这道菜饭店卖200多，在家做30元就能做一大锅！高颜值还易学，上桌秒光

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

说到宫廷菜肴，大家第一时间肯定都会想到佛跳墙、黄焖鱼翅、万福肉等珍馐美味。

但事实上并不是这样的，上周末小暖约朋友去北京周边知名饭店《御膳饭庄》打卡。

点了他家人气前3的招牌菜宫门献鱼和春笋烧牛腩，还点了些烧饼和饮料，本以为菜品会很高大上，但其实也很家常。尤其是一道春笋烧牛腩，里面的食材都是特别家常的，但售价就要200多/份，感觉不划算极了。

小暖当时就在想何不让《暖味》节目组来探店了？如果能让饭庄招牌大厨来传授最正宗做法，这样就可以让暖粉们花最少的钱来享受五星美食了。（快夸我贴心）

所以这期节目也是好不容易争取来的，如果大家觉得喜欢，可以文末点赞支持一下哦~

本期带来3道菜，但小暖最喜欢的是这道春笋烧牛腩，名字听起来家常却不普通，不仅是“御膳饭庄”人气Top2的招牌菜，还受到广大老年朋友的喜爱。

据餐厅的经理介绍：餐厅在体育馆路那边有一个老年餐桌，老师们对这道菜就特别的肯定，每次做一大盆，都是10几分钟就没了。

不仅仅是鲜美好吃，更是因为这道菜符合大家的健康饮食需求。没有多余油脂、过多的调味料，食材也是当下最适宜吃的。

春笋+牛腩=饭店招牌菜

春笋是春季的时令食材，历来被誉为"素食第一菜”、“春季菜王”，富含大量的植物蛋白和纤维素，能刮脂清油，减肥促进肠道的蠕动。

牛腩（nǎn）就更不用说了，牛肉是最优质的红肉，相比猪肉、羊肉来说，高蛋白低脂肪还富含铁元素。无论是对于疾病患者以及肥胖人群都是非常适宜的肉类。

而且自己在家做，选材用料都可以按最好的来。大厨制作了一份，一大盆大概2~3人份，算了算成本还不到30元。

做法也很简单，牛腩切块焯水，加入大料、葱姜、花椒等香料炖煮1小时，然后下入春笋炖煮5~6分钟就能出锅。

出锅的那一刻，肉香撩人，鲜气十足，就算烫嘴也忍不住夹一块塞进嘴里。

炖完的牛腩春笋，直接就可以出锅吃了。不过想要这道颜值更高、口感更丰富，小暖建议你们多加一步——

巧用小桔瓜（迷你型的小南瓜，造型非常可爱，有板栗香又有南瓜甜）作为盛器，简单蒸一蒸，好看又好吃。如果买不到可忽略此步，光是春笋炖牛腩就够喷香诱人的~

春笋的鲜、牛腩的香，小桔瓜细腻甜糯，3种味道相互交织，颜色好看，味道也更丰富、超好吃。

虽然是一道家常菜，但只要多花一些心思，就能让它熠熠生辉成为饭店的招牌哦~

还想知道——春笋除了焯水，还有什么方法能让它迅速吸收汤汁、入味吗？又是哪两种神秘酱汁的加入让牛腩入味好吃10倍？

戳视频↓跟着御膳饭庄招牌大厨一起做起来吧~

春笋烧牛腩

▲点我，我是视频

北京御膳饭庄 招牌大厨

食材

牛腩 / 春笋 / 小桔瓜 / 葱姜 / 料酒

八角 / 花椒 / 香叶 / 味精 / 油盐

鲍鱼汁 / 海鲜酱 / 春笋 / 水淀粉

做法

- 1 -

食材处理：新鲜的牛腩切成3厘米的大方块；葱姜切大块备用。

- 2 -

焯水：牛肉冷水下锅，加入20克料酒（去腥增香），焯煮出血水，撇除浮沫即可出锅

- 3 -

煸炒：锅中坐油，直接加入2颗八角、10几粒花椒、2片香叶、大块的葱姜煸炒出香味。然后将焯水的牛肉直接入锅、加料酒、老抽，大火翻炒均匀。

- 4 -

调味：加入没过食材的清水煮至开锅，然后加少许味精、盐、鲍鱼汁、海鲜酱，开锅之后转小火加盖慢慢炖制1小时。

鲍鱼汁、海鲜酱市场上就可以买到

- 5 -

自制盛器：沿着小桔瓜的一周刻成锯齿形，将里面的籽和果肉掏空。蒸锅上汽，将处理好的小桔瓜放入锅中蒸制20分钟。

- 6 -

煎春笋：平底锅坐油，将处理好的春笋下入锅中煎至双面金黄，倒出备用。

-大厨窍门-

春笋如果直接下锅，不入味还易烂。煎制一下再炖煮，春笋的水分被煎出后能更好的吸收肉汁，炖煮的时间更长，香味也更浓郁。

- 7 -

蒸制：将春笋下入锅中，和牛腩一起大火加盖炖煮5~6分钟。淋点薄芡，待汤汁收浓.

最后将炖好的肉放入桔瓜内再蒸制6分钟，完成。

牛肉和南瓜一起蒸制，口感会更加丰富。牛肉吸收了南瓜的清甜，南瓜也会附带肉汁香味

 最终成品 
😋😋😋