说说一个传说，就有肉蔻不知的密码，从而体会使用肉蔻秘密。但愿你也所悟。

相传:

山东德州扒鸡-说肉蔻不知的密码

乾隆十五年，山东一个叫李文长的，用“德顺斋”招牌，卖一种卤制烧鸡，先油炸再卤制，

香料主要是五种香料：八角、桂皮、花椒、草果、丁香，故起名为“德顺斋”五香扒鸡。

李文长死后，技艺和配方传给其儿子，可怜他的儿子膝下无子，只有女儿，于是招赘一个上门女婿叫王明奎，其儿子只好把技艺和配方传给王明奎后撒手而去。

那是光绪十七年，王明奎和平常一样卤制扒鸡，但是在卤制的时候睡过点了，一觉醒来，鸡已熟烂。正愁怎么办，王明奎的儿子回来了，动一下鸡就骨肉分离，尝一尝味道口感更好， 灵机一动，将原来的五香扒鸡更名为：脱骨扒鸡。如此以来，鸡买的更好了，上门的食客络绎不绝。

说着就到了民国，就是1912年代，王明奎的儿子成了继承人。津浦铁路开通了，坐火车的人越来越多，他看到了商机，他在铁路沿线车站卖他的脱骨扒鸡，结果，生意相当的好，周围做卤鸡的人个个红了眼啊，也都纷纷跑到铁路周边车站卖，火车上的人也不知道谁家的鸡好，那个方便买那个，导致王明奎的儿子的生意直落千丈，愁的他吃不好睡不好，为什么会这样？别人家也能做脱骨扒鸡的原因是，由五香扒鸡到脱骨扒鸡已经有了160多年的历史了，中间雇的伙计们多少知道些技艺和香料的配方，虽然不正宗，但差别不大，一般外地人是不好分辨的。

山东德州扒鸡-说肉蔻不知的密码

怎么办？王明奎想了几天，最终更改祖传配方，根据新配方做出来的鸡大受欢迎，来来往往坐火车人买鸡的人相互介绍和品尝，也大大肯定了“德顺斋”脱骨扒鸡，从此“德顺斋”脱骨扒鸡成了绝对的江湖老大。

直到1956年公私合营，“德顺斋”归属国家所有，配方献给了国家，人们才发现其中的秘密：王明奎的儿子增加了几个香料是，砂仁（增香）、白芷（去腥增脂香）、沙姜（增加表面的香气）、草豆蔻（脱骨）、肉豆蔻。

最经典的是肉蔻，我们知道肉蔻一般是增鲜的，同时也会使食材更糯口或软烂些，而这功能对鸡的产品可以说不需要，因为鸡本身就鲜，而更糯口或软烂些可以通过增肌姜类解决，没有什么特别，那为什么要用这个肉蔻？原因是肉蔻里含有肉蔻醚，而肉蔻醚这个东西厉害，它让人们吃了鸡以后会产生愉悦的心情，让人越吃越想吃，越吃越高兴，你说说，谁人能不喜欢他家的鸡呢？

山东德州扒鸡-说肉蔻不知的密码

香料就在那儿，大家都在用香料，大家都在谈香料，但是有几个人真正认识香料呢？

山东德州扒鸡-说肉蔻不知的密码

长安白菜心心20201027长安