原酒各等级酒有怎样的特点？

原酒的分级一般是按酒头、 前段、中段、尾段、尾酒、尾水进行区分，并按不同的验收结果分级入库。原酒等级的确定跟酿酒车间的生产有很大的关系，一般分为调味酒、优级酒、普通酒三大类，各等级酒的特点具体如下：

1、调味酒

具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。一般情况 下，正常发酵生产的底层槽酒、双轮底酒，以及各种特殊工艺生产的酒都有可能产生调味酒，如: 糟香味大的、浓香的、香浓的、窖香的、酸大的等。

2、优级酒

一般为前段和中段酒，这部分酒香味成分较协调丰满，也可按不同的发酵周期、生产季节、发酵情况进行细分。

3、普通酒

又称为大宗酒，即为中段和后段的酒，一般不再细分， 集体收入大罐中。

来源|白酒三级品酒师教材