炖羊肉时,千万不能放这料!只要加3样东西,羊肉汤浓肉香,不膻不腥特鲜美!
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于是暖暖这就给你们准备了超详细的炖肉技巧!各位暖粉们还有什么想看的都可以在评论区留言哦~
炖羊肉不能放这料
羊肉汤虽然是营养好喝,但是做起来却比较让人头大,因为羊肉的羊膻味太重了,如果处理不好的话,就导致炖的一锅羊肉汤全毁了,所以这也是很多人只买着吃不在家做的原因。
有句厨房谚语,“猪不椒,羊不料”说的就是炖猪肉时不放花椒,炖羊肉时不放大料,即八角。其实想要炖的羊肉汤不膻不腥也是很简单的。
选择羊腩有讲究,羊肉都有一定的腥膻味,但相比之下,山羊肉比腥味大,绵羊肉相对来说腥味较小。
处理羊肉小妙招:1泡,2焯,3炖煮时加点料。一浸泡:将洗净的羊腩放入花椒水中浸泡1~2小时,可去除羊腩中的大部分腥味。
二焯水:冷水下锅,加入料酒并将血末完全焯出,可给羊腩二次快速去腥。
萝卜、葱姜和白胡椒粉是炖羊肉时,去除羊膻味效果特别好的东西,炖羊肉时加这3样,还能把羊肉本身的鲜香散发出来。
牛肉怎样才能炖酥烂
炖牛肉最好选择新鲜的牛腩,如果想要保留牛肉鲜味,可以先将牛腩洗净,用清水浸泡2小时左右,中途换一下水,这样做的目的是去除掉牛肉中的部分血水和污物。
如果想快速处理牛肉或者彻底去除血腥味,可以把牛肉放入冷水锅中焯水,焯水时加入点姜片和料酒去腥,焯出血沫后清洗干净即可。
如果想去除牛肉的腥味,牛肉下锅前,最好准备几块姜片,拍碎后用凉油小火慢煸,通过油温的逐渐升高,将姜的香味完全炸出。调味时加入少许黄酱,“酱不离姜”,不仅牛腩容易熟烂,还能快速腥味凸显牛腩的香味。
还可以加几个番茄,牛肉烂得快,还能提味提色,又可使牛肉酥软得快些。切记,炖牛肉要放在冷水中慢炖,并且一次性加足水。如果中途必须加水,要加开水,不能加冷水。
最后如果嫌弃炒锅炖煮太慢,可以选择高压锅,大大缩短时间!
鸡汤如何炖更鲜美
炖汤最好选用老母鸡,第一、肉质比较适合炖汤,第二,老鸡的鸡油比较少。其次,可以选择肉质鲜嫩的三黄鸡,优点是可以最快速度吃到鸡汤。
鸡肉下锅炖煮前先焯水,均匀焯透后捞出,再用勺子舀热水冲洗一遍,去除血沫子,这一步能让汤清亮不混浊,鲜香无异味。
炖鸡汤宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤时,加香葱和姜片,可以去腥味。
炖煮的过程千万不能加盐,盐煮长了肉类里的蛋白质被锁定,营养成分溢不出来,导致汤味淡,肉也炖不烂。想要鸡汤营养又好喝,建议临出锅的时候再加。
配料可以选择山药或菌菇,和鸡汤搭配起来芳香四溢又滋补。出锅后,可以在鸡汤表面撒上少许葱花和红色枸杞。
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