偷学来做炸酱面的秘方，好看又好吃，孩子一顿吃4碗不解馋

想要做出地道可口的炸酱面，酱、菜，每一步不能将就。看似复杂，今天何大厨却有妙招，简单两步教你做一道家常又好吃的炸酱面。

窍门1：如何炸酱，才能酱香浓郁？

肉馅最好选择4肥6瘦的，炸出的油脂越多酱料越香。酱的选择就更讲究了，鲜黄酱、干黄豆酱的比例3:1，鲜黄酱增鲜，干酱增香。

想要酱料熬制的更香，除了均匀澥开，更要多次加水+煸炒，反复2-3次可浓缩香味，小火慢炸的越久越香。

窍门2：如何煮面，才会不粘连？

其实只要加上些食盐和食用油，煮出来的面条爽滑劲道，而且不粘不糊不会烂！

根据季节，“过水”的吃法最适合夏天，就是用凉水过一下再吃，但汤要篦尽，这样的面更弹牙。

做一顿炸酱可以存小半个月，天热了不想下厨，煮一碗面条，随吃随取，吃之前拌一拌，开胃又省事儿~

点餐参与方式：文末留言点餐，暖暖会选择留言中人气较高的美食，为大家推送详细做法步骤哦。

周四暖粉点餐

|  老北京炸酱面 |

| 咸蛋黄焗肉蟹 |

| 蔬菜黄金饼 |

| 醋泡姜 |

老北京炸酱面

-食材-

黄豆/豆芽/萝卜丝/芹菜/面/肉末/葱姜蒜

鲜黄豆酱/干黄豆酱/料酒/香油/糖/盐/料酒

-具体步骤-

食材处理：金针菇去根焯水，豆腐皮、黄瓜、小萝卜切细丝，木耳焯水后切细丝，泡发好的海参切成蝴蝶片，松花蛋去壳对半切开，码盘装好备用。

调汁：取一只大碗，在小半碗清水中加入1:1的盐和味精、 5倍的白糖、1勺白醋、3勺陈醋拌匀，加入10勺老抽，最后再加入少许冰块即可。

最后：待冰块稍微融化，先放入魔芋丝，然后将切好的配菜整个倒入碗中，即可完成。

咸蛋黄焗肉蟹

-食材-

膏蟹/咸蛋黄/盐/玉米淀粉

-具体步骤-

食材处理：膏蟹腹部切一刀，再扯开，去掉底壳、鳃，切好的螃蟹再用清水清洗干净。

蛋黄蓉：咸蛋黄提前蒸制40分钟，然后过箩，用勺子碾碎。

炸制：锅中坐油，蒸好的螃蟹撒上玉米淀粉防止炸制蟹肉松散，七成油温先下螃蟹壳炸制1分钟，捞出后放入螃蟹腿炸制2分钟。

炒蛋黄：锅中坐油放入蛋黄蓉，小火炒制，炒的过程中加点油，少放一点盐，炒到咸蛋黄融化。

螃蟹入锅：筷子夹着蟹壳，蘸一下咸蛋黄夹出，螃蟹腿全部下锅，大火翻炒裹制均匀。

蔬菜黄金饼

-食材-

冷面/洋葱/胡萝卜/瘦肉/蛋黄/芝士/淀粉

胡椒粉/酱油/香油/孜然/蒜蓉辣酱/葱花

-具体步骤-

食材处理：西葫芦、胡萝卜洗净后均匀擦成丝，放入碗中，打入2个鸡蛋调和均匀。

调制面糊：鸡蛋液中加3勺玉米面、6勺面粉，拌匀后放入适量的清水。（普通面粉和玉米面的比例2:1）

调味：在面糊中放入少许盐、白胡椒粉、小葱，拌匀即可。

煎制：平底锅加少许底油润锅，3成油温，将面糊放入锅内摊成圆饼，中小火煎至双面金黄。改刀切成小块，喷香诱人的早餐饼完成~

醋泡姜

-食材-

嫩姜/米醋/盐

-具体步骤-

食材处理：鲜姜去皮切片，注意不要太厚。

制作：把切好的姜片放到一个罐子里，倒入米醋或陈醋没过生姜，然后加少许盐。

最后：把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上，盖盖密封，放到冰箱里一周后即可食用~

每周四的暖粉点餐环节

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