肉类腌制时必加这3样东西，软嫩弹牙，直接秒杀饭店！一般人都不知道
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昨天我家吃了烤鸭，没想到剩了很多饼皮，丢之可惜，要怎么利用一下呢？
家人提议，能不能做一个很入味下饭的菜，然后直接用面饼卷着吃就好了，小编一想，这个主意好，所以就学着大厨手法做了一道【京酱肉丝】，没想到一出锅，所有人都惊呼太香了！
京酱肉丝可以说是非常家常的一道京味菜，平时饭店一般都是大葱垫底的，但是小孩子一般都很排斥吃大葱，于是这里我巧做改良，配菜用了切丝的香菇、彩椒、豆干、冬笋，不仅种类丰富、营养多元化，孩子也爱吃了！
这次的京酱肉丝要用到的最关键的两味调料，一是黄豆酱，二是干黄酱，它们都是生活中常见的酱料，而且都是以黄豆为主要材料制成的调味品，具有浓郁的豆香味儿，但是它们在质地和口感上存在明显区别。
干黄酱多是干燥的固体，而且它质地比较纯净，完全看不到其他杂质，而黄豆酱则是一种浓稠的膏状物，它从外观上就能看出很多豆瓣存在。
两者吃法上也存在明显区别，干黄酱平时想吃的时候必须加清水，把它稀释以后再吃，而黄豆酱则可以直接吃，另外干黄酱多用于一些肉类食材的腌制，用它当调味料的时候比较多，而黄豆酱除了可以直接吃以外还能做成炸酱，是人们吃炸酱面的主要配料。
在做京酱肉丝之前，把干黄酱先过箩一遍，将颗粒大的豆瓣碾碎，留下香浓的酱，这样炒制出来的酱口感更加绵密细腻，成菜也好看。
如果时间比较紧，可以将黄酱直接混上甜面酱，调均匀了直接用，就可以省去过箩这一步骤了。
在腌制肉丝的时候，也有一些小窍门，记住这几个大厨手法，你也能做出弹牙细嫩的京酱肉丝！
窍门1：里脊肉先要顺着肉的纹路切，这样口感最好，切完后先浸泡一会，去除肉中的血水。
窍门2：肉丝腌制时先打入清水和胡椒粉，起到增嫩去腥的目的，腌制到最后加点油，可以锁住肉的水分。
窍门3：最后给淀粉调匀肉丝，入油锅后先不急着翻动，定型一会再打散，这样肉丝就不会抱团了。
京酱肉丝卷饼
食材：里脊肉、香菇、彩椒、豆干、冬笋、面饼、干黄酱、黄豆酱、洋葱
- 具体步骤 -
1、干湿酱混合过箩，猪肉放料酒、胡椒粉、水、生抽、蛋清、淀粉腌制，姜末放料酒调制成姜酒。
2、锅底放油，下肉丝滑油，分别将彩椒、洋葱、豆干、蘑菇、笋翻炒断生。
3、锅底油下入酱，中途放三次姜酒，放糖、肉丝翻炒后，倒于蔬菜底上，出锅。
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