饭店级醋溜白菜，先放醋还是先放盐？学会2个秘诀，白菜清脆又爽口
俗话说“百菜不如白菜”，小雪节气之后，要说适合餐桌上吃的菜，绝对少不了白菜。
一斤不到1块钱，却是无敌百搭食材。在暖暖家，每年到了这个时候，隔两天就吃上一回，不管是清炒、炖粉条还是包饺子，味道都是极好的。
而且，白菜含有丰富的维生素以及钙、铁等微量元素，且含水量达90%以上，有促进食欲、润肠等功效，绝对是干燥冬季里的首选蔬菜。
白菜吃法很多，在众多的做法中，深得暖暖喜爱的还属这道经典菜式【醋溜白菜】。脆爽可口，开胃下饭，不管是大小朋友都很喜欢。
不过，醋溜白菜虽然是道素菜，但暖暖发现，看似越简单的菜式越考验厨师的厨艺。
因为素菜没有肉类食材特有的油脂和香气，想要做的好吃，便更考验下厨人对料汁的调制和烹调方式的选择。
例如今天这道菜，想把醋溜白菜做得颜值高、味道好，就有三个黄金标准：首先要保证白菜口感爽脆；二、要酸度适中、不呛口；第三，则要保证白菜干爽利落，不出水。
经常有暖粉留言：自己在家做醋溜白菜，叶子都焦了菜梗还没熟，要不就是出水没味道，怎么办？
今天暖暖就将偷师学来的4个小妙招，毫无保留的教给暖粉们，大家学会记得文末给暖暖点赞哦~
醋溜白菜怎么做才好吃
1、食材选择：优先选择新鲜的白菜帮（白菜叶易出水），蔫掉的做不出爽脆的口感。
2、刀工处理：白菜帮子不太容易入味，所以建议大家切白菜帮的时候，切成细小的长条，增加它的接触面，这样口感会更好。
3、醋溜白菜是一个味浓的菜，对醋的选择非常的关键。今天暖暖选择的是山西老陈醋。
相比其他的醋，山西醋素有“天下第一醋”的盛誉！它的味道醇厚柔和，浓郁细腻，醋香味十足。而且，做出来的醋溜白菜口感极佳，酸不呛口，回味绵长，酸的味道恰到好处。
▲点击购买暖暖严选山西老成醋
4、做醋溜白菜，应该是先放盐还是醋呢？既然是醋溜白菜，什么时候放醋便是非常关键的。
正确的方法：先将白菜加盐，炒出焦香味道；然后再回锅和调好的料汁一起煸炒。
最重要的一步，就是醋要在最后面放！！！如果提前就把醋放下去了，那么醋在加热的过程中，容易被蒸发，味道会变淡。很多人炒出来的醋溜白菜不够味，可能就是因为在炒的时候，把醋提前放下去了，顺序不对，做出来的口感就会差很多。
最后，咱们来解决一个很多人心里的疑问：菜叶和白菜帮上有黑点，这菜还能吃吗？
其实，大家不用担心！白菜叶子边缘的黑点是栽培过程中，使用过多氮肥造成的。目前并没有足够证据表明食用这种白菜会损害健康。
菜帮上的黑点可能是蚜虫侵袭留下的粉末状分泌物，洗菜时水冲即可去掉。
暖暖每次用这个方法做醋溜白菜，酸味适中脆爽好吃，家人都赞不绝口。戳视频↓你也做一道跟家人一起分享吧~
醋溜白菜
▲点我，我是视频
食材
白菜帮 /山西老陈醋 / 干辣椒
鸡精 / 葱姜蒜 / 香油 / 白糖
料酒 / 老抽 / 水淀粉 / 油盐等
做法
- 1 -
食材处理：白菜帮改刀成长条，然后从中多半片开。（这种切法造型好看，且不容易出汤）
- 2 -
炒白菜：暖暖严选不粘锅加少许底油，下入白菜小火翻炒至半透明状；然后加少许盐煸炒至变焉，出锅前调大火炒出锅气盛出，备用。
暖暖小贴士：刚开始炒的时候，最好不要加盐，会杀出大量的水分。
- 3 -
调味：锅中加少许底油，下入葱姜蒜爆香；然后加入2~3颗干椒略煸，保持小火，锅边烹饪少许料酒、生抽、少许鸡精、1勺白糖、2勺老陈醋、少许盐、1勺老抽。
老陈醋和糖的比例2:1
- 4 -
勾芡：底料充分炒香后，下入水淀粉充分拌匀，形成浓稠的芡汁即可。
- 5 -
大火快炒：下入提前炒香的白菜帮，转大火，快速翻炒均匀。
- 6 -
完成：临出锅点少许香油，提香提色，翻炒均匀，这道酸爽又下饭的醋溜白菜，完成~
最终成品
😋😋😋
近期比较火的菜谱都在这里
（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
▲平底锅煲仔饭
▲家常营养快手饼